תגובה: מעשה בבחור בשם עוגן
אני היום החלטתי להפתיע את אשתי ולהכין ארוחת ערב. בדרך כלל אשתי מכינה את ארוחת הערב, אבל הפעם אני אמרתי שהגיע הזמן שאני אכין משהו, אבל משהו שאני יודע. הלכתי לקצב שלנו, עופר, שיושב ברמת גן לא רחוק מהבית שלי וקניתי שלושה סטייקים. לא משהו משוגע אבל באמת נתחים מיושנים יפים שבדרך כלל אני לא היתי מעז להרשות לעצמי. אני מגיע הביתה ואשתי כמעט מתחילה להכין אוכל. אז עשיתי לה כזה קטע של עזבי אותך היום הכל עלי. ושמתי את הסטייקים בצד. אחר כך לקחתי שישה תפוחי אדמה וישר לסיר, עם מלח והמון מים. שעה במים רותחים פלוס מינוס, עם המלחה. מפה לשם אני מסתכל בשעון, חמש וחצי. אוקיי, אני מעביר את הסטייקים לפלנצ'ה ועל הפלנצ'ה שם טיפ טיפה חמאה ורוזמרין. הסטייקים מקבלים טסססס יפה בכל צד וגם עומדים מעט על הצד כדי לסגור את כל הנוזלים. ואז נכנסים לתנור. הרבה אנשים לא שמים סטייק בתנור אבל לדעתי זה חבל. בזמן שהסטייקים בתנור אני לוקח עוד חמאה וסליחה אם יש הקפדה על כשרות ואני מניח בעדינות בסיר של תפוחי האדמה, ואת תפוחי האדמה אני כמובן מקלף בעדינות מהקליפה. אני שם מעט מוסקט ואז מתחיל לאט לאט למעוך אותם, עם הקווצ'ר הזה שעושה פירה. אני לא מוסיף מלח תוך כדי כי הם כבר בושלו במלח. מפה לשם הפירה מוכן לקראת שש בערב ואז יוצאים הסטייקים. אני לוקח מעט מהנוזלים שהצטברו לי בפלנצ'ה ונותן לפירה לשתות וגם מעט לסטייקים ואז מדליק שוב את הפלנצ'ה ונותן לסטייקים שוב שריפה הגונה. הגשתי הכול לקראת ככה שש ועשרים. פלוס מינוס, אל תתפוס אותי על הדקה.
תגובה: מעשה בבחור בשם עוגן
תגובה: מעשה בבחור בשם עוגן
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
hadtomer
אני היום החלטתי להפתיע את אשתי ולהכין ארוחת ערב. בדרך כלל אשתי מכינה את ארוחת הערב, אבל הפעם אני אמרתי שהגיע הזמן שאני אכין משהו, אבל משהו שאני יודע. הלכתי לקצב שלנו, עופר, שיושב ברמת גן לא רחוק מהבית שלי וקניתי שלושה סטייקים. לא משהו משוגע אבל באמת נתחים מיושנים יפים שבדרך כלל אני לא היתי מעז להרשות לעצמי. אני מגיע הביתה ואשתי כמעט מתחילה להכין אוכל. אז עשיתי לה כזה קטע של עזבי אותך היום הכל עלי. ושמתי את הסטייקים בצד. אחר כך לקחתי שישה תפוחי אדמה וישר לסיר, עם מלח והמון מים. שעה במים רותחים פלוס מינוס, עם המלחה. מפה לשם אני מסתכל בשעון, חמש וחצי. אוקיי, אני מעביר את הסטייקים לפלנצ'ה ועל הפלנצ'ה שם טיפ טיפה חמאה ורוזמרין. הסטייקים מקבלים טסססס יפה בכל צד וגם עומדים מעט על הצד כדי לסגור את כל הנוזלים. ואז נכנסים לתנור. הרבה אנשים לא שמים סטייק בתנור אבל לדעתי זה חבל. בזמן שהסטייקים בתנור אני לוקח עוד חמאה וסליחה אם יש הקפדה על כשרות ואני מניח בעדינות בסיר של תפוחי האדמה, ואת תפוחי האדמה אני כמובן מקלף בעדינות מהקליפה. אני שם מעט מוסקט ואז מתחיל לאט לאט למעוך אותם, עם הקווצ'ר הזה שעושה פירה. אני לא מוסיף מלח תוך כדי כי הם כבר בושלו במלח. מפה לשם הפירה מוכן לקראת שש בערב ואז יוצאים הסטייקים. אני לוקח מעט מהנוזלים שהצטברו לי בפלנצ'ה ונותן לפירה לשתות וגם מעט לסטייקים ואז מדליק שוב את הפלנצ'ה ונותן לסטייקים שוב שריפה הגונה. הגשתי הכול לקראת ככה שש ועשרים. פלוס מינוס, אל תתפוס אותי על הדקה.
להבא, נסה reverse sear.
לא סוגרים את הבשר לפני הבישול, אלא הפוך.
תנור על 110 מעלות, בשר בפנים מונח על רשת עם תבנית מתחת לנוזלים, עד שמגיע לטמפ' פנימית של 54-58 מעלות (רצוי לבדוק עם מדחום, אם אין אז לפי עוצמת לחיצה). מוציאים, נותנים לנוח 10-15 דק', ואז צריבה אימנית על הפלאנצ'ה.
עובד גם עם מנגל מעשנה (שמים את הבשר בצד אחד, ומדליקים אש בצד שני, כדי שיהיה רק חום עקיף בערך באותה טמפ' של 110 עד טמפ פנימית של 54~)
Sent from my SM-N960F using Tapatalk
תגובה: מעשה בבחור בשם עוגן
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
OFF-RoaD
להבא, נסה reverse sear.
לא סוגרים את הבשר לפני הבישול, אלא הפוך.
תנור על 110 מעלות, בשר בפנים מונח על רשת עם תבנית מתחת לנוזלים, עד שמגיע לטמפ' פנימית של 54-58 מעלות (רצוי לבדוק עם מדחום, אם אין אז לפי עוצמת לחיצה). מוציאים, נותנים לנוח 10-15 דק', ואז צריבה אימנית על הפלאנצ'ה.
עובד גם עם מנגל מעשנה (שמים את הבשר בצד אחד, ומדליקים אש בצד שני, כדי שיהיה רק חום עקיף בערך באותה טמפ' של 110 עד טמפ פנימית של 54~)
Sent from my SM-N960F using Tapatalk
אבל מה מרגישים בלחיצה ? וכמה לחיצה ?
Sent from my iPhone using Tapatalk
תגובה: מעשה בבחור בשם עוגן
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
גיא
אבל מה מרגישים בלחיצה ? וכמה לחיצה ?
Sent from my iPhone using Tapatalk
https://butcherboymarket.com/know-ho...a-thermometer/
יש הרבה כאלה בגוגל. זה רחוק מלהיות מדויק, אבל נותן אינדיקציה סבירה, והניסיון עוזר.
בכ"מ, מדחום בשר עולה באמת גרושים. אם אוהבים ומכינים הרבה, שווה לדעתי. זה משדרג את איכות התוצר פלאים. אין יותר פספוסים ואפשר להגיע לרמת עשיה מדויקת כל פעם.
Sent from my SM-N960F using Tapatalk
תגובה: מעשה בבחור בשם עוגן
אחד השרשורים היותר מועילים. תודה.
Sent from my SM-G970F using Tapatalk
1 קבצים מצורפים
תגובה: מעשה בבחור בשם עוגן
פעם כולנו אהבנו את עוגן
קובץ מצורף 129559
תגובה: מעשה בבחור בשם עוגן
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
six 4 life
פעם כולנו אהבנו את עוגן
אני פחות מבין כיצד זה מתקשר עם הנושא המקורי שלשמו נפתח השרשור
תגובה: מעשה בבחור בשם עוגן
זה בגלל שאתה לא רואה את התמונה הגדולה.
אסף.
Sent from my Redmi 4X using Tapatalk