PDA

צפייה בגרסה מלאה : מתכון לעוף מעושן


polar bear
22-05-13, 18:54
משהו פשוט, לעישון חם יש למישהו?

. תודה.
shmulikbg
22-05-13, 18:56
בדיוק כך התחילה תחרות המטפונה..
ש01
22-05-13, 19:20
היו פעם שקיות כמו "קוקי" עם שבבי עצ מיפל שהיית מכניס לתנור אפיה ומקבל טעם מעושן.

חוצמזה, נסה להשיג מחברת תבלינים "עשן נוזלי" או "אבקת עשן".

תופתע, יש כאלו ויתנו את הטעם.
shmil
22-05-13, 19:57
בנית מעשנת?

אם כן, תשרה עוף קומפלט בקולה ל-24 שעות. עם העור. את העור אל תוריד עד אחרי סיום העישון.
למחרת, שים במעשנת, את הקולה שפוך בכלי אידוי מעל הגחלים, בגחלים תוסיף עלי לימון.
8-9 שעות במעשנת, חום של בין 80 ל-90 מעלות - מעדן. הילדים שלי חולים על זה.
polar bear
22-05-13, 20:21
כן...יש משהו שאפשר לעשן איתו.

מטפונה זה לא בשר מעושן. וגם הדבר הזה בשקית קוקי....
BlackStar
24-05-13, 19:45
אין אפשר לטעות עם עוף במעשנת תמיד יוצא טעים גם בלי כלום

אני שם תמיד תבקר \ כבש למעלה מתחת את העוף למטה למטה מלא תפוחי אדמה בסופו שלעניין הטעם נקבע עלידי העץ שאיתו אתה עובד וסמיכות העשן

אני מעשן לארבע שעות על 80 \ 120 מעלות

יש דבר שנקרא שבבים מחבית יין קצוצה או פרוסה מוסיף לא מעט לארומה רק אל תשכח להשרות במיים את העץ 24 שעות לפני
אייל
25-05-13, 00:20
אין אפשר לטעות עם עוף במעשנת תמיד יוצא טעים גם בלי כלום

אני שם תמיד תבקר \ כבש למעלה מתחת את העוף למטה למטה מלא תפוחי אדמה בסופו שלעניין הטעם נקבע עלידי העץ שאיתו אתה עובד וסמיכות העשן

אני מעשן לארבע שעות על 80 \ 120 מעלות

יש דבר שנקרא שבבים מחבית יין קצוצה או פרוסה מוסיף לא מעט לארומה רק אל תשכח להשרות במיים את העץ 24 שעות לפני

עם איזה עץ אתה מעשן?
איפה משיגים את השבבים האלו?

תודה.
klam
25-05-13, 10:15
http://www.meat-smoker.co.il/wood.htm
עידו לוריה
25-05-13, 10:51
איל כל עץ מתאים לעישון חוץ ממשפחת המחטניים ומשפחת האיקליפטוס וכמובן עץ שעבר צבע/ טיפול וכו' .
כך שאין באמת סיבה לקנות אפשר להכין לבד , נסורת לא מתאימה התצורה שצריך זה קפיסי עץ .


עידו
oferl
25-05-13, 14:01
עוף זה לצמחונים. לך על הדבר האמיתי:
polar bear
25-05-13, 21:28
שמיל - תודה על המתכון, בנתיים מפאת קוצר זמן לא ניסיתי.

אני מעשן עם פסולת מנגר שעובד עם עץ מלא . עובד מעולה. התחלתי עם כנפי הודו אחר כך עוף. גם לדעתי אין חובה להוסיף על טעם העשן , אבל תמיד טוב לגוון.

בשר נעשה כנהיה יותר מקצועיים בענין.
chengreen
26-05-13, 08:22
רק אל תשכח להשרות במיים את העץ 24 שעות לפני

הי
גם אני חדש בעולם העישון. למה להרטיב את העץ?

תודה
חן
tzagi
26-05-13, 10:33
עוף או הודו מחייב השרייה
מינימום 24 שעות , המתכון המקורי זה מים, מלח ועשבים, אפשר להוסיף דברים אחרים כמו פירות לפי הטעם (הדרים זה מעולה)
את הקולה שמור לבשר סוליה, שם זה עובד פלאים.
meir alony
26-05-13, 10:52
מתכון לעוף עם חיוך לתחילת שבוע טוב.
מומלץ להכין כוס מים. וגם ללכת קודם לשירותים...


עוף עם וויסקי מצרכים:
בקבוק וויסקי משובח
עוף צעיר - עד 2 ק"ג
מלח, פלפל , ועשבי תיבול שליש כוס שמן זית מעולה


אופן ההכנה:

לשטוף היטב את העוף

לשתות כוס וויסקי
לשפשף את העוף היטב במלח, פלפל ועשבי תיבול

לעסות אותו מכל הכיוונים בעזרת שמן הזית
לחמם את התנור ל 180 מעלות
עד שהתנור מתחמם לשתות עוד כוס וויסקי

לסים את העוף בתבנית גדולה
לשתות עוד 2 כוסות וויסקי

לסים הטרבוסתת במספר 3

אחרי עשרים דקים להכניס את בציפור
אחרי חסי שאה להציף בתוך התחת של הציפור ועם הוא אסה קקה להחליפ חיטול

תיקנס לערון ותשטה אוד כוס מהמיס של הציפור

לטפור- לוושל - לא חשוב

שילח ליזדיין הציפור
לשיר הציפור הבן זונה בטנור

לנסות לוצי

בלי לסרופ היד

תשפוח אוד וויסקי בגרון שלך

לנסות אוד פאם לאוציא הציפור קי לא אלך כודם
לארים הקוס ימה של הציפור מהריספה ולנגב אותו עם הסמרתות של הספונגה וללחת
לישון

כי מי אוהב לאחול ציפור
כוס אמק
-->