הכנת חומוס

[amimiller]

מתכונים וטיפים להכנת המאכל מס'1 שלנו.
אני מתכוון לחומוס של פעם כמו של מפגש הסטייק בת"א, לא למשחה שמוכרים לנו היום עם הרבה שמן וכמעט בלי טחינה גולמית.
מהוא היחס בתערובת בין הטחינה לגרגירים?
איזה סוג של חומוס לקנות ספרדי ,הדס.... ?
האם להוסיף בצל בזמן הבישול של הגרגירים?
תבלינים?
הטיפים שלי.
אני משתמש בסיר לחץ כדי לבשל את הגרגירים. חוסך הרבה זמן בישול.
מחליף הרבה פעמים את המים לפני הבישול.
טחינה לצערי רק של שכם
השרייה ארוכה של הגרגירים לפחות 12 שעות.
לא משתמש בסודה לשתיה.
ניגוב טעים ובתאבון.

[oferl]

למה סתם לגרום למכות? אם יש משהו שיכול "לערבב" פה את האתר וזה לא לנדרובר מול טויוטה, זה איזה חומוס הכי טוב ואיך מכינים אותו...

בכלל - יודעי דבר מוכנים להישבע שהסוד הוא בשתן. המהדרין מייבאים מסעודיה :)

[zviki]

זה לא מדע מדוייק.כבר נדוש להגיד "על טעם וריח......
חומוס טוב נמצא במקום שאתה חוזר לאכול בו.

פעניין השתן- נכון,אינטיפדה קרה.

[chengreen]

בלי ספק להעלות שאלה כזו זה מתכון בדוק לצהריים מהנה וברלי טועם :D

בכל מקרה לטחון את הגרגירים גס ולא לשכוח כמון ושום

[גל מגל]

http://humus101.com/?p=4

תבדוק את המתכון הזה
זה בסיס מעולה

הסוד הוא להכין הרבה פעמים ולשלב דברים משלך בתהליך.
סבלנות זה המפתח פה.

[Saar]

האמת שזה לא ממש מסובך,
אני מכין עפ״י המתכון הזה: מתכון לחומוס (http://marpita.co.il/?p=36)

סער
גילוי נאות: זה אתר המתכונים שלי, כן, גם כזה יש לי :D

[BackDoorMan]

למה חומוס כשמסבאחה הרבה יותר טעימה ?

[מירי פוקס]

חומוס בולגרי.
יש הבדל גדול לטעמי בינו לבין "הדס", ענק מהסופר וכו'...
מושרה ללילה עם חצי כפית סודה לשתיה (כן, לא לבישול אלא להשריה)
לשטוף טוב טוב.

לבשל כשלמים מוסיפים בצל יבש מקולף עד שמתרכך

להוציא את החומוס, לזרוק את הבצל. (לא לשפוך את המים).

לקלף את הקליפות שלא צפו...(כן, קצת סיזיפי אבל שווה...)

להכניס למעבד מזון- להשאיר חופן גרגירים לשים מעל החומוס הטחון.

להוסיף טחינה (הנסיך, מספיק טוב) ומים מהבישול בהדרגה, עד לקבלת דרגת הסמיכות המועדפת.
צריך לקחת בחשבון שכשהחומוס מתקרר הוא מתקשה ולכן להשאיר טיפה יותר דליל.

מלח, מעט כמון ולימון-מוסיף המון...
מי שאוהב-שום כתוש.

מעל החומוס מפזרים קצת שמן זית ואת הגרגירים מה"חופן".

הכי טעים בטמפרטורת חדר.

[Saar]

למה חומוס כשמסבאחה הרבה יותר טעימה ?

עניין של טעם.
גם אני מעדיף מסבחה, אשתי לעומת זאת, מעדיפה חומוס...

[yes1952]

חומוס או חימצה
כל חומוס בעל גרגרים גדולים מתאים(הגרגרים הקטנים דרך כלל משמשים לחטחפי חומוס(קלוי-מעדן בפני עצמו)
יש שתי דרכים עתיקות להכנת חומוס במזרח התיכון
חומוס נוודים
כמות-שתי צנצנות גרגירי חומוס
פעם היו כותשים עם עלי ומכתש היום יש מעבד מזון(להביא למצב של טחון דק)
מחלקים ל 4 מנות
לפני היציאה לשטח
שמים רבע כמות בנאד מקיבת עיזים וממלאים מים ושמים מאחורע אוכף הגמל
טוב היום יש ג'יפ ואפשר לשים בכלי פלסטיק
עד ההגעה לשטח החומוס הטחון סופג את המים ומשליש את נפחו
שיטה מודרנית
משרעם את החומוס לפחות 12 שעות (לפי לול האגדי מטירה)
מביאים לרתיכה(ב 3 בבוקר)ומורידים מעט את האש ומבשלים כשלוש 3 שעות
עם מצקת מעבירים כל פעם קצת ועם המכתש מועכים לעיסה
מוסיפים טחינה מים שמן זית ומגישים לראשוני הפועלים ב 6 בבוקר
אנחבו
מעבירים את החומוס המבושל למעבד מזון
מוסיפים טחינה-רצוי משובחה(שכם או נצרת)
מעט לימון ושמינית כוס שמן זית
מזרח ירושלים
בזמן עירבוב החומוס מטגנים צנוברים עד שהם שחומים-כותשים אותם דק דק ומוסיפים לבלילת החומוס(זה הטעם הערבי המיוחד של החומוס שלהם)
בתנועה סיבובית מורחים בצלחת עגולה עמוקה
במרכז קצת טחינה ושמן זית
קצת פטרוזילה או מלוחיה
בתיאבון
מתי תחרות חומוס בשטח?
סביוווווווווווווווווווון?
אפשר גם תחרות אפיית פיתות במקביל אבל בזה אני לא מבין
העיקר שכחתי
חתיכות קטנות של בשר כבש מטוגן במהירות באמצע המנה
כן כאילו קטנות חצי בשר חצי שומן

[BackDoorMan]

שיטה מודרנית
משרעם את החומוס לפחות 12 שעות (לפי לול האגדי מטירה)
מביאים לרתיכה(ב 3 בבוקר)ומורידים מעט את האש ומבשלים כשלוש 3 שעות
עם מצקת מעבירים כל פעם קצת ועם המכתש מועכים לעיסה
מוסיפים טחינה מים שמן זית ומגישים לראשוני הפועלים ב 6 בבוקר

מזרח ירושלים
בזמן עירבוב החומוס מטגנים צנוברים עד שהם שחומים-כותשים אותם דק דק ומוסיפים לבלילת החומוס(זה הטעם הערבי המיוחד של החומוס שלהם)
בתנועה סיבובית מורחים בצלחת עגולה עמוקה
במרכז קצת טחינה ושמן זית
קצת פטרוזילה או מלוחיה
בתיאבון



מרתכים חומוס ?
מולוחייה ? איכסה! נראה אחרי בישול כמו מצבור נזלת ענק בצלחת, לפחות זה מה שעברתי ב"אבו- אלעאבד" ביפו, מאז לא מתקרב לרירייה הזו.

יותר פשוט : הולכים לאבו-חאסן ביפו או "לינה" בירושליים.
בצפון ובדרום הארץ עוד לא יצא לי למצוא חומוסיה טובה.

[asafk]

מתי תחרות חומוס בשטח?
סביוווווווווווווווווווון?
אפשר גם תחרות אפיית פיתות במקביל אבל בזה אני לא מבין


אתה נורמלי?
בחוםהזה?

אסף.

[BackDoorMan]

+1

http://images.mmorpg.com/images/emoticons/emt_crazy.gif

[zviki]

חומוס או חימצה
כל חומוס בעל גרגרים גדולים מתאים(הגרגרים הקטנים דרך כלל משמשים לחטחפי חומוס(קלוי-מעדן בפני עצמו)
יש שתי דרכים עתיקות להכנת חומוס במזרח התיכון
חומוס נוודים
כמות-שתי צנצנות גרגירי חומוס
פעם היו כותשים עם עלי ומכתש היום יש מעבד מזון(להביא למצב של טחון דק)
מחלקים ל 4 מנות
לפני היציאה לשטח
שמים רבע כמות בנאד מקיבת עיזים וממלאים מים ושמים מאחורע אוכף הגמל
טוב היום יש ג'יפ ואפשר לשים בכלי פלסטיק
עד ההגעה לשטח החומוס הטחון סופג את המים ומשליש את נפחו
שיטה מודרנית
משרעם את החומוס לפחות 12 שעות (לפי לול האגדי מטירה)
מביאים לרתיכה(ב 3 בבוקר)ומורידים מעט את האש ומבשלים כשלוש 3 שעות
עם מצקת מעבירים כל פעם קצת ועם המכתש מועכים לעיסה
מוסיפים טחינה מים שמן זית ומגישים לראשוני הפועלים ב 6 בבוקר
אנחבו
מעבירים את החומוס המבושל למעבד מזון
מוסיפים טחינה-רצוי משובחה(שכם או נצרת)
מעט לימון ושמינית כוס שמן זית
מזרח ירושלים
בזמן עירבוב החומוס מטגנים צנוברים עד שהם שחומים-כותשים אותם דק דק ומוסיפים לבלילת החומוס(זה הטעם הערבי המיוחד של החומוס שלהם)
בתנועה סיבובית מורחים בצלחת עגולה עמוקה
במרכז קצת טחינה ושמן זית
קצת פטרוזילה או מלוחיה
בתיאבון
מתי תחרות חומוס בשטח?
סביוווווווווווווווווווון?
אפשר גם תחרות אפיית פיתות במקביל אבל בזה אני לא מבין
העיקר שכחתי
חתיכות קטנות של בשר כבש מטוגן במהירות באמצע המנה
כן כאילו קטנות חצי בשר חצי שומן

מה זה? תמ"א 38 לבניין 20 קומות חומוס?:)

[yes1952]

נו שימי
לא תחוס על דיסלקט מזדקן?
מרתיחים בסדר?
ועם מרתכים אז זה אומר מחממים עם אציטילן את הסיר
ואל תלך רחוק
תבקש ואכין לך את החומוס הזה בבית שלי
אסף
לא כתבתי תחרות בקיץ ובשיא החום-יש בי עוד קצת ניצוצות של שפיות
צביקי
חומוס עושים כמו שצריך או שקונים מוכן (כשאני מתעצל להכין לבד וזה קורה הרבה מאוד לאחרונה)

[nirozenfeld]

אחרי הרבה ניסיונות מאכזבים מאוד, הצלחתי להגיע למשהו שהייתי מרוצה ממנו. אפילו מרוצה מאוד :)
חומוס הדס מושרה לילה שלם, בישול בסיר לחץ (לקח פחות משעה!) קצת סודה לשתייה או אבקת אפייה- עושה פלאים
לבשל עד שרך מאוד, אבל לא להגזים כי הגרגירים מאבדים את הטעם
לטחון במעבד מזון, להוסיף טחינה- ושתהיה טובה, אני מאוד מרוצה מ"אלג'ימאל" משכם, אבל יש עוד טובות. כמה? לפי עין וטעם, בגדול די הרבה.
להוסיף מים מהבישול- הרבה, זה מתייבש כשזה מתקרר. לגבי תיבול- אני אישית לא אוהב, ולא מוסיף לא לימון ולא שום. לימון זה עוד נסבל, שום הורס את החומוס.
לאכול חם עם קצת גרגירים ושמן זית מלמעלה

בהצלחה

[דרור ברלי]

הקיצר.... תחרות חומוס.

ואני מודיע לכם מראש שאני מהמעריצים המכורים של המשחה הלאומית וכמו כל ישראלי טוב גם לי יש חומוסיה אחת נבחרת שאני סוגד לה.
נראה אם תצליחו להתקרב לטעם של המשחה האלוהית שלה.

מה ואיך? תשרו את הגרגירים בבית. אבל את שאר ההכנה אתם עושים בשטח. האם זה ישים ואפשרי?
אם התשובה היא כן ויש מספיק חומוסאים שמוכנים להתמודד, נראה איך ממשיכים מכאן הלאה, מתי ואיך.

[zviki]

הקיצר.... תחרות חומוס.

ואני מודיע לכם מראש שאני מהמעריצים המכורים של המשחה הלאומית וכמו כל ישראלי טוב גם לי יש חומוסיה אחת נבחרת שאני סוגד לה.
נראה אם תצליחו להתקרב לטעם של המשחה האלוהית שלה.

מה ואיך? תשרו את הגרגירים בבית. אבל את שאר ההכנה אתם עושים בשטח. האם זה ישים ואפשרי?
אם התשובה היא כן ויש מספיק חומוסאים שמוכנים להתמודד, נראה איך ממשיכים מכאן הלאה, מתי ואיך.
ומי השופט האובייקטיבי?

[דרור ברלי]

אני ובטח גם השופטים הקבועים האחרים...:rolleyes:

טיפ: אני מת על ניגוב החומוס בפיתה רכה וטרייה.
ועל החומוס שיהיו גרגירים חמים ורכים, שמן זית איכותי (אני מעדיף אותו ארומטי וחזק), קצת פטרוזיליה. וביצה חומה ליד.
בדרך חזרה הסופה תפתח מבערים.

[zviki]

ביצה חומה,לבנה, מרוסקת בפנים [יש לי עם זה וויכוח עם הרבה אנשים]. ובוודאי עם סלוף.

מישהו שכח פה צנוברים קלויים? סחוג של תימניה זקנה?

[דרור ברלי]

אין לי בעיה אם הביצה תהיה חתוכה לארבעה פלחים. אפשר גם חתיכות קטנות.
אהה.... עוד טיפ: החומוס עצמו טעים הרבה יותר כשהוא חמים...

סחוג? על חומוס? פחות מתלהב מזה, למרות שבד"כ אני אוהב חריף. אבל זה עניין של טעם אישי. מבטיח לא להוריד בניקוד בגלל זה.

[zviki]

ארבעס- תפור עליך יופי:)

[tzagi]

נשמע מעניין, מה אומרות הדעות על ספטמבר? גם יתקרר קשת, וגם מעוניין להשתתף.

[אפרים]

מרתכים חומוס ?
מולוחייה ? איכסה! נראה אחרי בישול כמו מצבור נזלת ענק בצלחת, לפחות זה מה שעברתי ב"אבו- אלעאבד" ביפו, מאז לא מתקרב לרירייה הזו.

יותר פשוט : הולכים לאבו-חאסן ביפו או "לינה" בירושליים.
בצפון ובדרום הארץ עוד לא יצא לי למצוא חומוסיה טובה.
כנראה שלא ביקרת בעכו.

[גניסלב רונן]

בהדונס ברמת גן .נקודה . אהה,חשוב מאד ,כדי לקבל את המושלמת במנות -בשמונה וחמישה בבוקר -חומוס חמים ישר אחרי הטחינה וללא כל "שוק" מהמקרר,ישר לצלחת עם טחינה גרגירים ,ביצה ופול . לא צריך פיתה. לי זה עובד 5 ימים בשבוע.

[snirjeepdreamer]

דרור, אני מבקש לשפוט !!! לשימחתי יש לי ניסיון בתעשיית המזון . אני מבטיח לתת נימוקים מפורטים לכולם בהתאם למה שיגיד ה"חיך" :D
בתמורה, אישתי דיאטנית, תיתן הדרכה לכל באי התחרות "חינם אין כסף" כיצד להוריד את כל הקילוגרמים העודפים
של אותו יום מכמויות גדולות של חומוס ואינספור פיתות :cool:

[shmil]

פיתות?
שופטים רציניים לא אוכלים פיתות.
אוכלים רק מה שהתחרות נוגעת בו ישירות.

אחרת באמת לא ניתן לטעום ולהתרשם מכל המתחרים.

my 2 Kg
מנסיון שיפוטי
:)

[savyon]

חברה,
בן אדם ביקש מתכון לחומוס, פשוט, מתכון לאיך מכינים אחד טוב,
יש פה משהו כמו 27 תגובות ומתוכם רק 5/6 מתכונים,
מה יחשוב הבן אדם שביקש מתכון, שלא יודעים להכין פה אלא רק לדבר? לא יפה
תנו לו מתכונים (אולי גם אני אנסה, אם אני אצא מהפינה החשוכה...).

לגבי התחרות, רשמתי לעצמי, אבל כמו שאמרו פה,
חומוס והנשורת שחלקם גורמים אחרי האכילה, לא טוב בחום הזה,
נמצא את הזמן והמקום.

בינתיים, תנו מתכונים כי יש פה כאלה שקונים משחה תעשייתית :(

סביון

[asafk]

אני לא אוהב כל חומוס. אני אוהב מעט חומוסים. לטובה אפשר לציין אחד בנצרת, אחד בשפרעם, אחד תל אביבי... אבל הכי מפתיע, ומבחינת החיך שלי הכי טוב הוא דווקא בראשון, בתוך תחנת דלק... יש כזה דבר חומוסיית גורמה, וקוראים לה שייקל'ה. מומלץ.
אבל מה שחשוב זה שאני אנסה להסתכל מקרוב בזמן שהם כותשים את החומוס (כותשים כל מנה בנפרד).

אסף.

[BackDoorMan]

כנראה שלא ביקרת בעכו.
דווקא ביקרתי אצל "סעיד" וזו הייתה נפילה.
הרבה רעש וצילצולים על כלום, ולקינוח קיבלתי קילקול קיבה.

אם כבר צפון, החומוס ב"דיאנה" הנצרתית לא רע בכלל.

[chengreen]

אם כבר בנצרת אז רק עימד בכניסה מצד שמאל חומוס חם טרי עם שוארמה מעל;)

בקיצור תגידו מתי ואיפה אני בעניין

חן

[savyon]

עזבו איפה הכי טעים,
יותר מעניין איך מכינים,
אפילו אותי, ששונא לעבוד עם מתכונים (אולי בגלל זה רק אני אוכל את האוכל שלי :confused:),
אני מכין את עצמי נפשית לעבוד לפי מתכון,
יאללה, תנו לי, אני מוכן.

[yes1952]

ואני כבר רואה את התמונה הבאה
במפגש ג'יפולוג הבא להעמיד פינת תחרות החומוס
אני עומד מעל שני סירי פויקה מלאים בחומוס מבושל כהלכה
עם מצקת מוציא לצלחת,מועך כמו שצריך(דרך מסננת),מוסיף גבעונת קטנה של טחינה באמצע,בוזק מעט פטרוזיליה,מזליף קצת שמן זית
משחד את השופטים
ונהנה מהחיים
קדימה ,,,,תחרות,,,,,

[amimiller]

לחמי היתה מסעדה בר"ג בשנות ה-60. יודעי דבר סיפרו לי על החומוס שלו שהיה מעולה .אני הכרתי אותו לאחר שנים אחרי שסגר. פעם שאלתי אותו מה היה הפטנט שלו. פשוט מאד הוא ענה לי תמעך את הגרגירים דרך מסננת כדי שהקליפה לא תגיע לתערובת. אבל אז לא ניסתי להכין ומטבח בכלל לא עניין אותי.ניסתי לעבוד עם מסננת, הסיפור בככל לא קל.יותר פשוט להכניס הכל למעבד, זה הרבה יותר קל אבל לא מגיעים לטעם הרצוי.
איך מתפטרים מהקליפה בצורה יותר קלה?
או איך עובדים עם מסננת בצורה יותר קלה ואיזה מסננת משתמשים?
לגבי מקום ,חליל ברמלה. המסבחה שלו פשוט מעדן.

[shyy]

הרגתם אותי , חוזר מהעבודה רעב ורואה את השירשור הזה .

אני הולך לחפש חומוס

[zviki]

חומוס שטראוס- לא נשמע לכם כמו ממליגה איברהים?

[BackDoorMan]

לגבי מקום ,חליל ברמלה. המסבחה שלו פשוט מעדן.

מעדן מעדן, אבל כשבאתי אליו בשבת בצהריים, הוא עשה דבר שלא יעשה, שבירת טאבו וחילול הקודש.
הוציא מסבחה מהמקרר וחימם לי !
זאת היתה הפעם האחרונה שאכלתי אצלו.

[yes1952]

מסננת למעיכת חומוס
אני משתמש במסננת בקוטר של כ 20 ס"מ בחלק העליון
ואת המעיכה אני עושה עם עלי מעץ
כאשר אני מתעצל,על מנתל היפרד מהקליפות=כחצי שעה לאחר תחילת הבישול לפני שהחומוס נהייה רך מידי אני מערבב את החומוס בתוך הסיר ואז הקליפה צפה
עם אותה רשת המוזכרת למעלה אני שולה את הקליפות
אז כמובן שאני מעביר את החומוס במעבד המזון
על אותו המשקל אני מכין מחית פול או עדשים או אפונה
זה לפעם אחרת מה עושים איתם

[המשוטט]

סעיד בעכו מזמן לא.......

מבחינתי רק אבו סוהיל בעתיקה בעכו



sent from tiz el nabi
using tapatalk

[amimiller]

מעדן מעדן, אבל כשבאתי אליו בשבת בצהריים, הוא עשה דבר שלא יעשה, שבירת טאבו וחילול הקודש.
הוציא מסבחה מהמקרר וחימם לי !
זאת היתה הפעם האחרונה שאכלתי אצלו.
אני אוכל שם שנים. אני תמיד מציץ למטבח אולי אני אגלה איזה סוד, הם תמיד מכינים בציבורית בינונית מנירוסטה כמות לכמה מנות של מסבחה טריה.יצא כמה פעמים שהמנה לא היתה בדיוק לפי הטעם הרגיל. לא תמיד אותו עובד מכין את המנות . אבל כשהמנה היא לפי המתכון של חליל הטעם נשאר לכמה ימים.אולי נפלת על איזה היום נאחס .אני מבקר שם בימי ששי לרוב ולאחר מכן עושה קניות בשוק של רמלה שם הסחורה מאד זולה ואיכותית.