עוף טופיק- שאלה על בישול בפויקה

[MMR]

שאלה שעלתה בטיול האחרון- מתי מוסיפים את העוף לפויקה? אם מבשלים אותו במשך זמן ממושך הוא לא over cooked? הרי ברור שאפשר להסתפק גם בחצי השעה האחרונה.
אשמח לטיפים בעניין.

מורן.

[ד ו ר ו ן]

תלוי במתכון,
יש כאלו שהעוף מבושל במיצים של הרוטב מעל שעה.

[airzax3]

אין דבר כזה over cooked לבשר שמתבשל בצורה איטית בתבשיל קדירה עשיר בנוזלים,יותר זמן=יותר רך
לאחר זמן מספיק ארוך הבשר יתחיל להתפורר ולהתאחד עם התבשיל (ע"ע חמין)

[עירא]

אין דבר כזה over cooked לבשר...

עוף זה לא בשר, כידוע, "עוף זה ציפור ופרה זה חיה"

ולשאלה המקורית,
בכל המתכונים של הפוייקה המבוססים על עוף שאני מכיר, מוסיפים את העוף בהתחלה וקצת צולים אותו (עוד לפני שלב הוספת הירקות שורש או הנוזלים). הפוייקאים האלו לרוב הרבה יותר מהירים מפוייקה של בשר אמיתי, בגלל שרק מחכים עד שהירקות רכים מספיק (לרוב הגזר זה המדד) וזה קורה בד"כ כעבור שעה - שעה וחצי.

עירא