בג'י"ה - baking steel

[amitaikl]

כולם מכירים אבן שמוט שמיועדת לאפיה.
השוס זה backing still. פלטת ברזל שמכניסים לתנור, מחממים ואופים עליה.
אפשר לקנות פלטת של 35*40 ב450ש"ח פלוס/מינוס עם לוגו. אבל...
למה לא לקנות פלטת ברזל של 6 מ"מ במחסן הברזל הקרוב למקום מגורי, ללטש את החלודה, לשמן ולשרוף כמו פויקה ואודרוב: פיצות?

יש חשש לאיזו רעילות? משהו אחר?

סרטון בנושא, כי הבחור פשוט משעשע:

[de fox]

אם כבר אז כבר הייתי קונה לוח נירוסטה כמו שהוא עשה.

לא מחליד, בטוח לעבודה עם מזון, יותר מתאים לטמפ' גבוהות

[איל מ]

Baking.
Backing זה לעשות רברס.
ואם אתה רוצה,
זרוקה אצלי פלנצ'ה ישנה של מנגל. קצת עבודה עם דיסק מברשת והיא כמו חדשה.
(אישית, לא חושב שיש כאן איזשהו שוס, התנור במילא מחמם את התבנית שלו לטמפרטורה קבועה).

[Gilad]

לא מכיר את המוצר הספציפי אבל אני משווק דומים לזה לשוק המקצועי

יש הבדל אדיר - בדכ זה עשוי מסגסוגת אלומיניום עם ציפוי כך שהחימום יחסית מהיר.
אם תנסה להכניס פלטת ברזל עם עובי נורמלי לתנור יקח לך שנים עד שהיא תתחמם ואחרי שהיא תעביר את החום לפיצה יקח לה זמן להתחמם שוב

[amitaikl]

לא מכיר את המוצר הספציפי אבל אני משווק דומים לזה לשוק המקצועי

יש הבדל אדיר - בדכ זה עשוי מסגסוגת אלומיניום עם ציפוי כך שהחימום יחסית מהיר.
אם תנסה להכניס פלטת ברזל עם עובי נורמלי לתנור יקח לך שנים עד שהיא תתחמם ואחרי שהיא תעביר את החום לפיצה יקח לה זמן להתחמם שוב

בנתיים קיבלתי המלצות להשתמש בברזל שחור ולא בנירוסטה שמתעוותת בחום גבוה ופיזור החום שלה לא אחיד.
את המוצר שלך אתה מוכר גם לשוק פרטי, או רק לשוק מקצועי?

[ishc]

Baking.
Backing זה לעשות רברס.
ואם אתה רוצה,
זרוקה אצלי פלנצ'ה ישנה של מנגל. קצת עבודה עם דיסק מברשת והיא כמו חדשה.
(אישית, לא חושב שיש כאן איזשהו שוס, התנור במילא מחמם את התבנית שלו לטמפרטורה קבועה).

אני אשמח לפלנצ'ה, אתאים אותה לקולמן.


Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk

[Gilad]

בנתיים קיבלתי המלצות להשתמש בברזל שחור ולא בנירוסטה שמתעוותת בחום גבוה ופיזור החום שלה לא אחיד.
את המוצר שלך אתה מוכר גם לשוק פרטי, או רק לשוק מקצועי?

את המוצרים שלנו אנחנו מוכרים לכל מי שמשלם

בגדול זה במידה שמתאימה לתנור מקצועי (מידה סטנדרטית בתעשיית המזון - 53X32 סמ ויש גם 37X32) אבל יכול לעבוד בכל תנור שהגודל נכנס בו

אם הייתי יודע להעלות תמונות הייתי מראה לכם איך נראה סטייק כזה אבל יש הרבה יותר מאשר רק תבנית בסיפור - זה קשור גם לעוצמה, חום ובקרת לחות שמאפשרת תוצאות כאלה

[amitaikl]

הכי פשוט להעלות תמונות דרך טאפטוק...

Sent from my ONEPLUS A5000 using Tapatalk

[amitaikl]

המוצר הזה מצהיר על 100% פלדה עושה בדיוק את העבודה שאני רוצה שיעשה.
רק שנראה לי מוגזם לשלם 100₪ לקילו על מה שאני יכול לקנות בכפר ב1/3 מחיר

Sent from my ONEPLUS A5000 using Tapatalk

[ד ו ר ו ן]

לא מכיר את המוצר הספציפי אבל אני משווק דומים לזה לשוק המקצועי

יש הבדל אדיר - בדכ זה עשוי מסגסוגת אלומיניום עם ציפוי כך שהחימום יחסית מהיר.
אם תנסה להכניס פלטת ברזל עם עובי נורמלי לתנור יקח לך שנים עד שהיא תתחמם ואחרי שהיא תעביר את החום לפיצה יקח לה זמן להתחמם שוב

אלומיניום מתחמם מהר ומתקרר מהר, והציפוי הוא כי אלומיניום רעיל בלי ציפוי.

לפיצה ואפייה עדיף חומר עם מאסה גדולה יותר שיכול להכיל יותר חום.
יש לי פלטה כזו כמו שאתה מתאר.
זה נחמד כשרוצים פתרון מהיר כפלטת טיגון.
זה לא אידיאלי לאפייה כי פיזור החום אינו אחיד מעל להבה.

פלטת פלדה עבה 8 ממ מפזרת את החום טוב יותר בשטח הפלטה.

בתנורי אפייה ״של פעם״ היו מחממים לבנים במשך כמה שעות, עוד לפני שלב האפייה.
ואת האפייה עושים בכמה שעות הבאות רק על החום האגור בלבנים.




Slowly..