ג'חנון בשטח. איך עושים?? [ארכיון]

צפייה בגרסה מלאה : ג'חנון בשטח. איך עושים??

MR BIG

31-08-13, 08:19

השאיפה : בטיול עם לינת שטח , בחניון לילה טיפוסי במדבר . להכין ג'חנון . לקום בבוקר ושיחכה לנו סיר ג'חנון מהביל שעמד כל הלילה על המדורה / בתוך בור גחלים/ תנור סולארי , גנרטור ותנור רגיל.....- או מה לא.....

מי יודע או התנסה איך עושים ג'חנון בשטח ?

(ולא , לא כזה שעושים במיקרו גל....)

אייל.

omri_t

31-08-13, 09:52

אספר לך סוד,
יש לי חבר תימני, אבל לא סתם מהאסלי שבאסלים.
הזמין אותי פעם לג'חנון בשבת בבוקר בבית אימו.
ישבנו, זללנו, התפוצצנו והיה מעולה.
ואז שאלתי אותה מה הסוד.
לקח לה כמה דקות עד שהיא הראתה לי -
זההיה ג'חנון למיקרו...

לעניינינו- פעם אחת ניסיתי לשים בסיר שתחתיו היו מעט גחלים. אומנם לא נשרף לי אבל גם לא היה כל כך טעים.
ניראה לי שזה הכיוון.
חשבתי להבא לשים בפוייקה לאחר שימון אבל עם ממש מעט גחלים ככה שלפנות בוקר העסק ישאר חמים בגלל הסיר עצמו.

boaz avrahami

31-08-13, 09:54

חבר תימני - הזמין אותי.
לא נשמע סיפור אמין... ;-)

JEEP Grand Cherokee ZJ V8 98
IR 3.5"

GodsFather

31-08-13, 11:10

הכל אפשרי, אחרי הכל הג'חנון היה פה לפני החשמל... צריך רק לתפוס תימני/ה שיודע/ת להסביר איך עושים ותימני/ה שתתרגם לעברית.

talw

31-08-13, 11:25

הכל אפשרי, אחרי הכל הג'חנון היה פה לפני החשמל... צריך רק לתפוס תימני/ה שיודע/ת להסביר איך עושים ותימני/ה שתתרגם לעברית.

אם כבר תרגומים,אז התימנים הם אוצרי השפה העיברית ולא להיפך...

התימניות האמיתיות פתחו את בצק העלים עם מערוכים בשימוש חמאה אמיתית ולא מרגרינה תעשייתית של מכונות, אבל אני בטוח שזה לא מעניין אף אחד.
אפשר להכין בסגנון של מטפונה, בור גחלים מכוסה .
טיפ חשוב להכנה הוא מריחת הג'חנון בשמן או בחמאה מומסת לפני ההכנסה לסיר,דבר שמונע מהיציקה להתייבש.

boaz avrahami

31-08-13, 11:32

נראה לי יותר שמן ולא חמאה.
ההכנה מאוד פשוטה אבל מתישה אם מכינים לבד.

באפיה, כמו שטל ציין, חשוב שיהיה משומן והייתי מוסיף גם שכדאי לבודד מדפנות הסיר.
אנחנו שמים בתנור על מצע לחם או פיתה ואז כמה שכבות נייר כסף.
זה חוסך את התחתית הקשה למטה.

נראה לי ניג׳וס לא נורמלי להכין גחלים מהטעם הפשוט שצריך שעות לתחזק את זה שהסיר יהיה סביב 100 מעלות.
בשביל להכין חשמלית אתה צריך גנרטור בריא של לפחות 1500-2000 וואט.

talw

31-08-13, 11:39

המונח המדוייק יותר הוא ״סמנה״ ולא חמאה מומסת .
היו מרתיחים את החמאה ומוציאים את מוצקי החלב שבה.

GodsFather

31-08-13, 11:42

שימוש חמאה אמיתית ולא מרגרינה תעשייתית של מכונות, אבל אני בטוח שזה לא מעניין אף אחד.

זה מעניין מאד (וידוע בדר"כ), כשמבינים כמה נזק מרגרינה עושה לגוף.

elro

31-08-13, 14:50

סמנה היא בערך (אולי אפילו כמעט בדיוק) חמאה מזוקקת...

ו... מרגרינה זה טעים... :)

raanan

31-08-13, 15:02

סמנה היא בערך (אולי אפילו כמעט בדיוק) חמאה מזוקקת...
לא בדיוק,
אני זוכר במעומם את סבתי ז"ל מכינה את הסמנה,
היה חמאה, עוד מרכיב לפחות, כול זה הכונס לדלורית מיובשת (שתוכנה הוסר).
השימוש בדלורית היה כמו שייקר. לבסוף הוכנס בפתח הדלורית מקל בוער ומעשן (לא זוכר של איזה עץ הענף) .
פתח הדלורית היה נאטם (אין לי מושג במה) והדלורית הייתה נשארת לילה בחוץ .
בבוקר שוב שייקר עם הדלורית והסמנה הייתה רחנית ובטעם חלומי !

רענן

talw

31-08-13, 15:22

raanan

31-08-13, 15:33

רענן- "חבל על העשן" :D:

https://www.youtube.com/watch?v=IcabyXFF5l4

מצחיק,אמא שלי היא נצר אחרון לתימני כנרת (תבדקו בספרי ההיסטוריה) ,למרות תחנוננו כילדים, היא לעולם לא הכינה לנו ג'חנון בבית בטענה שזה לא בריא.... לך תבין מיבשי ביצות....

ואוו ! גם סבתי ז"ל גרה בעין יעקב (שכונת תמנים בין אבן יהודה לכפר נטר)
נראה שהיו מס' סגנונות לעישון החמאה. או שהזיכרון שלי מגיל 6 (לערך) לא משהו.

רענן

asafpeleg

31-08-13, 18:18

חבר תימני,סיפורי סבתא...הלו- הבן אדם רוצה להכין ג'חנון...
ככה:מומלץ להתחיל באפייה בבית, 3 שעות (100-110 מע') לפני היציאה לטיול. לא חובה,אבל עדיף. עטוף את הסיר במגבת והכנס לאוטו.
בחניון הלילה, כשהמדורה בוערת חפור בור עמוק לפחות פי 2 מגובה הסיר. שכבת גחלים טובה בתחתית הבור, עליה 5 ס"מ עפרשהוצאת מהבור- חשוב מאוד- למען לא יישרף הג'חנון. כיסוי הסיר בעפר ושוב- חגלים למעלה. את הגחלים למעלה אתה מחזק כל פעם מהמדורה עד שאתה הולך לישון.
בבוקר אתה יכול לבדוק ואם צריך, להפיח שוב קצת גחלים.
דגש חשוב- חשוב מראש על הוצאת הסיר מהאדמה. הכי בעסה זה לפתוח את המכסה ולהכניס חול לסיר.
בתאבון

sam1g

01-09-13, 11:24

שתי אפשרויות:
1. להכין הג'חנון מראש בבית. בשטח לחמם בסיר המקורי על כיריים או גזיה בלהבה נמוכה וללא מגע ישיר עם הלהבה (אריח קרמיקה למשל).
2. כל הלילה על נר ומוגן מרוח.

talilim

01-09-13, 12:17

;)
......

חבר תימני - הזמין אותי.
לא נשמע סיפור אמין... ;-)

JEEP Grand Cherokee ZJ V8 98
IR 3.5"