רכס חיים
25-10-03, 02:11
הקדמתי את פרק הבשר- שבמקרה שלנו נוטף דם טרי- עקב לחצים לא מתונים שהופעלו בצורה ישירה ועקבית. להערכתי נוכל לחזור לדיון רגוע אחרי שנוטפי הריר ישתרעו לנוח בעקבות הארוחה הקרבה. ראשית אציין שארוחה זו אמורה להתקיים בטיול שטח לא לחוץ שבנוי על לפחות ערב אחד רצוי הערב הראשון שכולו נתון למנעמי הבטן והטיול האמיתי יהיה למחרתו. ההגעה לשטח ההתארגנות ללילה צריכה להיות מוקדמת באור יום ולכל המאוחר בשעה 1600 כשהמשתתפים לא עייפים עדיין. ההכנות ליום הראשון של הטיול צריכות להיות רציניות והעלות לא זולה - אך לפחות תישמר ממנו זכרון ארוך ומשביע. לא נתעכב על הזוטות כגון סלטים למינהם ,חמוצים, ופיתות אורינטליות אך נתרכז בתבשיל בשר בקדרה שיש לאכול ממנו הרבה ובכיף. בכדי שהעסק יצליח -יש להכין בסיס רחב של לפחות חצי ליטר יין חצי-יבש לאדם או לפחות ליטר בירה לחוגג - אבל שישתו ולא יחליפו בקולה אחרת לבשר אין איך לרדת נכון ולהטחן ביסודיות אחרי שירד. מי שלא יודע לקנות בשר ילך לאיטליז ידוע כגון חצי-חינם בפ'ת או טיב-טעם בנתניה או עמק-חפר או כל מקום ממולץ אחר ויבקש 600 גרם בשר לכל משתתף של "כתף בקר טריה מספר 5 עם מעט שומן של עגל חתוך לקוביות של 120 גרם לא מוכשר" שימו לב "לא מוכשר" וזה לא יהיה כשר אבל יהיה טעים. בבית יש לעשות את ההכנות של הבשר - במחבת עמוק יש לשים 200 גרם חמאה שזה חבילה אחת - לפני זה לשטוף טיפה את הבשר במים ולנקז אותם 10 דקות - ואז כשהחמאה רותחת להניח את הבשר במחבת דקה עד שתיים מכל צד אבל מכל הצדדים . זו פעולה שדורשת זריזות מעט מיומנות והמון תשומת לב .היות וזה מה שיקבע אם הבשר בסוף יהיה נימוח או סולייתי.כשהחתיכות הצרובות מבחוץ הושלמו יש להניחן בתוך נייר אלומיניום והכל בקופסא סגורה - לא במקרר כל היום עד הערב שבו הן תושלכנה לקדרה. אם הן הוכנו בערב יש להשאירן עד לבוקר הטיול במקרר אבל לא בפריזר. מיד כשמגיעים לשטח משחררים את הטבח מכל המטלות והוא ניגש מיד לבישול האיטי שיקח שלוש שעות . בתוך הקדרה הגדולה ורצוי העבה ועוד יותר טוב בפויקה - יש להניח 100 גרם חמאה לכל קילו בשר להוסיף בצל ושום ולטגן עד הזהבה -מיד עם גמר הטיגון יש להוסיף את הבשר עם הירקות הבאים- בהגדרה לכל ק'ג בשר : 2 תפוחי-אדמה,1 גזר, 1 שומר, 1 בצל גדול,10 שיני שום,ושתי כוסות מים שישמרו על אדים לאורך הבישול על אש בינונית וקטנה בהמשך. תבלינים לפי הטעם אבל ממש מעט - פלפל שחור מעט מלח וזהו. עכשו רק סבלנות עם שתיה ראשונה על בטן ריקה לזירוז הכיף בזמן ההמתנה. ראשון יגיע הריח שיש להתרפק עליו בשעה השניה לאחריו יגיעו הטעימות שיש לחגוג עליהן עם היין ולבסוף תגיע הבליסה הגדולה שיש לבצעה באיטיות ובעקביות תוך דחיסת חצי-קילו בשר משוכלל נטו במשך שעתיים לפחות. היות ושק-השינה הוכן עם ההגעה - הראש והבטן מלאים כנדרש - לא נשאר רק לעשות פיפי ולישון עם חלומות פז על דרייבשפאטים נעילות וצריכת דלק.