איך מכינים אסדו?

[opl]

אני כל הזמן רואה את הנתח הזה בטיב טעם ואין לי מושג בכלל איך "לגשת אליו"

[aba]

סגירה של הנתח (לא חובה) 120-140 מעלות - אפשר בתנור אפיה רגיל מצופה נייר כסף או לא...עד שנופלות הצלעות...אז נשארה איזו שעה -שעתיים.
אם החום יהיה נמוך מדי מצפות לך 6-10 שעות של ציפייה - אמור לקחת לו 3-5....תלוי עןד פעם בחום.
ככה אני עשיתי כשעוד היה מותר לי טעים.
אם אתה תולה אותו - צד רחב למטה.
טיבול תמצא ברשת.....כם אופן הכנה בטח.


Sent from my JEEP

[lizard]

נתח שומני בטירוף, שליש שומן שליש עצם וקצת בשר איפשהו שם. אבל אם נעשה נכון.....למות מהטעם.
אני שם אותו בתנור לכמה שעות עטוף בנייר כסף. תבלון בסיסי כי אני אוהב את הטעם של הבשר. וזה נתח עם טונות של טעם לדעתי.

[tzagi]

יש תמונה של הנתח המדובר?

אני מתערב שזה PRIME RIB

http://www.seriouseats.com/images/20091218-rib-roast-opener.jpg

[boaz avrahami]

על כמה אתה מוכן להתערב?

בארץ לפחות עושים את האסאדו ממכסה הבטן והחלק התחתון של הצלעות. קצת יותר למטה מהחלק שחשבת...
בעיקר שומן

[tzagi]

הPRIME RIB זה הנתח הכי שומני שאני מכיר, לכן ביקשתי תמונה.
http://www.virtualweberbullet.com/meatcharts_photos/beefcutsposter2010.pdf

תגיד לי מה זה.

[tamit]

אם אני לא טועה, באנגלית זה short reeb
זה הנתח המדובר עם כל השומן עליו.
מעולה בתנור או במעשנת ב 120-150 מעלות לפחות 5 שעות, הרקמות חיבור נמסות וגם השומן ונשאר נתח מדהים, רך וטעים.
טיבול, כל אחד מה שהוא אוהב. מבחינתי, הרבה פלפל שחור טחון גס ומלח גס (הרבה), לא לפחד המלח לא חודר פנימה, השומן החיצוני שומר על הבשר ונהיה קריספי.
בתאבון
עמית

[tzagi]

מחכה לתמונה,
SHORT RIB שאני מכיר ממש לא כזה שומני.

[tamit]

זה אסאדו
http://www.mevashlim.com/images/auto/mini/13075001_image2_250.gif?15882;/images/auto/mini/13075001_image_250.gif?15882

[opl]

מה שהעלה מעלי זהה למה שיש בטיב טעם, והכוונה היא להכין בשטח ולא בתנור בבית.

[tamit]

כן, זו צורת חיתוך של שפונדרה או אסאדו.
בשטח פשוט תגביה מאוד מעל הגחלים (בסביבות 20-30 סמ'). ותן לזה כמה שעות טובות על האש.
קח בחשבון שזה מצריך המון סבלנות. ואל תשכח לשים על הצד של העצם.
בתאבון
עמית

[opl]

מה הכוונה? הצד של העצם כלפי האש? לא צריך להפוך מדי פעם?

[tamit]

כן, הרוב על הצד של העצם כדי שישמור על הבשר. בסוף אפשר קצת על הצד של הבשר שיקבל צבע. נגיד חצי שעה לסוף

[JustDoB]

אני שם לשעתיים שלוש בגובה 30 סמ מעל המנגל,
אחרי שסגרתי קצת את החלק העליון אני הופך לצד של העצם.
מלח גס פלפל גס.
מורח צימיצורי לקראת הסוף.
אחרי האוכל לא לקבוע פגישות לחצי יום לפחות[emoji6]


Sent from my XJ

[nitzan]

קשתית/שפונדרה זהו הנתח,אחלה בשר אבל לא הכי מומלץ לעשיה בשטח.
המון זמן לחכות עד שמוכן כולם כבר מלאים מהסטייק קבב וכו.
אם כן רוצה להכין רצוי מנגל קטן פשוט בכדי לא להפריע לשאר הממנגלים.
צרוב את הנתח באש גבוהה משני הצדדים תיבול מלח פלפל, אפשר לגוון צ'ילי מתוק או סירופ מייפל.
עטוף בנייר כסף שים בערך 20 סמ מהאש הפוך כל חצי שעה.תוך מוכן בין שעתיים לשלוש( תלוי חום גודל נתח).
לקראת הסוף שהבשר כבר רך תוציא מהנייר כסף תן עוד צריבה משני הצדדים. בתאבון

[eysham]

כשאומרים אסאדו זה מה שעובר לי בראש... :rolleyes:

http://3.bp.blogspot.com/_kVBvHW1b03k/TBlVw1Ukx1I/AAAAAAAAAdw/5ZgtobNwkKg/s1600/FIESTADELCORDEROCorderos%2520asados%2520 Arboledas.jpg

[tzagi]

Short rib שאני מכיר
http://www.thepauperedchef.com/images/2009/03/galbi05.jpg

חומר מעולה. במיוחד בשיטת KOREAN BBQ

[tzagi]

ואם כבר מדברים על KOREAN BBQ....תרשו לי לספר לכם על חוויה קולינרית שאתם פשוט מפספסים
קודם כול....צריך את השולחן שנראה בערך ככה
http://static1.startlocal.com.au/static/upload/images/2/42752-large_preview_GTTemp04482237.jpg
או
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRlp90vr3CnMWekyWBvCsI ZQp1GmY9wh0qaauFMkgXqHJNzfr4
או
http://www.melbourneplaces.com/wp-content/uploads/2010/04/Korean-dinner-table.jpg

מה שיש לנו פה זה שולחן עם גריל בילט אין, הסועדים מקבלים מגוון בשרים חתוכים דק ש(הם)זורקים על הגריל לדקות ספורות, זה מספיק.
http://www.dohwanyc.com/wp-content/uploads/2011/09/IMGP1095.jpg

הגריל יכול להיות על גז, פחמים או חשמלי, עלות הפרוייקט יכולה להיות קרוב לאפסית עם יש כבר שולחן שאפשר להקריב למטרה וגריל קומפקטי.
מי מרים את הכפפה?

[opl]

הקישורים לא עובדים, לפחות לא בנייד

[tzagi]

אצלי זה עובד, נסה מנייח.

[boaz avrahami]

זה טוב אולי לפונדו אבל לא הייתי משקיע במנגל.
עשן בעיניים
שורף את הרגליים ואת הפנים.

לא נראה לי רעיון טוב למרות שזה נראה נהדר כגימיק

[opl]

צודק, בנייח עובד.

אוקיי, נתתם לי מספיק אינפורמצייה בשביל לנסות, בחודש הבא יש לבת שלי יום הולדת שנה וכחלק מהתפריט ננסה להכין גם אסדו.
תודה לכולם

[Redoren]

נשמח לבוא לבדוק אם הצלחת..[emoji13]

[tamit]

׳�׳� ׳�׳×׳” ׳›׳� ׳›׳� ׳�׳•׳“׳�׳’. ׳�׳×׳” ׳×׳�׳™׳“ ׳™׳›׳•׳� ׳�׳§׳¨׳•׳� ׳•׳*׳‘׳•׳� ׳�׳‘׳“׳•׳§ ׳•׳�׳¢׳©׳•׳× ׳‘׳§׳¨׳× ׳�׳™׳›׳•׳×נ�˜€׳¢׳�׳™׳×

[opl]

נשמח לבוא לבדוק אם הצלחת..[emoji13]

אתה יותר ממוזמן, יהיה גם פוייקה עם בירה

[tzagi]

זה טוב אולי לפונדו אבל לא הייתי משקיע במנגל.
עשן בעיניים
שורף את הרגליים ואת הפנים.

לא נראה לי רעיון טוב למרות שזה נראה נהדר כגימיק


לא שורף כלום ואין עשן בעיניים,
בא וניקח אותך לנסיון ותראה בעצמך.

[דרור ברלי]

זה נתח נפלא גם להמבורגרים. תנסו.

[OFF-RoaD]

אתה יותר ממוזמן, יהיה גם פוייקה עם בירה
אתה מחפש מזון רך כדי שהעוללה תוכל להתענג?

[opl]

העוללה תנשנש דייסה :-)

[Redoren]

אני מצפה למהדורה מיוחדת של ״סטאוט עוגת יומולדת״..

[ibinder]

כשאומרים אסאדו זה מה שעובר לי בראש... :rolleyes:

http://3.bp.blogspot.com/_kVBvHW1b03k/TBlVw1Ukx1I/AAAAAAAAAdw/5ZgtobNwkKg/s1600/FIESTADELCORDEROCorderos%2520asados%2520 Arboledas.jpg

הרגת אותי עם התמונה!
ראיתי לא מעט תמונות כאלו, כולל תמונות אנשים מהפורום, אפילו ירדו לפנק את החיילים בצוק איתן... איך עושים את זה? כמה חום צריך? כמה שעות?
מדבר על כמה נתחים גדולים לקבוצה גדולה...

עידן

[opl]

זה לא יהיה, מה שכן יהיה זה קלון (שכפול) של לונדונז פרייד על שמה - דני-ALE :-)

בינתיים בתא התסיסה שבניתי:

92079

[polar bear]

דרור, אתה לא מתביש? כל מה שיש לך להגיד זה " זה טוב גם להמבורגרים" ??

[tzagi]

בבקשה

<iframe width="560" height="315" src="//www.youtube.com/embed/JAF3Bpy-AsY" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

[aba]

זה לא האסאדו שאני מכיר - ובחיים לא ייצא כמו אסאדו.
צריך גוש שיתבוסס בנוזלים של עצמו כמה שעות.....


Sent from my JEEP

[boaz avrahami]

זה גם לא מה שאני מכיר וספק אם הייתי אוכל מנה כזו מכובסת

[אוקטבה]

רק לידיעתכם
המטבח הקוריאני אינו מוכר בארץ וחבל.
מדובר על אוכל מאוד חריף אהל טעים בטירוף.
יש להם "גוון" של חריף שונה ממה שאתם מכירים.
מה שגו העלה זה פריסה דקה וצריבה.
אסדו מתאים במיוחד לצלייה ארוכה.
הבשר שמכוסה שכבת שומן עבה שצריכה להתרכך..
בתאבון
צחי

[opl]

אני חושב שנתקלתי בזה בסנגפור לצד מסעדות ה-hot pot. רעיון נחמד, אהבתי.

[opl]

יישון הנתח - האירוע בשבת הבאה, האם לקנות את הנתחים ולתת להם לשכב במקרר אצלי או שאין צורך?
האם לחתוך את הנתח לפני ההכנה או בגמר הצלייה?

[opl]

תודה לכולם על העיצות וההסברים

92857

92858

92859