PDA

צפייה בגרסה מלאה : בנית ארון עישון


ספרדי
28-01-13, 14:43
אני מעוניין לבנות ארון עישון מדוד ישן,
למישהו יש רעיון? ואם זה בכלל כדאי?
lizard
28-01-13, 16:23
בטח שכדאי. כיף גדול.

אתה צריך להחליט לאיזו רמת גימור אתה שואף. כמה כסף אתה מוכן להשקיע ומה רמת המסגרות והפבריקציה שלך.

מצורפת דוגמא למעשנה הראשונה שבניתי. פשוטה, חזקה ולא יקרה במיוחד.
עידו לוריה
28-01-13, 18:23
תנור עישון לבשר ניתן לבנות מבוילר ישן אבל כך בחשבון ששני שליש נפח צריך להיות מתחת לבשר ושליש נפח לתליית הבשר אסור לבשר לגעת בדפנות בזמן העישון .
הדוגמא שמיכה שם פה לא נכונה מבחינת שליש /שני שליש וגם נתחים רצוי מאוד לתלות ולא להניח על רשת .

עידו
אמנון
28-01-13, 18:54
היו על זה כמה וכמה דיונים... הנה לדוגמא:

http://www.jeepolog.com/forums/showthread.php?t=21294

http://www.jeepolog.com/forums/showthread.php?t=51299&highlight=
lizard
28-01-13, 21:59
זה לא בדיוק היה תנור עישון אלא יותר גריל 3 קומות. עם זאת, ניתן בקלות להוסיף /או לשנות. בקשר לשליש/2 שליש עידו אתה טועה.והוא בהחלט מתקיים בגריל שלי. לא שזה ממש משנה לי כי אני לא מת על מעושן ובטח שלא מעושן כבד.
עידו לוריה
28-01-13, 22:28
זה לא בדיוק היה תנור עישון אלא יותר גריל 3 קומות. עם זאת, ניתן בקלות להוסיף /או לשנות. בקשר לשליש/2 שליש עידו אתה טועה.והוא בהחלט מתקיים בגריל שלי. לא שזה ממש משנה לי כי אני לא מת על מעושן ובטח שלא מעושן כבד.

מיכה כמו שנאמר הסבר נמק ותביא דוגמאות .
ובקשר לעישון כבד גם עם אתה רוצה זה בלתי אפשרי ברוב התנורי עישון ( שים לב שזה תנור עישון ולא מעשנת ) ,עישון כבד עושים בחום של עד 70 מעלות ובתנורים אללו זה בלתי אפשרי בגלל היחס של שליש /שני שליש בשביל עישון כבד צריך יחס של 4/5 לחום ו - 1/5 לבשר .
ואני לא מנסה להתווכח פשוט אני בונה תנורי עישון לפרנסתי (בין היתר) לקייטרינג ולבתים .

עידו

6953569536695376953869539
אייל
28-01-13, 22:39
יופי עידו, יצאת צודק! רק שכדי להוכיח את צדקתך גרת ללא מעט אנשים לקום וללכת למקרר לחפש משהו לאכול. כל הכבוד...
שחר 9
28-01-13, 22:59
מישהו יכול להמשיך גם על הסבר של איך מעשנים ??

באיזה חומר משתמשים לבעירה?
כמה זמן אורך העישון?
איזה נתחים מתאימים?
איך שומרים על החום הרצוי?
האם הבשר דורש טיפול לפני העישון ?

מעניין!!
bizon
28-01-13, 23:13
אחרי התגובה של עידו לא ניראה לי שניתן להמשיך את הדיון בלי איזה נתח עסיסי ... (ולמה אי אפשר "להוריד" נתחים כמו קבצים לכל הרוחות ?! )

מור
shmulikbg
28-01-13, 23:38
[QUOTE=שחר 9;493567]מישהו יכול להמשיך גם על הסבר של איך מעשנים ??

ואם אפשר...מומלץ באופן מעשי + דגימות טעימה..
boaz avrahami
29-01-13, 00:37
סביון / דרור

נראה לי שצריך מהר להכריז על תחרות עישון בשר.
יש לנו כבר שני מתמודדים בוודאות ואני משוכנע שיוסי שושני לא יתן להם להתקדם בלי פייט...
riko
29-01-13, 01:34
יופי עידו, יצאת צודק! רק שכדי להוכיח את צדקתך גרת ללא מעט אנשים לקום וללכת למקרר לחפש משהו לאכול. כל הכבוד...

+1 , איזה תאבוון ?!
עידו לוריה
29-01-13, 17:50
מישהו יכול להמשיך גם על הסבר של איך מעשנים ??

באיזה חומר משתמשים לבעירה?
כמה זמן אורך העישון?
איזה נתחים מתאימים?
איך שומרים על החום הרצוי?
האם הבשר דורש טיפול לפני העישון ?

מעניין!!


באיזה חומר משתמשים לבעירה? פחם
כמה זמן אורך העישון? תלוי בנתח , למשל סינטה כשעתיים ,אסדו כארבע שעות ++
איזה נתחים מתאימים?למעשה כל נתח של כל חיה מתאים המועדפים הם הנתחים השומנים ביותר ( למשל אסדו ) ואלו שמתאימים לבישול ארוך .
איך שומרים על החום הרצוי? יש לכול תנור את הטכניקה שלו , עם ע"י מצערת אוויר לכניסת אוויר והגדלת/הקטנת הבעירה ומצערת ליציאת החום/עשן .
האם הבשר דורש טיפול לפני העישון ? לא מחויב לרוב כן , ברמת התבלינים / מרינדות , יש נתחים שמחויבים טיפול של כמה ימים עד שבעות לפני .


עידו
עידו לוריה
29-01-13, 17:53
יופי עידו, יצאת צודק! רק שכדי להוכיח את צדקתך גרת ללא מעט אנשים לקום וללכת למקרר לחפש משהו לאכול. כל הכבוד...

עצם זה שגרמתי לך לקום זה כבר היה שווה ;) ומה מצאת במקרר וואקום :p

עידו
rupni
29-01-13, 18:42
יופי עידו, יצאת צודק! רק שכדי להוכיח את צדקתך גרת ללא מעט אנשים לקום וללכת למקרר לחפש משהו לאכול. כל הכבוד...

אתה לא מבין כמה
BackDoorMan
29-01-13, 19:02
עידו, מתי אתה עושה את העישונים האלו :confused:
אם אני כבר בא לראות את הצ'ימבלי, אולי כדאי לי לעשות איחוד תיקים ולהגיע בשלב המדיום :confused:
עידו לוריה
29-01-13, 19:10
שימי עוד בסוף תחשוב שיש אשכנזים נחמדים :)
חוץ מזה אצלנו אומרים שלא מאימים על זונה בז...
הקפה בצ'ימבלי עלי הבשר בתנור עליך :p

עידו
אלון בלושטיין
29-01-13, 19:40
יש אפשרויות רבות לבנות מעשנת מדוד . צלצל אלי ואשלח לך תמונות
אלון בלושטיין
29-01-13, 19:42
שכחתי 0504253291
shmil
29-01-13, 20:35
יש אפשרויות רבות לבנות מעשנת מדוד . צלצל אלי ואשלח לך תמונות
כל הרעיון בג'יפולוג הוא שיתוף.
אם יש מה מה להראות, אלון - כאן זה המקום. כאן.
לא "שלח אלי ואשלח לך".!
BackDoorMan
30-01-13, 09:24
שימי עוד בסוף תחשוב שיש אשכנזים נחמדים :)
חוץ מזה אצלנו אומרים שלא מאימים על זונה בז...
הקפה בצ'ימבלי עלי הבשר בתנור עליך :p

עידו
עוד נראה.
נזכרתי שהפסקתי לעשן
עידו לוריה
30-01-13, 14:47
אז ההפסקה נגמרה אתה יכול להמשיך :)

עידו
ניצן40
30-01-13, 21:15
אפרופו עישון בשר
אתמול ביקרנו ב-"אלבמה" בנתניה מומלץ ביותר בשר מעושן מעולה
לא כשר
יצאנו מרוצים גם מהקונספט של מסעדה שמוכרת רק בשר שתיה מביאים מהבית
יוני5
31-01-13, 00:14
סליחה, אני רק שאלה (לעידו)

מה ההבדל בין תנור עישון למעשנת?

תודה מראש
יוני5
boaz avrahami
31-01-13, 01:32
תנור עישון אתה כבר יודע מה זה...
וזו מעשנת.

מה אתה מעדיף?

69606
boaz avrahami
31-01-13, 01:38
או זאת ?

69607
עידו לוריה
31-01-13, 07:27
בועז שנון .
יוני זה בעיקר מה שכתבתי כבר טמפרטורה עד 70 מעלות ( כאשר בתנור מגעים ל - 180 250 מעלות ) וחלוקת נפח אחרת , בדרך כלל את החום לא מיצרים באתו חלל עם הבשר(במעשנת) , בנוסף במעשנת מוסיפים כפיסי עץ לטובת העישון הכבד שזה יכול להיות כל עץ חוץ ממשפחת המחטניים והאיקליפטוס .


עידו
ezraiz
14-12-16, 08:25
מצטער על ההקפצה אבל אני בעיצומה של בניית מעשנה

עידו, כתבת שאת הבשר מומלץ לתלות ולא להניח על רשת. למה בעצם?
אני מתלבט אם בכלל לשים ווים לתלייה או פשוט להכניס עוד מסילה לרשת נוספת.
עידו לוריה
14-12-16, 10:19
יש נתחים שמתאימים לתליה ויש לרשת , בחלק מהמעשנות תמצא גם אופציה לתליה וגם רשת.



עידו
ezraiz
15-12-16, 16:26
היי עידו!
תודה. אני מחפש חומר על כך ולא מוצא.
איזה בשרים טובים יותר לתלייה או מה מאפיין אותם?
עידו לוריה
15-12-16, 17:56
אתה גם לא תמצא .
זה לא חוקים כתובים בסלע , זה בעיקר מה אותו בעל מקצוע אוהב.
למשל אנטריקוט אני מעדיף בתליה ובסוף לעטוף אותו בנייר כסף / נייר אפיה ואז על רשת אותו כנ"ל עם נתח אסדו שלם .
שפיץ / בריסקט אני מעדיף על רשת .
דגים אני מעדיף על רשת .
אבל שוב זה לא חוקים בסלע.
אחת הבעיות הקשות בתלייה זה לדעת לתלות את הנתח כך שהוא מתרכך שלא יפול מה וו .
אחת הבעיות עם רשתות זה הניקוי שלהן ובעיות מרירות עקב הצמדות הבשא לרשת , שגם בתלייה יכול לקרות עם נתח נצמד לנתח או לדופן המעשנה .
וזה על "קצה המזלג"




עידו
ezraiz
19-12-16, 13:12
תודה ידידי
-->