בנית ארון עישון

[BackDoorMan]

שימי עוד בסוף תחשוב שיש אשכנזים נחמדים
חוץ מזה אצלנו אומרים שלא מאימים על זונה בז...
הקפה בצ'ימבלי עלי הבשר בתנור עליך

עידו

עוד נראה.
נזכרתי שהפסקתי לעשן

[עידו לוריה]

אז ההפסקה נגמרה אתה יכול להמשיך

עידו

[ניצן40]

אפרופו עישון בשר
אתמול ביקרנו ב-"אלבמה" בנתניה מומלץ ביותר בשר מעושן מעולה
לא כשר
יצאנו מרוצים גם מהקונספט של מסעדה שמוכרת רק בשר שתיה מביאים מהבית

[יוני5]

סליחה, אני רק שאלה (לעידו)

מה ההבדל בין תנור עישון למעשנת?

תודה מראש
יוני5

[boaz avrahami]

תנור עישון אתה כבר יודע מה זה...
וזו מעשנת.

מה אתה מעדיף?

[boaz avrahami]

או זאת ?

[עידו לוריה]

בועז שנון .
יוני זה בעיקר מה שכתבתי כבר טמפרטורה עד 70 מעלות ( כאשר בתנור מגעים ל - 180 250 מעלות ) וחלוקת נפח אחרת , בדרך כלל את החום לא מיצרים באתו חלל עם הבשר(במעשנת) , בנוסף במעשנת מוסיפים כפיסי עץ לטובת העישון הכבד שזה יכול להיות כל עץ חוץ ממשפחת המחטניים והאיקליפטוס .


עידו

[ezraiz]

מצטער על ההקפצה אבל אני בעיצומה של בניית מעשנה

עידו, כתבת שאת הבשר מומלץ לתלות ולא להניח על רשת. למה בעצם?
אני מתלבט אם בכלל לשים ווים לתלייה או פשוט להכניס עוד מסילה לרשת נוספת.

[עידו לוריה]

יש נתחים שמתאימים לתליה ויש לרשת , בחלק מהמעשנות תמצא גם אופציה לתליה וגם רשת.



עידו

[ezraiz]

היי עידו!
תודה. אני מחפש חומר על כך ולא מוצא.
איזה בשרים טובים יותר לתלייה או מה מאפיין אותם?

[עידו לוריה]

אתה גם לא תמצא .
זה לא חוקים כתובים בסלע , זה בעיקר מה אותו בעל מקצוע אוהב.
למשל אנטריקוט אני מעדיף בתליה ובסוף לעטוף אותו בנייר כסף / נייר אפיה ואז על רשת אותו כנ"ל עם נתח אסדו שלם .
שפיץ / בריסקט אני מעדיף על רשת .
דגים אני מעדיף על רשת .
אבל שוב זה לא חוקים בסלע.
אחת הבעיות הקשות בתלייה זה לדעת לתלות את הנתח כך שהוא מתרכך שלא יפול מה וו .
אחת הבעיות עם רשתות זה הניקוי שלהן ובעיות מרירות עקב הצמדות הבשא לרשת , שגם בתלייה יכול לקרות עם נתח נצמד לנתח או לדופן המעשנה .
וזה על "קצה המזלג"




עידו

[ezraiz]

תודה ידידי