הכנת זיתים

[jacob72]

עונת המסיק-זיתים בפתח.
אנו מתכננים לצאת למסיק מסודר, ואם כבר מסיק עם הילדים, אז נלמד להכין ולתבל את הזיתים. כי אצלנו אין ארוחה בלי זיתים סורים.

האם יש כאן חבר פורום שיודע איך מכינים זיתים, אילו זנים קיימים, מה התהליך הנכון, מהם הכמויות של התבלינים ואיך נכון לשמר / להחזיק אותם בבית.

אני יודע שיש אנשים שמכינים זיתים לכל השנה.
האם זה אפשרי ?



Sent from my SM-G950F using Tapatalk

[amitaikl]

כבישה במלח גס: שוטפים טוב את הזיתים, מערבבים חצי קילו מלח גס על כל קילו זיתים. מערבבים היטב ומניחים בכלי עם משקולות מעל (כמה קילו טובים).
מערבבים כל יומיים ומנקזים נוזלים שהצטברו. מוכן אחרי שבועייםמשלוש. מעבירים לצינצנת מעוקרת ומכסים בשמן זית.

[דידו]

שוטפים את הזיתים
חורצים בסכין או דופקים את הזיתים

מכניסים לכלי עם מים כשזיתים מכוסים לגמרי- אפשר לשים משקולת או מכסה.

מחליפים מים כל יום במשך שבוע- יש הרבה קצף וג'יפה שצפים.
מכניסים לכלי עם מים ומלח בכמות שביצה חיה צפה.+ לימון ותבלינים שבא לך- כמון צ'ילי כמובן לימון, וכו'
חשוב שכל הזיתים יהיו מתחת לגובה פני המים.

ניתן להתחיל לטעום אחרי שבועיים.
לשמירה למשך כל השנה להכניס לכלים מעוקרים.

[orenc]

שוטפים את הזיתים
חורצים בסכין או דופקים את הזיתים

מכניסים לכלי עם מים כשזיתים מכוסים לגמרי- אפשר לשים משקולת או מכסה.

מחליפים מים כל יום במשך שבוע- יש הרבה קצף וג'יפה שצפים.
מכניסים לכלי עם מים ומלח בכמות שביצה חיה צפה.+ לימון ותבלינים שבא לך- כמון צ'ילי כמובן לימון, וכו'
חשוב שכל הזיתים יהיו מתחת לגובה פני המים.

ניתן להתחיל לטעום אחרי שבועיים.
לשמירה למשך כל השנה להכניס לכלים מעוקרים.ככה בדיוק גם אני עושה.
רק אחדד שההשרייה במים והחלפתם מידי יום היא לצורך הוצאת המרירות מהזיתים, כך שמי שאוהב מידה מסויימת של מרירות יכול לשחק עם זה.
אחרי תיבלון וכדי לאטום מגע עם האויר אני מוסיף שמן רגיל לצנצנת(לא שמן זית כי הוא נקרש בקירור).
בסוף יוצאים אחלה זיתים.
חשוב חשוב, לכל אורך חייו של הזית בצנצנת להשתמש תמיד עם כף נקיה ולא עם הידיים אפילו לא אצבע כי זה מעלה עובש על פני הנוזל שבצנצנת.

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

[איל מ]

לגבי ביצה צפה- המהדרין מוסיפים שהיא צריכה לצוף רק חצי דרך (להיות "תלויה" באמצע הכלי).

[opl]

אני כבר בצנצנת הרביעית לעונה. פעם חורץ פעם דופק אבל לא יורד מ5-8 ימי השרייה להוצאת המרירות.https://uploads.tapatalk-cdn.com/20191019/f006b69e8fce2b10bbdfa4d26160e776.jpg

Sent from my Mi A1 using Tapatalk

[boaz avrahami]

אין כמו הטעם של בית השיטה


Jeep ZJ V8 98
Honda EX300 94

[shachar]

אין כמו הטעם של בית השיטה


Jeep ZJ V8 98
Honda EX300 94גם הם עדיין מתווכחים של מי יותר טוב....

Sent from my SM-N950F using Tapatalk

[boaz avrahami]

אין ויכוח.
מנזלינו עבי בשר של בית השיטה לוקחים בהליכה את כל הנסיונות המביכים האלו ליצר זיתים בבית.
יוצאים מהכלל הן זיתים שחורים במלח גס שיוצאים בבית טעימים מאוד.


Jeep ZJ V8 98
Honda EX300 94

[jacob72]

בית-השיטה מאוד טעימים, אבל טעם זה מאוד אישי. למשל ביוון יש זיתים שבישראל אנו רק יכולים לחלום עליהם.


חפרתי קצת בכל כל מיני אתרים בערבית ומצאתי*שבארצות ערב מוסיפים כל מיני תבלינים, ולכל אזור מינונים שונים.*

התבלינים שראיתי שהוסיפו הם:
אזוב-מצוי*, מלח לימון , לימון*, מלח גס , מלח דק , מינונים שונים של שום*, סוגים שונים של פלפל חריף:אדום,ירוק,שאטה,צ'ילי. עלי-דפנה , פלפל שחור , פלפל אנגלי שלם , גבעולים של סלרי*, רוזמרין*גזר חתוך למקלות דקות מאוד ,כמו במסעדות סיניות. סומק , פפריקה.

הבסיס דומה לכולם, רק כיול הטעמים מעט שונה.

מישהו מכיר מועצה שאפשר לקבל אישור למסוק שם ?



Sent from my SM-G950F using Tapatalk

[opl]

מעולם לא נעלבתי ככה בשם צנצנת.

Sent from my Mi A1 using Tapatalk

[avikkllk]

אני בדיוק מסיים עוד יומיים את הכבישה
אני עשיתי אותם בדרך קצת שונה מחברי הפורום פה..אבל הי זה מתכון של סבתא:

בקבוק של ליטר
וקילו זיתים מהעץ

שוטף אותם טוב ואז דופק ומכניס לבקבוק
במקביל שם כל שכבה מסוימת פלפל חריף ולימון חתוך , אחרי שהבקבוק כמעט מלא
שם גם שום חתוך בסוף ו3 ס''מ שמן זין ומוסיף כוס מלח גס

מחליף כל יום מים וחוזר על הפעולות חלילה עם השמן והמלח למשך שבועיים להוצאת המרירות של הזיתים לאחר מכן נותן עוד שבוע ככה עומד ואז לטעימות..
נשאר עוד יומיים לפתיחה [emoji2937]
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20191021/28011a6fbd34c1aac99c00e81b6eee3c.jpg

Sent from my Redmi 6A using Tapatalk

[רומי]

להרחקת מזיקים כדאי להוסיף מס' עלי דפנה למעלה.

[zloof]

כבישה במלח גס: שוטפים טוב את הזיתים, מערבבים חצי קילו מלח גס על כל קילו זיתים. מערבבים היטב ומניחים בכלי עם משקולות מעל (כמה קילו טובים).
מערבבים כל יומיים ומנקזים נוזלים שהצטברו. מוכן אחרי שבועייםמשלוש. מעבירים לצינצנת מעוקרת ומכסים בשמן זית.


זה צריך להיות במקרר במהלך זמין הכבישה