PDA

צפייה בגרסה מלאה : אוכל טוב בשטח - מאמר שני בסדרה של עשרה מאמרים



רכס חיים
22-10-03, 00:20
במאמר הקודם דנו בנושא ירקות וסלטים - מירקות . לאור בקשת הקהל נעבור מיד לבשר ,שיחולק לשני פרקים נפרדים - בשר משומר בקופסאות שחייב להיות בכל ג'יפ כמנת חרום - ובשר טרי לתבשילי קדרה מתוך הנחה שמנגלים כולם יודעים לנפנף. פרק הבשר המשומר ובמיוחד לוף - שבו נדון היום ,מהווה אצלי 50% מהבישול ה'כבד' בשטח מהרבה סיבות . כשאתה יודע לבשל בשרים פשוטים אלה הטעם שלהם מעולה ביותר בנוסף לזה שהם לא כבדים בבטן כמו בשר טרי ולא מרדימים את הנהג לאחר הסעודה עקב האנרגיה הרבה הנדרשת לעיכולם. היות והבשרים המשומרים עברו תהליך של בישול מוקדם - זמן הכנת התבשיל יורד לשליש הזמן של בשר טרי. 2 או 3 קופסאות שזרוקות בג'יפ אינן מצריכות מקרר או אפילו שמירה מאבק ובכל זאת יש ארוחה זמינה ומשביעה וגם שונה מארוחה ביתית.אני לא מדבר כלל על המחיר שהוא בערך 7 שקלים ל-600 גרם לעומת בשר טרי שעולה פי שלוש. עד סוף המאמר תוכלו לראות שגם ביכולתכם לבשל מעדנים מבשר בקופסאות באם תעקבו ברצינות אחר הרעיון הטמון בבישולו הנכון שכולל ירקות מעולים שמעדנים מאוד את התוצאה. ארוחה זו מתאימה כארוחת צהרים באמצע מסע בשטח וכארוחת ערב -מהיותה לא כבדה. בשוק קימים שני סוגי בשר -הלוף הידוע שגם נקרא קציץ בשר-בקר , ובשר משומר בחתיכות המכיל שומן רב יותר מלוף. לגבי קופסאות עם בשר עוף לא נתיחס במאמר זה אך אעשה זאת ברצון באם תהיה לכך בקשה. כדי לבשל בשר משומר יש לקחת בחשבון 300 גרם לאדם שהם חצי קופסא והכמויות שינתנו כאן הם ארוחה טובה לשני אנשים. מי שאוכל כשר יחליף את החמאה בשמן זית. אם-כן הבשר שנשתמש בו לוף או חתיכות בשר עובר בשלב ראשון טיגון בחמאה שמשקלה 100 גרם.אם זה לוף יש להקפיד שהקופסא תחולק ל-8 יחידות - 4 פרוסות של גובה הקופסא ולאחר מכן לחצות לשניים. החשיבות נובעת מכך שפרוסות גדולות יותר ישברו בעת ההזזה שלהן בסיר ותקבל פירורי בשר במקום חתיכות. יש לטגן עד השחמה ולהוציא אותן החוצה להמתנה. עכשו יש לקחת 2 בצלים יבשים חתוכים לקוביות ולא פחות מראש שום ששיניו נחצו -ולהכניס במקום הבשר שהוצאנו. את השום והבצל בחבילה הכנו כבר בבית- זוכר ממאמר ראשון? כשהבצל נהיה שקוף יש להכניס ירקות חתוכים לפי מה שיש בעונה - ראש כרישה,ראש שומר, ועלי סלרי לפחות 3 עבים. אלה הירקות שיהפכו את התבשיל למעדן, אבל אפשר להסתפק גם בשניים מהם במקום שלושתם. לאחר התבשלותם במשך 5 דקות יש להוסיף 2 עגבניות חתוכות ואת הבשר שממתין בחוץ. ועכשו זמן תיבול : כף וחצי אבקת מרק ,פלפל שחור לפי הטעם, פפריקה לפי הטעם, מלח רק בסוף לאחר טעימה. המהדרין המזרחיים יוסיפו כפית חוויג'. לא לשכוח לערבב כל הזמן רצוי בכף עץ ולא לפורר את הבשר. האש כל הזמן בינונית עד שהתערובת נעשית אחידה = בערך 7 או 8 דקות. עכשו קח 5 פרוסות גבינת-עמק והנח על התבשיל כך שיכסה את כל הסיר - כסה עם המכסה והמתן עד שהגבינה תימס. הכן חצי-כיכר לחם טרי , בקבוק בירה צוננת ומעט סבלנות עד שיתקרר - ודווח כאן איך יצא.

חכמולוג
22-10-03, 14:08
מה השלב הבא? רקע כתום?????????? :shock: :shock: :shock:



אזהרה חמורה: יש להתיחס לכל הכתוב והמפורסם בג'יפולוג כסיפורי בדיות בלבד. הכותבים באתר הם חובבים, חלקם משוגעים, ולכן כל מי שמבצע דבר-מה בהסתמך על הכתוב בדפים אלו עושה זאת על אחריותו בלבד, והוא לבדו ישא בכל נזק שיגרם לו או לאחרים, לרבות תאונת דרכים שנגרמה בשל נסיעה ברכב לא תקין! אנחנו לא צוחקים! בחיי...

RINCEWIND
22-10-03, 14:51
חיים עזוב אותך מהעוינות, את היידע המכני שלך הפגנת, והיידע והנסיון שלך בקולינריות
מוערכים ויבואו לידי ביטוי בטיול הבא.
keep up the good work

אמיר

ד ו ר ו ן
23-10-03, 00:56
חיים, לפחות מבחינתי אתה יותר ממוזמן להמשיך לכתוב, הכנסת לא מעט חיים בפורומים של ג'יפולוג שהיה די איטי מאז ומתמיד.

שחר 9
24-10-03, 01:24
חיים ,

ראשית אני מחזק את דבריו של דורון ועל כך כל הכבוד!

אבל.........

את כותב מאמר על בשר ומדבר איתנו על לוף נו באמת.

בשר זה פרות, כבשים ,פרות נמוכות , טוב נו גם קוקוריקו שיהיה.

מחכה בקוצר רוח למאמר הבא שאמור להיות על בשר אמיתי.

ישר כוח .

שחף110
26-11-03, 22:09
מה עם שאר הכתבות?? 2 מתוך 10 איפה היתר ?? :twisted: :twisted:

רכס חיים
27-11-03, 13:53
כתבה חמישית בדרך . התיאשתי לאחר שנמחקה לי כתבה שהכנתי 3 שעות. מתנצל.