בג'יפולוג יודעים הכל סכין לבשר [ארכיון]

אלדר

14-04-20, 22:06

עכשיו שיש הרבה זמן פנוי, החובה סטייקים מחפש המלצה על סכין בשר.
אחרי שיטות ברשת ראיתי שיש המון סכינים, קצת הלכתי לאיבוד
בברכת חג שמח

Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk

opl

14-04-20, 22:55

יש לך מסגרת תקציב לנושא?

Sent from my Mi A1 using Tapatalk

אלדר

14-04-20, 23:08

יש לך מסגרת תקציב לנושא?

Sent from my Mi A1 using Tapatalk200-300₪

Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk

zivo

15-04-20, 11:10

שאלה טיפה שונה, מה זאת אומרת סכין לבשר?
לפרק עוף?
לפרק בקר ( אנטריקוט מהצלעות)?
לחתוך גוש בקר ( כתף? אנטריקוט?)?

סכינים קונים באמזון!!!
הם (האמריקאים) מבינים בזה, וחיים את זה.

נדב ש.

15-04-20, 11:22

זיו את הסכין השניה משמאל(של arcoss) קניתי לא מזמן בארץ, עלתה 100 שח...

opl

15-04-20, 11:25

גם לי יש אותה אבל זאת סכין פשוטה יחסית ונראה לי שהוא מכוון גבוה יותר.https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/8defb53a0796fd942d92fe304bfa3873.jpg

Sent from my Mi A1 using Tapatalk

nirs

15-04-20, 11:26

גם לי יש של ארקוס, מחייבת השחזה באופן די שכיח

Sent from my iPhone using Tapatalk

opl

15-04-20, 11:30

ארקוס זה הסיגנט של עולם הסכינים לדעתי.

Sent from my Mi A1 using Tapatalk

נדב ש.

15-04-20, 12:08

הכוונה זה לא פשוטה או לא.
זיו רשם לקנות מאמזון, אז עניתי שלא בטוח שבארץ המחיר יקר יותר לאותו מוצר.

https://www.amazon.com/s?k=arcos+knife&sprefix=arcos&ref=nb_sb_ss_i_3_5

לא מבין בזה כלום ולא יודע מה ההבדלים.

boaz avrahami

15-04-20, 12:15

יש לי את אלו ועד היום אני לא מבין איך מתמחרים סכינים ומה ההבדל בין ארקוס לצוויליג או לדרייציק...

מנסיוני היקרות לא תמיד חותכות יותר טוב או נוחות יותר ביד.

אם מישהו יכול להסביר את הבודות וכיצד בוחרים סכין אז זו התחלה טובה

Jeep ZJ V8 98
Honda EX300 94

גיא

15-04-20, 12:27

להב רחב. לפחות 3 ממ.

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/24c5bc0c9ec7c2a6726b0231192be85a.jpg

Sent from my iPhone using Tapatalk

ד ו ר ו ן

15-04-20, 12:35

יש לי את אלו ועד היום אני לא מבין איך מתמחרים סכינים ומה ההבדל בין ארקוס לצוויליג או לדרייציק...

מנסיוני היקרות לא תמיד חותכות יותר טוב או נוחות יותר ביד.

אם מישהו יכול להסביר את הבודות וכיצד בוחרים סכין אז זו התחלה טובה

Jeep ZJ V8 98
Honda EX300 94
+++
אם אתה לא טבח/קצב שצריך ארגונומיה לידית כי כל היום אתה חותך, אז מה שחשוב זה שזה יהיה חד לאורך זמן כי הרוב המוחלט לא נהנה להשחיז בבית סכינים.

יסלחו לי כל אלו שמרגישים מאויימים.. השאר זה פלצנות.
פלדת דמשק משויישת או איזה יפני נצר ליצרן חרבות סמוראי..

יש לי 2 ארקוס 20+25סמ להב רחב, נקנו במבצע ״השני ב-50% הנחה לפני מעל 10 שנים.
שתיהן יחד עם עודף מ-200.
זו עם הלהב 20סמ עם ידית פלסטיק צהובה בוהקת (סדרת המסעדות אן הבנתי נכון), פשוט מעולה.
נדרשה לשיפור השחזה מינימלי.
זו עם הלהב 25סמ פשוט גדולה מידי, אבל הידית יפה, אז באירוע חגיגי שצריך לפרוס משהו, היא הייצוגית..

בארגז טיולים יש סכין ללא שם, להב רחב וגדול, 30ש״ח~, ואבן השחזה קטנה אם צריך.
ככה לא כואב לי הלב כשהיא נופלת לרצפה/חתכו בלי משטח חיתוך/נחבטת בארגז מטבח ממתכת.

נדב42

15-04-20, 12:54

אני אוהב לבשל, יש לי הרבה סכינים, וגם העדפה אישית, אבל זה כאמור עניין אישי.

גיא כתב לקחת להב עבה, יש לי שניים כאלו, הם פחות נוחים לי, לא יודע למה ולא התעמקתי בזה. כל הסכינים שלי זמינות באופן דומה ובסופו של יום, סטטיסטית, אני משתמש בסכינים הדקות יותר (השני והשלישי משמאל בתמונה הראשונה) כמעט לכל עבודות הבישול במטבח. אלו גם הסכינים שאני לוקח למטבח בשטח.

(ספציפית, אלו ויקטורינוקס מק"ט 5.2000.15 , 5.2000.19 , בתמונה יש את כל הסדרה מגודל 12 עד 25)

לא פחות חשוב מהסכין עצמה הוא אופן ההשחזה. אני מחזיק כבר שנים את משחיז ה"אגרופן" של ויקטורינוקס ומשתמש בו לכל הסכינים. המשחיז הזה דואג להשחזה בזווית נכונה גם בלי מיומנות של משחיז אומן, והוא מחזיק הרבה זמן (טיפ: כשהמשחיז נשחק מפרקים אותו והופכים את הלהבים, והנה הכפלתם את אורך חייו). ממליץ עליו בחום למרות שהוא יקר למדי. https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/ea50abdad0acfe16fb217b59fff8c8d3.jpghttp s://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/92e280e595fabdc1066e4c71455d209b.jpghttp s://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/e3db0097ce81acaf76f908f4ca2ccf1e.jpg

איל מ

15-04-20, 13:11

יסלחו לי הפלצנים #345 .
ראשית, סכין לחיתוך עגבניה צריכה להיות יותר משוכללת מסכין לבשר.
שנית, השחזה על מתקן השחזה שלושה שלבים שעולה כמה עשרות שקלים לוקחת בדיוק 30 שניות, ואמנם זאת לא אבן מים יפנית בכמה מאות שקלים, אבל הסכין יחתוך אחר כך את הבשר כמו מרגרינה. לכן גם ארקוס או ארקוסטיל זול יהיה טוב. ואין צורך בפלדה אקזוטית שמחזיקה מעמד חודשים עד ההשחזה הבאה.
לגבי להב עבה- חסרון (מדבר על עובי, ולא על רוחב). כאן סכין נורמלית (לא עשרים ש"ח, אלא מאה ש"ח), בד"כ נבדלת מהזולה, כי אלו של ה20 ש"ח לעתים ממש עבוד כדי לפצות על פלדה חלשה.
מה שכן, שרוחב הלהב יהיה גדול מרוחב הידית (המתכת בולטת מעט, או לכל הפחות באותו גובה).

אמרו- יש סכין לפירוק עופות, לפילוט דגים וכו.....
אני משתמש עם סכין שף (18 ס"מ) או שף סנטוקו (לא יעילה לפירוק, השפיץ פחות שפיצי, יותר נוחה לי בירקות) ועושה איתן הכל (למען האמת- 95% זה בכלל קיצוץ ירקות).

אלדר

15-04-20, 13:11

אוסף מרשים זיו.
השימוש העיקרי יהיה לפרוס אנטריקוט ולפרק עוף צלוי.
אם יש סכין אחת לשני המטרות אז עדיף.

Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk

ד ו ר ו ן

15-04-20, 13:16

לפרק עוף צריך להב צר וקצר יותר נתחי סטייקים.

opl

15-04-20, 13:26

אני הולך עם מה שמצטלם לי יפה באינסטושhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/49f038667d6874b29ac63e1e04573486.jpg

Sent from my Mi A1 using Tapatalk

zivo

15-04-20, 13:42

גם לי יש אותה אבל זאת סכין פשוטה יחסית ונראה לי שהוא מכוון גבוה יותר.https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/8defb53a0796fd942d92fe304bfa3873.jpg

Sent from my Mi A1 using Tapatalk

זו לא ארקוס, זו ארקוסטיל, זה חיקוי עלוב "ומותג" שקיים רק בישראל ( קרולינה למקה ברלין , עלאק).
נדב,
נכון גם הארקוס שלי נקנתה בארץ, אבל עם כל הכבוד...
האמריקאים מבינים בזה יותר מאתנו

אלדר

15-04-20, 13:44

זיו, איזה דגם הסכין ארקוס?

Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk

opl

15-04-20, 13:55

חידשת לי. תודה

Sent from my Mi A1 using Tapatalk

ד ו ר ו ן

15-04-20, 14:13

זיו,
את זה אתה מאשר?
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/4a633711e5324243d8d1487f6e97e9e2.plist

nitzan

15-04-20, 14:17

ידידי, סכין שף עד 12 אינץ, מתכת אלחלד אמיתית בתקציב שלך הרוב כאלו אחרת תגלה מהר מאד נקודות חלודה על הלהב.גש לחנות ובדוק איך מרגיש לך ביד אחיזה ומשקל.נסה לרכוש ידית היא והסכין חלק אחיד, שטיפה ידנית עדיפות לתליה שהלהב לא ידפק.קנה בנוסף שטול ואבן מים פשוטה, בקש שיסבירו לך השחזה על שטול (פשוט מאד)ישמור על הסכין חדה לאורך זמן.חיתוך רק עלקרש אוקולון או עץ גם יאריך מאד את חיי הסכין.ב40 השנה האחרונות זהו כלי העבודה העיקרי שלי מתשתמש ביום יום בסכין פשוטה שבשימוש נכון ושמירה נכונה מחזיקה שנים.

boaz avrahami

15-04-20, 14:17

הארקו סטיל הסיני הוא לא כל כך עלוב.
יש לי כמותם וחלקם לא פחות טובים מבחינתי מה Zwilling

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/7f4fa8146628e08be8582a4579c773f2.jpg

Jeep ZJ V8 98
Honda EX300 94

nirs

15-04-20, 14:23

אני משתמש באלא:

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/22abed086063addccfb3b1b78a51159e.jpg

דגמים 2804 ו- 1355
Sent from my iPhone using Tapatalk

opl

15-04-20, 14:27

יש לי את הקצרה יותר של דורון. שוב.. בינונית...https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/6cbf06e010ba5517e662116af91e54e5.jpg

Sent from my Mi A1 using Tapatalk

ד ו ר ו ן

15-04-20, 14:34

יש לי את הקצרה יותר של דורון. שוב.. בינונית...[IMG]https://
מה זה בינוני?
חותך רק 3/4 דרך?

GodsFather

15-04-20, 14:54

Wusthuf יצרן מכובד ולא יקר.

אורך ורוחב הלהב משתנה בהתאם לייעוד אבל גם חשוב שיהיה נוח למשתמש.

לביתור עוף סכין עם להב צרה ודקה יחסית, יש אורך סטנדרטי.
לבקר להב יותר רחבה, האורך הוא שאלה של סוג הנתחים שתתעסק איתם. אין סיבה ללכת על משהו באורך שלא יהיה שמיש ואולי אף יפריע לפעולה נוחה בעמדת העבודה.

אמרו פה נכון - לך לחנויות קצבים וחנויות מתמחות בסכינים ותנסה מספר רב של סוגים.

Sent from my LON-L29 using Tapatalk

zivo

15-04-20, 14:55

זיו,
את זה אתה מאשר?
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/4a633711e5324243d8d1487f6e97e9e2.plist

כן זו ארקוס, ורואים שאתה משחיז :-)

בועז,
רק מהמשחק על השם + העובדה שלא תמצא ארקוסטיל בעולם, תבין שזה חיקוי.
אם זה טוב כמו האחרים, כנראה שהאחרים ישנים ולא מטופלים.
סכין טוב, יותר מפונק מרכב 4x4 , צריך כל הזמן לטפל בו.
וגם בזה ( משחיזי קרמיקה) האמריקאים הכי טובים.

opl

15-04-20, 14:59

בינוני בעיניי זה סכין שצריך להתעסק איתה כמעט כל שימוש בשביל לקבל חיתוך נקי וקל, עוף וסטייקים זה קל, שריר וכו זה כבר עניין אחר. הסכין שלך, נראה שעברה הרבה.

shachar

15-04-20, 15:03

.https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/f6a89aa4f554a115baa14c1e9fa835a8.jpg

אלו הכי שימושיות אצלי.
עם הצווילינג אני חותך כמעט הכל.
לפריסה לרבות פרוסות דקיקות אני משתמש במרסר (הייתה מומלצת באמזון).

כמובן שיש עוד כמה לשימושים ספציפיים כמו טורנה ומספריים לעוף.

בהזדמנות אוסיף סנטוקו בגודל סכין השף של הצווילינג
אגב אני שוטף ומייבש את הסכין בתום השימוש.
ויש לאלו שלא מקפידות סכינים של ארקוס.

Sent from my SM-N950F using Tapatalk

ד ו ר ו ן

15-04-20, 15:24

בינוני בעיניי זה סכין שצריך להתעסק איתה כמעט כל שימוש בשביל לקבל חיתוך נקי וקל, עוף וסטייקים זה קל, שריר וכו זה כבר עניין אחר. הסכין שלך, נראה שעברה הרבה.
הסכינים שלנו שונות, החומר ללהב שונה וזה מסביר הרבה.
הארקוס אצלי מעל 10 שנים, בכל זאת השתמשו בה.
עדיין חדה מאד, ומחזיקה הרבה בין השחזה, שזה מעבר עם אבן מים של כמה משיכות על כל צד, לא יותר.
תסתכל שוב,

תכלס, הסכין הכי שימושית אצלי במטבח, כזו שעושה הכל, זו סכין 5״ להב, שנרכשה בדרום אפריקה לפני 23שנים.. לבישול יומיומי שם וחזרה איתי לארץ.
עברה אינספור השחזות וכוחה בלהבה.https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/e95821b1b43e1fcc6e26f03be57ba3b5.plist

Yaki5500

15-04-20, 15:27

הנה סכין של חבר ב-2000 שח
למה היא עולה 2000 שח?
בעיקר כי יש מי שמוכן לשלם עליה כל כך הרבה

זה נראה לי בזמנו מטורף שהוא מוכן להוציא כל כך הרבה כסף על סכין (הוא לא אדם עשיר). אבל אולי כך אנו נראים לבעלי דאצ'יות כשאנחנו נוסעים במורד הרחוב עם מפלצות מוצצות דםhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/be124ae6014db7e28ec12d860bf6d4e7.jpg

2008 Suzuki Grand Vitara
2003 Suzuki Jimny
2009 Hyundai Tucson

opl

15-04-20, 15:32

בדוגמאות ששמת רואים שיש "חורים", מכות. אזורים שחסר בהם חומר.

opl

15-04-20, 15:35

אני משחיז עם זה. שזה בעיניי גם בינוני ומטהhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/96d3bece16c37c488d0f852e773ccf57.jpg

Sent from my Mi A1 using Tapatalk

ד ו ר ו ן

15-04-20, 15:36

בדוגמאות ששמת רואים שיש "חורים", מכות. אזורים שחסר בהם חומר.

?

Sent from my iPhone using Tapatalk Pro

boaz avrahami

15-04-20, 15:36

הנה סכין של חבר ב-2000 שח
למה היא עולה 2000 שח?
בעיקר כי יש מי שמוכן לשלם עליה כל כך הרבה

זה נראה לי בזמנו מטורף שהוא מוכן להוציא כל כך הרבה כסף על סכין (הוא לא אדם עשיר). אבל אולי כך אנו נראים לבעלי דאצ'יות כשאנחנו נוסעים במורד הרחוב עם מפלצות מוצצות דםhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/be124ae6014db7e28ec12d860bf6d4e7.jpg

2008 Suzuki Grand Vitara
2003 Suzuki Jimny
2009 Hyundai Tucson

תבקש שיצלם את הסכין מהצד השני.
לדעתי זו סכין עם השחזה מצד אחד בלבד

Jeep ZJ V8 98
Honda EX300 94

אלדר

15-04-20, 15:40

איך הסכנים של נעמן?.באתר שלהם יש 60% המחנה על מבחר סכינים

Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk

opl

15-04-20, 15:47

אני לא מחבב אותם. ונעמן מזמן עבור לשיטת 60% הנחה/סוגרים חנות סטייל:

128572

ofer_b

15-04-20, 15:56

נעמן ארקוסטיל ואיקאה אותו דבר, אל תשקיע יותר מידי. יש סכינים מותגיים טובים באמאזון (ושהיו משלוחים חינם זה בכלל השתלם), יש את מותג הבית של לובינסקי שנחשב טוב ולא יקר, אבל הכי חשוב זה אופן שימוש ותחזוקה.
יש סכיני שף, סכיני פריסה, פילוט וכו', תראה מה את צריך
לחתוך על משטחים רכים כגון עץ (עדיף לא במבוק) או אוקולון
לחתוך מה שנועד לחתוך ולא להתחיל לקצוץ עצמות או לפתוח קופסאות שימורים וכו'
לא לזרוק את הסכינים לכיור ולמגירה, עדיף אחסון נפרד או מגנט תלייה בשביל שלא ישחקו
ותלמד להשחיז! לא על משחיזים מהירים כמו שהמליצו פה, אלו הורסים את הסכינים עם הזמן בגלל שיש להם זווית אחידה מוגבלת. תקנה כמה אבני השחזה בגרושים ותלמד לעבוד איתם, או שפעם ב.. תביא למשחיז מקצועי (חפש knife doctor בפייס, בחור חביב שמסתובב בארץ ומשחיז)
כמו כן שיהיה לך שטול, ותלמד גם לעבוד איתו.

בקיצור, זה כמו כלי עבודה. תתחזק אותו ותלמד לעבוד איתו

Sent from my ONEPLUS A6000 using Tapatalk

opl

15-04-20, 16:01

128573

zivo

15-04-20, 16:05

דרך אגב, ושלא נתבלבל, הבדיקה האמיתית, והפשוטה, לחדות של סכין, זו בכלל עגבניה (ולא בשר)

Yaki5500

15-04-20, 16:05

דרך אגב, ושלא נתבלבל, הבדיקה האמיתית, והפשוטה, לחדות של סכין, זו בכלל עגבניה (ולא בשר)+1

2008 Suzuki Grand Vitara
2003 Suzuki Jimny
2009 Hyundai Tucson

Yaki5500

15-04-20, 16:09

הנה היקסל מהצד השניhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/248053e40c2f62eac098d8e597cccc8d.jpg

2008 Suzuki Grand Vitara
2003 Suzuki Jimny
2009 Hyundai Tucson

ד ו ר ו ן

15-04-20, 16:17

128573

זה הפחתת הרזולוציה של דחיסה מהאפליקציה.

הלהב חלק לגמרי.

ד ו ר ו ן

15-04-20, 16:19

הנה היקסל מהצד השניhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/248053e40c2f62eac098d8e597cccc8d.jpg

2008 Suzuki Grand Vitara
2003 Suzuki Jimny
2009 Hyundai Tucson

פלדה מקופלת נוסח פלדת דמשק/חרבות יפניות.
מאד יעיל ללהבים גדולים של חרבות ששומר על גמישות ופחות נשבר בקרב, בסכיני מטבח זה בעיקר יפה.

Yaki5500

15-04-20, 16:21

זו באמת פלדה יפנית

2008 Suzuki Grand Vitara
2003 Suzuki Jimny
2009 Hyundai Tucson

איל מ

15-04-20, 16:40

יש לי את הקצרה יותר של דורון. שוב.. בינונית...https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/6cbf06e010ba5517e662116af91e54e5.jpg

Sent from my Mi A1 using Tapatalk

שמח שנתתם דוגמה כזאת. כשדיברתי (אי שם בדף 2) על סכין שלא ניתן לקצוץ איתה דיברתי על להב כמו בסכין העליונה. אני יודע שרוב סכיני הקצבים המקצועיות נראות ככה, אבל אני לא אסחב איתי סכין אחת לבשר ואחת לירקות. אם אני מביא איתי עוד סכינים לאנשהו, זה בשביל שאחרים יוכלו לעזור בבישולים.

ואם אתה רוצה טיפ שישמור לך על הסכינים יותר מהכל הוא שאף אחד לא נוגע בסכין. אף אחד!!!
מעולם לא היתה לי סכין שעולה יותר מ200 ש"ח (כן יצא לי לעבוד עם כאלו), וכל הסכינים שלי ש"נדפקו" היו בגלל שמישהי חתכה שניה פה, או מישהו דפק שניה שם.

טיפ מס' 2:
תתרחק ממוטות הונינג. רוב הסיכוים שסתם תגרום להשחזה לא אחידה. אם בא לך להתחיל להתעסק בללמוד להשחיז על אבן- בעיה שלך. אבל לא מוט.
אני משחיז על כזה פשוט (אזהרה- לא לבעלי לב חלש):
128574
אחרי השחזה זה עובר דרך נתח כאילו שהוא לא קיים. למרות שעלה רק כמה עשרות שקלים.

גיא

15-04-20, 16:47

מה זה שטול ?

opl

15-04-20, 16:58

אני ממש לא שם... ואין לי כוונה להיות שם. אני מבשל לא מעט - כל יום כמעט ואין לי שום בעיה עם סכינים בינוניות, אין לי בעיה שיגעו בסכין, כל עוד לא מורידים איתה ענפים (מה שקרה כבר עם הסכין ציידים שבתמונה). טרם הרגשתי צורך לעלות רמה ולהקדיש לזה מעבר למה שאני עושה היום.

ד ו ר ו ן

15-04-20, 17:03

אלירן,
אלו סכינים שונות גם במבנה, לא רק בחומר.

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/267796dca144c56fbc195887f2ae0dab.plist

opl

15-04-20, 17:09

צודק. גם ככול שאתה מתרחק הלהב נראת פחות תחת.

zivo

15-04-20, 17:34

פלדה מקופלת נוסח פלדת דמשק/חרבות יפניות.
מאד יעיל ללהבים גדולים של חרבות ששומר על גמישות ופחות נשבר בקרב, בסכיני מטבח זה בעיקר יפה.

מאחר והסיפור של פלדת דמשק עולה כל פעם, כדאי פעם אחת גם להכיר אותו, מאיפה זה הגיע, ועד כמה זה (לא) רלוונטי היום-
https://www.japanese-knives.co.il/myth-buster-1-damascus/?utm_source=taboola&utm_medium=native%20ads&utm_campaign=Exposure%20to%20new%20custo mers%20-%20Content&utm_content=182996509&utm_term=general

ד ו ר ו ן

15-04-20, 17:41

יצא מבולגן..

ADaShim

15-04-20, 17:53

מה זה שטול ?
שטול = מוט השחזה.
למשל כאלו (https://www.lublinsky.co.il/category/%D7%9E%D7%95%D7%98%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%A9%D7%97%D7%96%D7%94-%D7%A9%D7%98%D7%95%D7%9C).

opl

15-04-20, 17:54

מפתיע אותי שעדיין לא יצא פה מצעד סכינים מאמזון. אני טרם הזמנתי וגם מה שתכננתי להזמין היה אמור להיות "BLANK" כי קוסם לי לייצר את הידית לבד מעץ.

https://www.amazon.com/KATSURA-Woodworking-Japanese-Hammered-woodworker/dp/B07BFDY3TF/ref=sr_1_15?crid=EROAY2530Q0&dchild=1&keywords=damascus%2Bsteel%2Bknife%2Bblan k&qid=1586962344&sprefix=damascus%2Bsteel%2Bknife%2Bb%2Ca ps%2C443&sr=8-15&th=1

https://www.amazon.com/KATSURA-Woodworking-Project-Kit-Thunder-X/dp/B07ZWKR1DP/ref=sr_1_37?crid=EROAY2530Q0&dchild=1&keywords=damascus+steel+knife+blank&qid=1586962344&sprefix=damascus+steel+knife+b%2Caps%2C4 43&sr=8-37

ניר ל

15-04-20, 18:31

שטול נועד ליישור קצה הלהב, לא להשחזה.
אני משתמש בשני סכיני סנטוקו, אחד תוצרת ארקוס והשני יפני מיוחס.
הארקוס סביר לגמרי, אני מיישר אותו לפני כל עבודה והוא חותך סבבה.
היפני עלה סביב 600 ₪ באיזה מבצע, עשוי פלדה קשה מאד ולא דורש יישור, השטול מחליק עליו. השחזה טובה באמצעות קיט השחזה עם אבני מים בדרגות שונות ביצעתי פעם אחת לכל הסכינים כשקניתי את הערכה לפני שנתיים נראה לי. אם מקפידים לא לדפוק את הלהב על משטחים לא מתאימים, עצמות וכו' אין יותר מדי צורך.
לא מחזיק מעצמי שף , אבל אם הייתי כזה בהחלט הייתי משקיע בסכין יפני איכותי בעלות של כמה מאות ₪, זה כלי עבודה איכותי שכיף ובטוח לעבוד איתו ולא הולך לאיבוד.

jacob72

15-04-20, 20:01

אני מציע לאדון ששאל על סכין ,קודם כל ,לפני רכישה לגשת לחנות ולהחזיק אותה ביד שלו.

מבלי להיכנס לסוגי פלדות, עובי,חיסום, וסוגי ידיות. אני. אמין שסכין קודם כל צריכה להיות נוחה למי שעושה בה הכי הרבה שימוש.
ואני באופן אישי לא קונה סכין אם אני לא מחזיק אותה. יש לי כף יד גדולה ,ולא משנה כמה היא עולה ,אם היא לא נוחה,אז בשבילי היא לא שווה הרבה.
ולכן רכישה בחו"ל, פחות מתאימה לי באופן אישי.

בכל תחום וענף יש התמקצעות, בדיוק כמו במכונאות ריתוך, נגרות וכנל אצל האיטליז.
וככל שהלקוח צולל ורוצה להתמחות אני מניח שהוא יישאב לעולם של סכין יקרה ומקצועית.

באופן אישי רוכש ציוד מטבח, לפני חגים יש המון מבצעים ,ואם רכשתי סכין זה תמיד במבצע, מבחינתי סכין לא אמורה לעלות יותר מ 150 שח, וזה אחרי שהשתוללנו.

לפני חודש ניסיתי לפרק עצמות מעוף-שלם.
בקטע הזה לא משנה כמה הסכין הגדולה היתה מושחזת, זה לא עבד לי. כי צריך סכין עם להב קטנה שמרגישים את העצם ויודעים אין לנוע איתה.
ולכן קניתי 2 סכינים קטנות (בחצי חינם ) לדעתי 35 שח כל אחת. עושה את העבודה.

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/8e31a5b0da6f14bb85fad4820ebe7918.jpg

Sent from my SM-G950F using Tapatalk

גיא

15-04-20, 20:08

שטול = מוט השחזה.
למשל כאלו (https://www.lublinsky.co.il/category/%D7%9E%D7%95%D7%98%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%A9%D7%97%D7%96%D7%94-%D7%A9%D7%98%D7%95%D7%9C).

לא עולה. אבל אני מבין שזה משהו כזה.

זה ספציפי ירשתי מסבא שלי ז׳ל
משתמש בו שנים.

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/c67837759cd9bf315be6f6812bb29135.jpg
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200415/e1ee65e091b08a29a34b2236b84b210d.jpg

Sent from my iPhone using Tapatalk

polar bear

15-04-20, 22:54

https://www.lublinsky.co.il/

פה הוא אומר שיש 50% על כל האתר.

F DICK 8" יש לי כבר יותר מעשור { עלתה פי 2 מהמחיר המלא כיום } . טובה מאד החזיקה חדה הרבה שנים עד שהיתי צריך להשחיז.

ארקוסטיל - כבר אמרו שזה מותג במובן הרע של המילה.

לגבי פירוק - מצטרף להמלצה על רכישת סכין קטנה חדה וזולה.

עמי

15-04-20, 23:10

כמו שניר אמר, שטול וכל ה"משחיזים המהירים" למיניהם, לא משחיזים כלל את הסכינים, אלא מיישרים את קצה הלהב. העניין הוא שככל שפלדת הסכין היא קשה יותר, כך הצורך ביישור הלהב הוא תכוף פחות ופחות. מנגד, פלדות קשות (58 רוקוול וצפונה) כמעט ולא זקוקות לישור או השחזה אבל הן פריכות למדי וסובלות מסדקים, צ'יפים ושברים ממש מכל מפגש עם עצם קשה, בטח אם מדובר בנפילה לרצפה או חיתוך על משטח קשה (זכוכית, שיש, נירוסטה וכו').

אני מבשל לא מעט ויש לי סכינים מכל גווני הקשת, צרפתיים (סבטייה), גרמניים (דרייצג), ספרדיים (ארקוס), סיניים (קשה לכתוב ...), יפניים (כנ"ל) ואחרים. רוב העבודה נעשית עם סכין אחת מהן שהיא הנוחה לי ביותר, במקרה סכין שף של סבטייה 8". יש לי אותה כמעט 30 שנים, במהלכן השחזתי אותה פעם אחת בלבד. מי שרוצה לבחון אותה על האצבעות שלו, מוזמן...

רק אומר שככלל, סכינים יפניות, שהן ההייפ הנוכחי, הן בדר"כ מפלדה קשה יותר מאלו הארופאיות, בדר"כ דקות יותר וקלות יותר באופן משמעותי. יש כאלה שאוהבים את זה ויש כאלה שלא.

מעבר לכך, יש עניין של פלדות פחמניות יותר או פחות (ומחלידות יותר או פחות), סוגי החיזוק (צרפתי מול גרמני), צורת הידית ועוד אלף ואחד פרמטרים שאפשר לדבר עליהם. גם כאן עובד חזק חוק פרטו. 80% מהקשקושים הם על אותם 20% שלא באמת חשובים.

boaz avrahami

16-04-20, 00:03

אם אני זוכר נכון יש הבדל מהותי בהשחזה בין השיטה היפנית לאחרות.

Jeep ZJ V8 98
Honda EX300 94

עמי

16-04-20, 00:40

יש. בסכינים יפניות מסורתיות, הלהב מושחז רק מכיוון אחר (אאל"ט בזווית של 15 מעלות ביחס לניצב). בסכינים מערביות הלהב מושחז באותה זוית, משני הצדדים ולכן הזוית הכוללת היא גדולה יותר - 30 מעלות. סכינים יפניות שמיוצרות לטעם המערבי (בעיקר מסוג ג'יוטו - סכין שף יפנית) או סכינים מערביות ב"סגנון יפני" (רוב סכיני הסנטוקו למיניהם) מושחזות משני הצדדים ולכן חדות פחות (אבל החיתוך פשוט יותר, כי הוא סימטרי).

נדב42

16-04-20, 00:59

אם יש למישהו סכין מהסגנון היפני (השחזה מצד אחד) שהוא מוכן להשאיל, אשמח להתנסות [emoji846]

תומר מור TactiCool

16-04-20, 07:55

עכשיו שיש הרבה זמן פנוי, החובה סטייקים מחפש המלצה על סכין בשר.
אחרי שיטות ברשת ראיתי שיש המון סכינים, קצת הלכתי לאיבוד
בברכת חג שמח

Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk

בוקר טוב,
שמי תומר מור, ואני עובד בתחום של סכינים (גילוי נאות).
נקראתי לכאן על ידי חבר על מנת לנסות לעזור.

כשבאים לבחור "סכין לבשר" חשוב לשאול כמה דברים:

1. הכוונה לסכין להכנת בשר או סכין לפריסת בשר מוכן?
2. האם מדובר על שימוש בבית או בשטח?
3. תקציב?
4. האם חשוב לך מותג מפורסם או רק איכות הסכין?
5. האם אתה מאלו שיודעים לשמור על סכין (לנקות, לתחזק, להשחיז)?

ד ו ר ו ן

16-04-20, 09:02

בוקר טוב,
שמי תומר מור, ואני עובד בתחום של סכינים (גילוי נאות).
נקראתי לכאן על ידי חבר על מנת לנסות לעזור.

כשבאים לבחור "סכין לבשר" חשוב לשאול כמה דברים:

1. הכוונה לסכין להכנת בשר או סכין לפריסת בשר מוכן?
2. האם מדובר על שימוש בבית או בשטח?
3. תקציב?
4. האם חשוב לך מותג מפורסם או רק איכות הסכין?
5. האם אתה מאלו שיודעים לשמור על סכין (לנקות, לתחזק, להשחיז)?

יאללה, תתחיל להסביר.

תומר מור TactiCool

16-04-20, 09:43

יאללה, תתחיל להסביר.

1. סכין להכנת בשר היא כל סכין שף שנח לך לעבודה איתה. אין סכין לבשר, סכין לירקות וכו. יש כמה יוצאי דופן כמו סכין לחם, סכין פילוט וכו. אבל סכין שף תחתוך מה שתגיד לה לחתוך.

סכין לפריסת בשר, היא צרה וארוכה יותר. לרוב כמעט באותו רוחב לכל האורך לפריסה אחידה. יש כאלו מעוקלות לתנועה נוחה יותר (כמו של הטורקי עם הפוזה).

2. לשימוש בשטח, כדאי לקחת משהו עמיד יותר על חשבון יופי. לא ידית עץ, לא משהו שיתפרק או יתפוס בקטריות. יש סכינים שנמכרות עם כיסוי להב ששומר עליהן. אולי אפילו סכין קרמית שלא צריך לנקות מיד אם מדובר בטיול של כמה ימים.

3. בעיני, מלבד יוצאי דופן בודדים אין סיבה לשלם יותר מ 400 ש"ח על סכין. לרוב מעל זה, זה רק על מותג או על פלצנות. לרוב, לא תמיד.

4. יש בארץ סכינים של מותגים, באיכות מצויינת, אבל מחיר בהתאם. גלובל, צבילינג, יאקסל, ווסטהוף ואחרים.
מצד שני יש מותגים שפחות מוכרים פה והם אחלה כמו פיסקרס, אופינל ואחרים. אנחנו אגב מתרכזים בשיווק של כאלו בגלל יחס עלות תועלת גבוה.
ישנם גם מותגים מומצאים בכל מיני רמות. סכיני ברוקס של לובלינסקי, ארקוסטיל המפורסמת (שאת דעתי עליה עדיף לא לכתוב פה, אבל מה שכן, גאוני שיווק זה תואר שמגיע להם בכבוד) שהצליחה למחוק את המותג ארקוס הספרדי בארץ וכו.
ויש גם באמצע, ויקטורינוקס למשל. מותג מצד אחד, מחיר שפוי מצד שני, איכות מצד שלישי. הן עכשיו ב 25% הנחה באתר היבואן שזה מחיר מצויין שקרוב למחיר שאני מקבל מהם כמשווק...

5. הרבה אנשים נוטים לרכוש סכין איכותית של מותג איכותי, אך היא אינה מתאימה להם.
כשרוצים "להב שלא צריך להשחיז" (כמובן שאין דבר כזה, אבל יש להבים ששומרים חוד יותר טוב) יש לזה חיסרון. הוא אמנם שומר חוד מצויין, אך קשה להשחיז אותו באמצעים ביתיים. לעומת זאת, להב שמתקהה מהר, קל להשחיז חזרה על משחיז ביתי פשוט. לכן סכינים אירופאיות "רכות" יתאימו יותר לרוב האוכלוסיה בשילוב עם משחיז ביתי. אני בבית עובד עם הסכינים הכי זולות ורכות שאני מוכר, כי נח לי יותר להוציא רגע משחיז מהמגירה ולחזור לעבוד מאשר להתיישב פעם ב להשחזה רצינית או לשלוח להשחזה בתשלום.

אותו סיפור עם הסכינים היפניות (או יפניות לכאורה) מפלדת פחמן אשר רגישות מאוד לחלודה ולא מתאימות לרוב המשתמשים הישראלים שאינם יודעים לשמור ולנקות סכין כמו שצריך (או יודעים ואין להם כח).
בסכינים האלו ישנה לפעמים בעיה נוספת - צורת ההשחזה הייחודית והחד צדדית שלא מאפשר שימוש במשחיז ביתי אלא מחייבת עבודה על אבן / השחזה אצל בעל מקצוע.

לכן, על מנת לענות על השאלה איזו סכין כדאי לרכוש, אני צריך תמיד לשאול את הלקוח כמה שאלות ולא סתם להמליץ לו על מה שאני אוהב או על מה שבמבצע או על מה שהכי רווחי לי. מי שמכיר אותי יודע שפעמים רבות אני שולח את הלקוח למתחרים בסוף, או לסופר, או אפילו ישירות לספק שלי אם יש אצלו מבצע יותר זול מאצלי.

אשמח לענות על שאלות בנייד 054-9493787

אלדר

16-04-20, 09:52

בוקר טוב,
שמי תומר מור, ואני עובד בתחום של סכינים (גילוי נאות).
נקראתי לכאן על ידי חבר על מנת לנסות לעזור.

כשבאים לבחור "סכין לבשר" חשוב לשאול כמה דברים:

1. הכוונה לסכין להכנת בשר או סכין לפריסת בשר מוכן?
2. האם מדובר על שימוש בבית או בשטח?
3. תקציב?
4. האם חשוב לך מותג מפורסם או רק איכות הסכין?
5. האם אתה מאלו שיודעים לשמור על סכין (לנקות, לתחזק, להשחיז)?בוקר טוב
השימוש לפריסת בשר ועיקר השימוש יהיה בבית.
אכן יודע לשמור על כלי עבודה , אין לי ממש נסיון בהשחזת סכינים

Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk

ניר ל

16-04-20, 10:06

לכן, על מנת לענות על השאלה איזו סכין כדאי לרכוש, אני צריך תמיד לשאול את הלקוח כמה שאלות ולא סתם להמליץ לו על מה שאני אוהב או על מה שבמבצע או על מה שהכי רווחי לי. מי שמכיר אותי יודע שפעמים רבות אני שולח את הלקוח למתחרים בסוף, או לסופר, או אפילו ישירות לספק שלי אם יש אצלו מבצע יותר זול מאצלי.

אשמח לענות על שאלות בנייד 054-9493787

מכיר את תומר, חותם על כל מילה שלו. לא אני זה שהזמין אותו לכאן, אבל אם הוא כבר מציע - תהנו ממנו.

erezgur

16-04-20, 10:13

אני בבית עובד עם הסכינים הכי זולות ורכות שאני מוכר, כי נח לי יותר להוציא רגע משחיז מהמגירה ולחזור לעבוד מאשר להתיישב פעם ב להשחזה רצינית או לשלוח להשחזה בתשלום.

שלום תומר, שמח שהצטרפת לדיון והוספת גילוי נאות - זה נכון ומכובד.

האם תוכל להוסיף מעט מידע לגבי השחזת סכינים למשתמש הביתי עם כלי השחזה פשוט (לא עם אבני מיים או טכניקות דומות)? יש לי למשל משחיז דומה לזה - https://www.amazon.com/HonVaLons-Sharpener-Kitchen-Sharpener-Sharpening-Resistant/dp/B07FHZ64L8?language=en_US ואני לא בטוח שאני משתמש בו נכון (למשל - כמה פעמים מעבירים את הסכין בחריץ ההשחזה, האם צריכים להעביר לפי סדר מסויים ביותר מאשר חריץ השחזה אחד וכו').

תומר מור TactiCool

16-04-20, 10:36

בוקר טוב
השימוש לפריסת בשר ועיקר השימוש יהיה בבית.
אכן יודע לשמור על כלי עבודה , אין לי ממש נסיון בהשחזת סכינים

Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk

פריסת בשר זה משהו אחר מכל מה שהציעו לך פה כמעט (לא קראתי הכל).

אני מוכר סכין לפריסת בשר ב 170 ש"ח של אופינל הצרפתית עם ידית עץ קלאסית.
יתרון - לא יקר, נח, איכותי, קל להשחזה על משחיז ביתי.
חיסרון - יחסית קצרה 16 ס"מ להב. מיועדת לצלי ביתי ולא לנתחים גדולים.

יש לדיק סכיני פריסה מצויינים במגוון אורכים והם במבצע באתר של לובלינסקי היבואן. למשל זו:
https://www.lublinsky.co.il/product/%D7%A1%D7%9B%D7%99%D7%9F-%D7%A4%D7%A8%D7%99%D7%A1%D7%94-30-%D7%A1%D7%9E-dick-pro-dynamic

היתרון: איכותי, ניתן להשחזה, גדלים שמתאימים גם לנתחים גדולים
החיסרון: מכוער תחת. חסר אופי. לא נכנס בכל מגירה ובטח לא בכל בלוק סכינים.

יש לדיק סכין פריסה מסדרת RED SPIRIT שמבוססת על כלי נשק היסטורי, החרב האיסלאמית:
https://www.lublinsky.co.il/product/%D7%A1%D7%9B%D7%99%D7%9F-%D7%91%D7%A9%D7%A8-26-%D7%A1%D7%9E-%D7%9C%D7%94%D7%91-%D7%92%D7%91%D7%95%D7%94-%D7%97%D7%A8%D7%99%D7%A6%D7%99%D7%9D-dick-red-spirit-hektor
יתרונות: עיצוב מעוקל ונח לפריסה. איכות גרמנית. "שקעים" בלהב - בעיני חרטא, אנשים אוהבים. פוזה כשמארחים. הרבה פוזה.
חסרונות: מחיר, גודל במגירה / בלוק.
שים לב שבסכום הזה יש לך משלוח חינם עד הבית.

יש לויקטורינוקס סדרה שלמה של סכיני פריסה, מאוד דומות לסכינים של DICK. עכשיו במבצע:
https://karlweiss.co.il/?s=%D7%A4%D7%A8%D7%99%D7%A1%D7%94&post_type=product
היתרון: איכות שוויצרית. קל להשחיז. גדלים שונים. מחיר טוב (כרגע במבצע מעולה 25% הנחה)
החיסרון: מכוער תחת בלי אופי. עלול להיות גדול לאיחסון.
אם לא נח לך להזמין מהם, תוכל לקבל ממני באותו מחיר שבאתר שלהם (ברגיל יותר זול מהם, אבל עם המבצע שלהם אני לא יכול להתחרות).

אם תצליח להשיג (לא יודע אם עדיין משווקות בארץ) יש ל ZHEN סכין פריסה 3 שכבות פלדה דגם C1.
היתרון: פלדה מתקדמת, קשה במרכז לשמירת חוד וחוזק, רכה מסביב לגמישות ועמידות בחלודה. יופי + פוזה.
החיסרון: קשה יותר להשחזה עצמית.
עולות סביב 350-450 ש"ח.

אם יש לך שאלות אשמח לסייע:
054-9493787

נדב42

16-04-20, 11:39

זה המשחיז שאני משתמש, ואכן המחיר עכשיו זול במיוחד:

https://karlweiss.co.il/cut_accessories/משחיז-ידני/

לי הוא ממש נוח - מעבר אחד על להב שהתקהה, שטיפת השבבים וחוזרים לעבודה תוך שניות [emoji846]

ש01

16-04-20, 11:48

מותג מצויין ויחסית זול שציין תומר - פיסקרס.
אני כבר כמעט 20 שנה עובד עם הסכינים שלהם (אותן סכינים) ומאוד מרוצה.
בגדול - קבוצת מפעלי סכינים ולהבים אירופאים שעיקר עיסוקם או ייצור להבים לכל מיני מותגים...

יש להם את כל סוגי הלהבים וסוגים רבים ושונים של ידיות.

גם המשחיז שלהם מצויין (לפני שנה בערך איקאה התחילו לשווק משחיז זהה)

(המידע שלי על פיסקרס - היכן מיצרים ועבור מי מעודכן הרבה שנים לאחור).

לגבי השתול - בעבודה נכונה, מעת לעת עובדים עם השתול. בתדירות נמוכה יותר צריך להשחיז..

תומר מור TactiCool

16-04-20, 12:02

מותג מצויין ויחסית זול שציין תומר - פיסקרס.
אני כבר כמעט 20 שנה עובד עם הסכינים שלהם (אותן סכינים) ומאוד מרוצה.
בגדול - קבוצת מפעלי סכינים ולהבים אירופאים שעיקר עיסוקם או ייצור להבים לכל מיני מותגים...

יש להם את כל סוגי הלהבים וסוגים רבים ושונים של ידיות.

גם המשחיז שלהם מצויין (לפני שנה בערך איקאה התחילו לשווק משחיז זהה)

(המידע שלי על פיסקרס - היכן מיצרים ועבור מי מעודכן הרבה שנים לאחור).

לגבי השתול - בעבודה נכונה, מעת לעת עובדים עם השתול. בתדירות נמוכה יותר צריך להשחיז..

פיסקרס מייצרים ציוד גינון ומטבח, ברמה הכי גבוהה שיש בשבדיה - למשתמש הפרטי.
הם לא מתאימים למסעדות או לגנני עיריה בהקבלה.
הן מתקהות מהר אבל קל להשחיז. אלו הסכינים האישיות שלי כבר שנים.

לצערי אין כמעט מגוון יותר בארץ מאחר והתחלף יבואן. לי נשארו במלאי מספר יחידות במחיר מצויין, אבל ממש בודדים.

המשחיז של איקאה זהה בגלגל ההשחזה, אבל הפלסטיק של הגוף חצי מהעובי ולכן נשבר בקלות אם מחזיקים חזק. זה מיוצר על ידי פיסקרס עבורם באיכות מוקטנת על מנת לעמוד במחיר יעד.
המשחיז מותאם לסכינים שלהם אבל יש סכינים בשוק שהוא לא ישחיז.

ש01

16-04-20, 12:07

מותג מצויין ויחסית זול שציין תומר - פיסקרס.
אני כבר כמעט 20 שנה עובד עם הסכינים שלהם (אותן סכינים) ומאוד מרוצה.
בגדול - קבוצת מפעלי סכינים ולהבים אירופאים שעיקר עיסוקם או ייצור להבים לכל מיני מותגים...

יש להם את כל סוגי הלהבים וסוגים רבים ושונים של ידיות.

גם המשחיז שלהם מצויין (לפני שנה בערך איקאה התחילו לשווק משחיז זהה)

(המידע שלי על פיסקרס - היכן מיצרים ועבור מי מעודכן הרבה שנים לאחור).

לגבי השתול - בעבודה נכונה, מעת לעת עובדים עם השתול. בתדירות נמוכה יותר צריך להשחיז..

עריכה..
אופססס, טעות,
למה קפץ שוב?

opl

16-04-20, 12:15

מה לגבי משחז מהסוג הזה:
https://www.amazon.com/Professional-Sharpener-Sharpening-Fixed-angle-Whetstones/dp/B074J7DP98/ref=sr_1_16?crid=2BLADVQZWQU75&dchild=1&keywords=knife+sharpener&qid=1587028416&sprefix=knife+%2Caps%2C277&sr=8-16

שווה את ההתעסקות?

boaz avrahami

16-04-20, 12:29

זה כנראה אחת השיטות הטובות והנכונות להשחיז.

לטובת פותח השרשור-
נתקלתי בפרסום הזה בהייטק זון.
( תוכל לממש דרך מישהו שעובד בהייטק)

179 שח.
לא מכיר ולא בעל עניין.

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200416/067d1a4318a09e9ae3440795c8d55b69.jpg

Jeep ZJ V8 98
Honda EX300 94

Pageup

16-04-20, 14:17

אז אני מחזיק בעוונותי כמה סכינים טיפה יותר יקרות (לא הגעתי ל 2000 שקל לסכין וגם לא ל 1000 עדיין). אבל, יש הבדל משמעותי (לפחות מבחינת הנסיון שלי) בין סכינים של עד 200 שקל ובמיוחד אלה שמתחת ל 100 וכאלה שיותר יקרות. יש לי סכין שף בת קרוב ל 20 של צווילינג שהושחזה פעם אחת ועכשיו כנראה דורשת עוד פעם השחזה, שימוש בשטול (שתפקידו רק ליישר את ההשחזה אחרי שימוש) לאחר כל שימוש שומרת עליה חדה מאוד. גם סכינים של גלובל (סנטוקו ושף) מחזיקות מעמד יפה מאוד, אבל פחות מהצויילינג (למרות שכנראה עולות טיפה יותר) סכינים זולות יותר, ידרשו תחזוקה רבה יותר וישמרו על חדות לטווח קצר יותר (מהנסיון שלי).
לאחרונה קניתי שני סכינים נוספים (פריסת בשר ופילוט) ומאחר והשימוש בהם הוא בתדירות נמוכה בחרתי לקנות ARCOS והן די בסדר, כנראה ויוחלפו בעתיד הלא רחוק (זה אחלה נקודת התחלה למי שעדיין לא התנסה בסכינים רציניות ועוד לא יודע מה יהיה לו נוח.
הסכינים בעיקר שונות בצורת האחיזה (ידיות), צורת החיתוך (שף, סנטוקו, פילוט, פריסה וכו') ובחוזק - מצד אחד שומרות על חדות יותר, אבל יותר רגישות לסדקים/שברים וכמה שלא יקפידו לשמור עליהן, לפעמים הן פשוט נופלות על רצפה ונשברות - הקשות יותר, או חוטפות מכה ואז נוצרת "שן" בלהב.
אי אפשר לקנות סכין בלי להחזיק אותה ביד, הארגונומיה היא קריטית, תשקיע בסכין 1000 שקל והיא לא תהיה נוחה, היא תשב באיזה פינה ותרגישו ששרפתם כסף סתם. כשקניתי סכין בארה"ב, היו סכינים לבדיקה וגזרים ומלפפונים על קרש חיתוך בכדי שתוכל להתנסות בחיתוך.

הערה 1: דווקא הדברים הרכים יותר בעייתים בחיתוך ויותר "מסוכנים" למי שמשתמש בסכין: עגבניה, חיתוך של סטייקים מגוש (אחרי הבישול שהוא נוטה יותר להתפרק) וכו'.
הערה 2: כמו בכל כלי עבודה, צריך לדעת איך להשתמש בו (צורת חיתוך), איך לשמור עליו (תחזוקה פשוטה של שטיפה, ייבוש ואיחסון) והוראות בטיחות - כולם נחתכים, וכשהסכין חדה החתך הוא עצבני.

ניר ל

16-04-20, 14:18

מה לגבי משחז מהסוג הזה:
https://www.amazon.com/Professional-Sharpener-Sharpening-Fixed-angle-Whetstones/dp/B074J7DP98/ref=sr_1_16?crid=2BLADVQZWQU75&dchild=1&keywords=knife+sharpener&qid=1587028416&sprefix=knife+%2Caps%2C277&sr=8-16

שווה את ההתעסקות?

יש לי משהו כזה,לא איכותי, אחרי קצת שפצורים הוא עושה את העבודה ולא צריך לשלוח להשחזה.
השתמשתי פעמיים, לא זוכר כבר לפני כמה שנים קניתי אותו. זה דורש התעסקות, לוקח קצת זמן ללמוד איך לעבוד עם זה נכון, צריך להתאמן על סכין זול לפני שהורסים סכין יקר. עד הפעם הבאה אתה כבר שוכח ... זה מלכלך.

שורה תחתונה - אם יש לך מספר סכינים שימושיות ואיכותיות , אז אפשר אחת לשנה להעביר עליהן השחזה יסודית, צריך אבנים שמתאימות לסכין במספר דרגות גרעין, אלו שבתמונה גסות מדי מלבד הלבנה. בשוטף פשוט להעביר שטול וליישר את הלהב לפני כל עבודה - ככה לא צריך להפעיל הרבה כוח, הסכין לא מחליק על קליפת עגבניה , לא נחתכים עד העצם.

zivo

16-04-20, 16:28

הדרך "המודרנית" היא לא מתכת ולא אבן מים, אלא קרמיקה.

דוגמאות -

https://www.amazon.com/Ceramic-Honing-Comfort-Handle-K%C3%BFchen/dp/B00WZI6JKU/ref=sr_1_20?crid=27RXX805MPTSR&dchild=1&keywords=work+sharp+ceramic+honing+rod&qid=1587043503&sprefix=Ceramic+sharp+ro%2Caps%2C320&sr=8-20

https://www.amazon.com/Sharp-Pebble-Sharpening-Waterstone-Whetstone/dp/B01FZZUL30/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=sharp+ceramic+stone&qid=1587043540&sr=8-1

לא מבין את הביטוי "רק לישר" שנאמר פה.
אני עובד עם מוט בכל שימוש ( 4-5 משיכות כל צד) ופעם בכמה זמן, על "אבן" קרמיקה, עבודה יותר יסודית.

ועוד פעם, סכין טוב, צריך טיפול כל הזמן.

עמי

16-04-20, 16:38

לא מבין את הביטוי "רק לישר" שנאמר פה.

אולי זה יבהיר:

https://www.thekitchn.com/did-you-know-this-steel-doesnt-actually-sharpen-knives-211855 (https://www.thekitchn.com/did-you-know-this-steel-doesnt-actually-sharpen-knives-211855)

ועוד פעם, סכין טוב, צריך טיפול כל הזמן.

טיפול, כן, השחזה, לא. אלא אם מדובר בסכין מאיכות נמוכה או בשימוש לא נכון.

opl

16-04-20, 18:44

למפסלות עץ שלי קניתי מעיין גיג שמקבע את זווית ההשחזה של הלהב ביחס לאבן (טרם קניתי אבנים). איך אתם מכוונים את זווית ההשחזה של סכין שלא דרך גיג כמו בקישור ששמתי? לפי העין?

Sent from my Mi A1 using Tapatalk

ד ו ר ו ן

16-04-20, 18:54

כן.

המשוטט

16-04-20, 19:30

הצוקרברג דחף לי

איך להשתמש בסכין

https://www.facebook.com/185774108137189/posts/2770289399685634/

Sent from my SM-G973F using Tapatalk

opl

16-04-20, 20:06

כן גם אצלי הכל התמלא בפרסומות לסכינים בגלל השרשור הזה... אני מתחיל להתגעגע ל"גרושות באיזורך שמחפשות קצת אקשן"...

Sent from my Mi A1 using Tapatalk

המשוטט

16-04-20, 20:21

כו גם אצלי הכל התמלא בפרסומות לסכינים בגלל השרשור הזה... אני מתחיל להתגעגע ל"גרושות באיזורך שמחפשות קצת אקשן"...

Sent from my Mi A1 using Tapatalkאנטישמים....כזה לא קיבלתי

Sent from my LG-H990 using Tapatalk

תומר מור TactiCool

17-04-20, 07:57

לא מבין את הביטוי "רק לישר" שנאמר פה.

אולי זה יבהיר:

https://www.thekitchn.com/did-you-know-this-steel-doesnt-actually-sharpen-knives-211855 (https://www.thekitchn.com/did-you-know-this-steel-doesnt-actually-sharpen-knives-211855)

ועוד פעם, סכין טוב, צריך טיפול כל הזמן.

טיפול, כן, השחזה, לא. אלא אם מדובר בסכין מאיכות נמוכה או בשימוש לא נכון.

החלק על ההשחזה לא נכון.
יש הרבה דברים שקובעים את איכות הסכין. ויש הרבה הגדרות ל "טובה". כי השאלה טובה למי.

סכין מפלדת על חלל שעולה 2000 ש"ח בייצור קאסטום ששומרת חוד מדהים אבל מחלידה מאוד, לא תתאים לעקרת בית (או עקר) למשל. היא גם לא תתאים למטבח מוסדי שעובדים בו פועלים זרים בשכר מינימום.

לרוב המשתמשים הביתיים שמכינים אוכל כי צריך ולא כי זה איזה תחביב שלהם, עדיפה פלדת סטיינלס אירופאית, שמה לעשות, צריכה השחזה יותר תכופה, אבל גם קל להם לעשות אותה עם משחיז ביתי פשוט שלא דורש שמירה על זווית או ידע כלשהו.

zivo

17-04-20, 08:48

אני חושב שתומר סיכם פה את הדברים מאוד ברור.
רק בשביל הידע, ואם נתקלים, ואני לא ממליץ...
יש סכינים עם להב מקרמיקה.
זו סכין מאוד רגישה לשימוש, שאמורה להשאר חדה כמעט לנצח.
כמעט בלתי ניתנת להשחזה באמצעים ביתיים.
כאמור, אני לא ממליץ ( ובניגוד לגישה של , אני לא מבין בזה, ולא יודע להשחיז ....אז נשקיע ונקנה סכין שלא צריך להשחיז, זו סכין באמת רק למשוגעים).

nirs

17-04-20, 09:34

כן גם אצלי הכל התמלא בפרסומות לסכינים בגלל השרשור הזה... אני מתחיל להתגעגע ל"גרושות באיזורך שמחפשות קצת אקשן"...

Sent from my Mi A1 using Tapatalk

ע״מ לבטל את ה״אח הגדול״, תסירו את האפליקציה.
תעשו קיצור דרך לאתר באינטרנט ושימו במקום האפליקציה.
אגב, ההמלצה תקפה לכל אפליקציה. חוסך בין היתר מקום ומשאבים.

Sent from my iPhone using Tapatalk

ד ו ר ו ן

17-04-20, 09:58

ע״מ לבטל את ה״אח הגדול״, תסירו את האפליקציה.
תעשו קיצור דרך לאתר באינטרנט ושימו במקום האפליקציה.
אגב, ההמלצה תקפה לכל אפליקציה. חוסך בין היתר מקום ומשאבים.
Sent from my iPhone using Tapatalk
באפליקציית טאפטוק בתשלום אין בכלל פרסומות.
שווה כל שקל מבחינתי.
אין בלבולי מוח, ונראה שבאמת אין העברת מידע כי אני לא מקבל פרסומות כאלו ממקומות אחרים.

zivo

17-04-20, 11:40

באפליקציית טאפטוק בתשלום אין בכלל פרסומות.
שווה כל שקל מבחינתי.
אין בלבולי מוח, ונראה שבאמת אין העברת מידע כי אני לא מקבל פרסומות כאלו ממקומות אחרים.

הצחקתני :-)

צא מתוך הנחה שכל מה שאתה עושה, מנותר והולך הלאה.
רובנו כבר מזמן השלמנו עם זה, רק אל תשלה את עצמך.

ד ו ר ו ן

17-04-20, 11:44

הצחקתני :-)

צא מתוך הנחה שכל מה שאתה עושה, מנותר והולך הלאה.
רובנו כבר מזמן השלמנו עם זה, רק אל תשלה את עצמך.
תקרא שוב מה שכתבתי.

בפרקטיקה אין לי פרסומות לא כאן ולא קופצות ולא מכוונות, וזה שווה את הכמה שקלים.

zivo

17-04-20, 13:54

תקרא שוב מה שכתבתי.

בפרקטיקה אין לי פרסומות לא כאן ולא קופצות ולא מכוונות, וזה שווה את הכמה שקלים.
קראתי, ואני מאוד מדוייק במה שכתבתי.
אין לך פרסומות באפליקציה, כי שילמת כדי שלא יהיו...
לגבי השאר, לך ותקרא את הסכם המשתמש שהקלקלת על agree.....
הם אוספים את המידע!!!

GodsFather

17-04-20, 14:03

יאללה, חזרה לסכינים

Sent from my LON-L29 using Tapatalk

ד ו ר ו ן

17-04-20, 16:50

קראתי, ואני מאוד מדוייק במה שכתבתי.
אין לך פרסומות באפליקציה, כי שילמת כדי שלא יהיו...
לגבי השאר, לך ותקרא את הסכם המשתמש שהקלקלת על agree.....
הם אוספים את המידע!!!
שיהיה להם בכייף לקרוא אחריי את כל גיפולוג כל עוד אין פרסומות.
אין לאפליקציה הרשאות לכלום.

zivo

17-04-20, 17:40

אין לאפליקציה הרשאות לכלום.

אני אמשיך להתעקש איתך, כי זה נוגע לתחום רגיש של סיבר, והרבה טועים ונופלים....וחבל. בסוף זה נגמר בנזק.

קודם כל, האפליקציה דורשת הרבה הרשאות (עד כדי כך, שצריך 3 מסכים, אבל סיכמתי לך).

דבר שני שאתה מפקשש, האפליקציה מתקשרת בשמך לג'יפולוג, כל מה שעובר בין הטלפון שלך לג'יפולוג, עובר דרך האפליקציה.
ולכן, גם אם ברמת הטלפון, אפליקציה לא קיבלה שום הרשאה, עדין, ברמת המידע שעובר דרכה, יש לה הכל.
ולכן, שאתה קורא!!! לא צריך לכתוב או לענות, מספיק שאתה קורא על סכינים, הם כבר מבינים שאתה בעניין של סכינים.
מה הם עושים עם זה? רק אלוהים יודע.

זה נכון להרבה אפליקציות, ואני לא אומר אוטמטית לא להתקין ולא להשתמש, אני רק מציע להיות מודעים.

ד ו ר ו ן

17-04-20, 17:43

אתה טועה ברמת הבסיס.
האפליקציה ביקשה הרשאות, לא קיבלה.
אייפון, קל יותר לשלוט בחסימה.

אני חזרתי לסכינים.

אלדר

17-04-20, 17:52

אז כמו שהמליצו כאן, שבוע הבא אלך לכמה חנויות להרגיש את הסכין ביד.
ואיך אפשר בלי איזה עוף בגרילhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20200417/ef5e68e65e2c2428a9a4526f6caa514e.jpg

Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk

shachar

18-04-20, 11:40

תומר,
מכיוון שיש רצון לסיע לעסקים בזמן הקורונה.
לא נראה לי שהמנהלים יתנגדו גם לכך שתרשום גם על העסק שלך.

בהצלחה.

opl

18-04-20, 12:18

1+ אולי גם איזה מבצע לחברי האתר לסכין +משלוח בתקציב של פותח השרשור. אני כנראה אהיה בפנים.

Sent from my Mi A1 using Tapatalk

kd2

20-04-20, 09:30

שווה להוסיף המלצה לשטול יהלום טוב בדרגת FINE (נגיד DMT).
לא צריך לדעת כלום בצורה שעובדים איתו (יש הוראות פשוטות, רק לעמוד בהם, לא לנפנף כמו שאתם רואים בטלויזיה) והוא יתחזק לכם חוד הרבה זמן במאמץ מאוד נמוך.

אני באופן אישי מעדיף בבית ממוצע עם יותר ממשתמש(ת) אחד, סכין בטווח מחיר הגיוני (200-300) ולהשקיע קצת בללמוד להשחיז.
אחרת עוגמת הנפש גדולה כשמישהו משתמש לא הכי נכון וחבל.

אם לומדים להשחיז ממישהו שיודע להסביר, ומתחילים ללמוד מסכין במצב טוב (לא במצב גמור כי זה מתיש למתחילים), אפשר להשחיז מהר מאוד ברמת ביתית גם על האבנים הכי פשוטות. לימדתי כבר כמה דבילים תנועתיים איך זה נעשה (זה הרבה יותר קל מלהשחיז מקדח למשל).
תצמדו למישהו כזה באזור מגוריכם.

אלדר

24-04-20, 16:59

השבוע קניתי את הסכין זהו
תוודה לכולם על העזרהhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20200424/195ab1cb2a869eb42248103d10382703.jpg

Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk

GodsFather

24-04-20, 17:07

עכשיו רק נותרו תמונות הבשר שנחתך

Sent from my LON-L29 using Tapatalk

erezgur

24-04-20, 17:55

לפי השם זו סכין של מוהלים ...

GodsFather

24-04-20, 17:57

לפי השם זו סכין של מוהלים ...איך נראה לך מכינים ביצי שור? (פר...)

Sent from my LON-L29 using Tapatalk

אלדר

24-04-20, 18:00

בנתיים נוהל שישי עוףhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20200424/70a9741d07a31dca8bb1aabd170a113c.jpg

Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk

איל מ

24-04-20, 18:08

עוף זה לא בשר (רק אומר..)

אלדר

24-04-20, 18:35

עוף זה לא בשר (רק אומר..)ברור זה ציפור [emoji23][emoji23]

Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk

אלדר

29-04-20, 16:53

חג שמחhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20200429/3f1612df4cf44f0d330e371e4e243a56.jpg

Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk

דרור ברלי

30-04-20, 02:45

תשאלו אותה.
היא מבינה בדברים חדים.

128852

נמרוד

30-04-20, 12:54

השבוע קניתי את הסכין זהו
תוודה לכולם על העזרהhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20200424/195ab1cb2a869eb42248103d10382703.jpg

Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalkהיא מבינה אפילו יותר

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200430/2b3521e4e2bcd89d8697ea314a800635.jpg

דרור ברלי

30-04-20, 13:19

בפירוש. לורנה בוביט היא מקצוענית. מבינה אמיתית בלהבים.

זה לא נראה כמו חרב של האטורי-האנזו מאוקינאווה.....
אבל כן צריך להיות חד במיוחד כדי לעשות עבודה מהירה בויש אחד. במה השתמשה?.... בארקוסטיל?.... :rolleyes:

גיא

30-04-20, 20:46

להב של נינג׳ה איראני / יפני ( קטאנה ) / וסכין קרמי ...

האמת היא שזה באמת חד מוות כבר המון שנים. ואלמלא הייתי טמבל שמנסה להפריד שניצלים קפואים עם סכין קראמי ... היה לה גם שפיץ.

שווה לגמרי את ה 15$ שזה עלה בדיל אקסטרים לפני עידן ועידנים.

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200430/df038e9ec55e5a83c00b313a7537f49a.jpg

Sent from my iPhone using Tapatalk

[email protected]

15-05-20, 00:00

יש לי את אלו ועד היום אני לא מבין איך מתמחרים סכינים ומה ההבדל בין ארקוס לצוויליג או לדרייציק...

מנסיוני היקרות לא תמיד חותכות יותר טוב או נוחות יותר ביד.

אם מישהו יכול להסביר את הבודות וכיצד בוחרים סכין אז זו התחלה טובה

Jeep ZJ V8 98
Honda EX300 94

דבר ראשון השאלה האם סכין לפריסת בשר או פירוק עוף, לפריסה עדיף סכין ארוך 8 אינץ ,לפירוק יש סכין מיוחד שנקרא סכין פירוק,לחיתוך של יום יום עדיף סכין 8-6 אינץ אורך ו 1.5 גובה, לגביי משקל זה עניין אישי,סכין כבד מעייף את היד וסכין קל לאנשים מסויימים מרגיש חסר תחושה,לדעתי סכין 6 עד 8 אינץ ייתן לך את מה שאתה צריך,לגביי השחזה חובה השחזה ראשונה של בעל מקצוע אחרת כל הזמן תרגיש שהסכין קהה וזה לא קשור לארקוסטיל או לחברה מסויימת

אלדר

17-05-20, 14:08

בשישי התחדשתי בזוג סכנין נוסף., מסולתם כרגע יש 70% הנחה עלות סכין 30₪https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200517/2862a6c3846630c0602820145717b4ad.jpg

Sent from my Redmi Note 8 Pro using Tapatalk

shachar

17-05-20, 15:07

מסתבר שהיתה בבית סכין של "לורנה" ששמנו בצד כאופציה "כשרה" שרוצים להתחשב באורחים מסויימים.

השתיים האחרות הוזמנו מטקטיטול בשביל הילד.
אחת בגלל המגן שמזכיר את הגרזנים של פיסקרס שיש לנו, והשנייה כי סכין שחורה זה מגניב... הילד מבסוט.

שתיהן חדות מאוד (לא חוכמה בימים הראשונים) הבהירה דקה וקלה מאוד (חצי מצווילינג מקבילה).
מפתיע שעל העטיפה היה רשום שהמגן פלסטיק מיועד לשמש בשטיפה במדיח. זרקתי מיד את העטיפה לא נראה לי.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200517/531d08623ba8062398ee8fc3ac7ae3dd.jpg

Sent from my SM-N950F using Tapatalk