איך לייצר יין ביתי? [ארכיון] - פורום ג'יפולוג 4X4

tomy669

24-07-20, 16:33

שלום לחברי הפורום.
יש לי כמות יפה של ענבים לבנים וממש משתוקק לייצר מהם יין.
אשמח לדעת אם מישהו התנסה בעבר ויכול לתת מתכון והמלצות מה צריך וכדאי לעשות.
זו תהיה הפעם הראשונה שאתנסה בייצור יין ביתי.
תודה מראש ושבת שלום.

tomy669

26-07-20, 22:01

אף אחד בפורום לא התנסה בייצור יין בבית[emoji3166]

shachar

27-07-20, 00:34

כאן כולם רדנקים moonshiners...

Sent from my SM-N950F using Tapatalk

נמרוד

27-07-20, 08:19

יש לי נסיון מסוים בשתיית יין אם זה רלוונטי.

usterak

28-07-20, 01:42

usterak

28-07-20, 01:49

יש לי נסיון מסוים בשתיית יין אם זה רלוונטי.
כן זה מאוד רלוונטי!
תוכל לעזור להגדיר מה הוא רוצה לייצר,
והכי חשוב זה שגם תוכל לעזור לו לטעום.

tomy669

28-07-20, 06:15

קודם כל כמה שאלות
1 איזה ענבים יש לך?
איזה זן.
2 לאיזה יין אתה רוצה להגיע?
לבן כמו של חנות צלול בהיר? או יין ביתי מ שיוצא.
3 איזה ציוד יש לך
הפרדה
מעיכה
התססה
מעבדה
קירור
סינון
ביקבוק
4 וכמה אתה רוצה להשקיע
גם כספית וגם עבודה
בהצלחה!

ראשית תודה.
ענבים לבנים
לא ידוע מה הזן
בתוכנית יין לבן מעדיף שהיין יצא צלול אך לא עקרוני
אין לי את הציוד הדרוש לייצור יין נושא זה בתהליכים של הצעות מחיר ורכישה בהמשך.
מבחינת השקעה כרגע לא רוצה להשקיע יותר מידי כסף.
אין לי בעיה מבחינת עבודה וזמן.

boaz avrahami

28-07-20, 07:52

https://youtu.be/U2GBgjsAGDQ

Jeep ZJ V8 98
Honda EX300 94

מירי פוקס

28-07-20, 09:14

https://winemaking.co.il/?product_cat=%d7%a6%d7%99%d7%95%d7%93-%d7%9c%d7%94%d7%9b%d7%a0%d7%aa-%d7%99%d7%99%d7%9f

הי-
פעם היה איש נחמד בהרצליה פיתוח שמכר ציוד להכנת יין ביתי וגם הדריך את הלקוחות.
זה היה מזמן ואין לי את הטלפון שלו..
נראה לי שהקישור יכול לעזור קצת.

מירי

usterak

29-07-20, 02:39

קישור ראשון אתר של סוד היין, זו חנות שמתמחה במוצרים ועצות להכנת יין, ויש להם גם סדנאות.

http://www.wine4u.co.il/%D7%A6%D7%99%D7%95%D7%93_%D7%9C%D7%94%D7 %9B%D7%A0%D7%AA_%D7%99%D7%99%D7%9F (http://www.wine4u.co.il/%D7%A6%D7%99%D7%95%D7%93_%D7%9C%D7%94%D7 %9B%D7%A0%D7%AA_%D7%99%D7%99%D7%9F)
קישור שני אתר של חן שמואל כימיקלים, יש להם הרבה ציוד להרבה רמות וכמויות, המשרד בחיפה, יושב שם בחור בשם חזי והוא מתאים לך מה שאתה צריך, ויש לו גם סבלנות.
http://www.cs-chemicals.co.il/page_15703

https://winemaking.co.il/?cat=32

לגבי עשיית יין מהלך העבודה הוא כך,
זה מתחיל בגפן עושים בדיקת סוכר וחומצה, סוכר בודקים ע"י רפרקטומטר וחומצה ע"י PH מטר,
רצוי בסוכר טווח של 21-25 בריקס שזהו אחוז סוכר בפרי, אפשר לתרגם לבומה, שזה אומר כמה אחוז אלכוהול יהיה ביין בסוף.
במדד הPH רוצים להישאר כמה שיותר נמוך, כלומר ככול שכמות הסוכר עולה רמת החומצה יורדת .

סוף סוף הוחלט על בציר
צריך לזכור שמרגע שהענב מתחיל לתסוס עולה לו הטמפ',
לכן מומלץ לבצור בשעות הלילה המאוחרות, שאז הענבים כבר מספיקים להתקרר לפני שהם נבצרים, ואין שמש שתחמם אותם בסלים במהלך המשך הבציר.

הגיעו הענבים
מומלץ להכניס לקירור את האשכולות לפני תחילת העבודה, לצורך שליטה יותר איכותית על טמפ' התסיסה.

תירוש
לוקחים את האשכולות מפרידים את השדראות מהענבים, וסוחטים מיד, ככלל יין לבן לא טוב לו חמצן, החמצן עושה אותו חום ,
מעיכה של הענבים והפרדתם לפני תחילת התסיסה ,
הוספת ביסולפיט הוספת שמרים והתחלת תסיסה .
תסיסה מומלצת בטמפ' 12-14 מעלות
את קצב התקדמות התסיסה מודדים בערת משורה והידרומטר, זו היא בדיקת משקל סגולי, הסוכר הוא כבד והאלכוהול פחות, לכן ככל שהתסיסה מתקדמת משקל התירוש פוחת, לכן חשוב לבצע מעקב תסיסה כלומר לעקוב שיש ירידה באופן רצוף יחסית של כמות הסוכר.
טמפ' נמוכה בתסיסה תעזור לנו לשמר את הטעמים הפירותיים, והארומות הפירחוניות.

סיום תסיסה
סיום התסיסה קורה או כאשר נגמר הסוכר או כאשר נגמרו השמרים, מרגע זה אין לנו שמירה של CO2 לכן נסיף לו ביסולפיט ונכניס אותו למיכל לצורך היווצרות משקעים

אפשר לבצע ייצוב בקור.
מומלץ לסנן
והכי מומלץ זה לברר ולשאול שאלות
בהצלחה

usterak

29-07-20, 03:35

נושא נוסף שמאוד חשוב לדעת!
יין לא אוהב סבון בכלל וגם לא לכלוך,
איך זה יתכן אם כן? בלי לכלוך בלי סבון?
התשובה היא מים!
כן מים והרבה מים (יקב דורש הרבה מים, ביקבים הזולים מוסיפים למיכל, וביקבים הטובים שוטפים אתם את המיכל )
שוטפים טוב עם מים מה שרואים , ואח"כ עושים חיטוי ע"י שעוברים על הכל עם מטלית רטובה במים שהוסיפו להם ביסולפיט.
הניקיון והשטיפות השונות , לוקחים כ60% מזמן הייצור ,
וזה דבר שיותר חשוב אפילו מסוג ואיכות הענבים!