החיים בשטח

אחרי שלמדנו את עקרונות עישון הבשר הגיע הזמן להוסיף כמה מתכונים יחסית פשוטים המכוונים להכנה בשטח. אני מציע להתייחס אליהם כאל קווים מנחים, לחלוטין לא חייבים להיצמד לכמויות ואף לא לעקוב באדיקות אחר המרכיבים. בעיניי כל נושא העישון הינו ניסוי אחד גדול שנמשך עוד מימי בישול הבירה העליזים – לא חוזרים על אותו מתכון פעמיים. תמיד מנסים משהו חדש.
...

בעברית יש לאמור "כירת שדה". השימוש הג'יפאי מתחלק לשניים: קודם כל, פשוט להכין כוס קפה או תה צמחים על גבעה. חשוב לחמם מים ומהר, לא יותר ולא פחות. גזיות קטנות עם הספק חום גדול, עושות את זה טוב, עם מינימום התעסקות ומשקל. השימוש השני הוא בישול של ממש. נדרשת שליטה טובה בעצמת האש , בפיזורה, ויציבות לסירים גדולים. אני גיליתי שהבנזיניות מצליחות לי יותר בקטע של בישול. מאחר והתנסיתי במספר דגמים (באדיבות איביי, אלי אקספרס וחבריהם) מצורפת חוות דעתי האישית על מגוון כירות שדה בטווח מחירים גדול.
...

פתאום זה קורה, בלי הודעה מוקדמת. האוהל שקנית לחניוני הלילה בטיולי הג'יפים התכווץ. הוא כבר לא כל כך גדול. פתאום אין מקום להסתובב באוהל "שישה אנשים" שפעם הכיל רק אותך ואת זוגתך. הסיבה? שילוב של יותר מדי ילדים ופחות מדי אוהל, מחייב לקנות אוהל חדש וגדול. אך שאלה שפעם היה מאוד קל לענות עליה - "איזה אוהל לקנות?" הפכה למורכבת. פתיחה מהירה או השחלת מוטות? שתיים, שלוש, ארבע עונות (אולי חמש)? עמיד לרוח או לגשם? גדול או קטן? ירוק או שחור? אני אנסה בכמה שורות הבאות להעשיר אתכם בדרכי אל האוהל המשפחתי המיוחל, לקראת תחילת עונת הטיולים 2017.
...

מתכון נחמד למי שמתכנן לרבוץ בים. לא צריך יותר מגזייה וסיר רחב עם מכסה. למתכון הפאייה שמקורו בחצי האי האיברי יש ים שלם של ווריאציות, זאת רק אחת מהן, מונגשת לבישול בתנאי שטח. תרגישו חופשי לשנות, להוסיף ולספר לנו איך יצא לכם. מי שלא מעוניין בשרצים ועוזריהם, מוזמן להחליפם ברצועות עוף שהושרו במעט שמן זית, פפריקה, פלפל שחור ואבקת שום לכשעתיים לפני תחילת הבישול.

...

לזרוק סטייק על האש ולהפוך אותו בזמן כבר כולנו יודעים, את סודות הפוייקה כבר למדנו מזמן ואפילו בווק ובסאג' אנחנו שולטים. אז מה עוד אפשר לחדש בבישול בשטח? עישון! עישון וצלייה בלתי ישירה הם דרך מעולה לפגוש עוד טעמים שטרם נחשפנו אליהם. אומנם זה הליך יותר מורכב מצלייה ישירה וזה גם לוקח הרבה יותר זמן אבל המוצר הסופי שווה את ההשקעה.

...

הסופה האדומה "שושנה" הגיעה לקו הסיום של תהליך בנייה/שיפוץ ארוך ויסודי וכראוי לג'יפ שקם מן המתים ונולד מחדש, תיערך לו ביום חמישי הקרוב, 3.3.2016, מסיבת השקה והילולא גדולה. כולם מוזמנים!

...

הרבה התלוננו שחלק מהמתכונים האחרונים קצת מסובכים וארוכים, אז הנה – מתכון קליל בו אפשר להכין את כל המצרכים לפני היציאה מהבית. הזדמנות מצוינת להוציא את המשפחה קצת לטבע לארוחת צהריים מהירה. וסוף-סוף אפשר להשתמש במדף שקנית/בנית במו ידיך.

...

הפעם הראשונה שפגשתי את הגוזלמה הייתה בטורקיה לפני אי אילו שנים. אז עוד אף אחד לא ידע מה זה המרמרה והטורקים התעסקו בעיקר בנסיונות למכור לישראלים מזכרות זולות במחירים מופקעים. בצהריי היום הראשון שלנו באחד ממלונות ה"הכל כלול", כשהבנו שהרוב ממש לא כלול, יצאנו לטיול ברחבי המתחם הענק וניסינו להבין מי לעזאזל מוכן לשלם חמישים יורו ל-12 דקות על אופנוע ים ולמה הגלידרייה פתוחה רק רבע שעה ביום. מפה לשם הגענו לרחבה גדולה ומוצלת שבקצה שלה ישבה אישה מבוגרת אשר הכינה את מה שעתיד להיות ארוחת הברנצ' היומית שלנו - גוזלמה.

...

תחילת שנת 1991, ערב שישי, ישוב כפרי נידח אי-שם בארץ. ליד הדלת נח כלוב רשת ובו זוג ארנבי אנגורה גדולים. למה אנגורה? זה הכי גדול שהיה בפינת חי. אבא שלי בוהה בכלוב ושואל, לאן אתם נוסעים? (רק קיבלנו רשיון נהיגה לרכב, והעולם נפתח - לא צריך לקפוא מקור על הטרקטור עם העגלה שעה לכל כיוון!). תשובה: נוסעים אל א', ההורים שלו לא בבית, ע' דרס בטעות דורבן,לקח אותו הביתה, ומארגן ארוחת ערב לח'ברה מהסביבה. וכל אחד התבקש להביא משהו!

...