פורום ג'יפולוג 4X4 - מתכון שטח: גוזלמה על הסאג'

הפעם הראשונה שפגשתי את הגוזלמה הייתה בטורקיה לפני אי אילו שנים. אז עוד אף אחד לא ידע מה זה המרמרה והטורקים התעסקו בעיקר בנסיונות למכור לישראלים מזכרות זולות במחירים מופקעים. בצהריי היום הראשון שלנו באחד ממלונות ה"הכל כלול", כשהבנו שהרוב ממש לא כלול, יצאנו לטיול ברחבי המתחם הענק וניסינו להבין מי לעזאזל מוכן לשלם חמישים יורו ל-12 דקות על אופנוע ים ולמה הגלידרייה פתוחה רק רבע שעה ביום. מפה לשם הגענו לרחבה גדולה ומוצלת שבקצה שלה ישבה אישה מבוגרת אשר הכינה את מה שעתיד להיות ארוחת הברנצ' היומית שלנו - גוזלמה.

גוזלמה - מאפה תורקי מיוחד במילוי תרד וגבינה מלוחה

את הגוזלמה מכינים על סג' גדול ויחסית שטוח. את הבצק לשים בעזרת מקל ארוך.
לגוזלמה יש הרבה מתכונים ותוספות למילוי. אותה גברת נכבדת שאחרי היום הראשון הפכה להיות חברה שלנו, הכינה גוזלמה ממולא בשלוש תוספות; גבינה עם תרד, בשר, ותפוח אדמה עם פטריות. מסיבות נוסטלגות אלה המתכונים שניסיתי לשחזר. ישנן עוד אינספור אפשרויות למילוי – כל אחד לפי דמיונו וטעמו.

מתכון לבצק - מספיק לכ-9 מנות:

3 כוסות קמח לבן. לשמור עוד קמח בצד - ככוס לפחות.
8 גרם שמרים יבשים – בערך כף שטוחה.
400 גרם יוגורט – שני גביעים
קמצוץ מלח
כף סוכר לבן
מים

הכנת הבצק:

מניחים כל המרכיבים בקערה ומתחילים ללוש. המטרה היא לקבל בצק אחיד ולא דביק. אם הבצק דביק – נוסיף קצת קמח, אם הבצק מתפרק לנו בידיים – נוסיף קצת מים. אחרי שלשנו את הבצק ניתן לו לנוח כ-30-40 דקות מכוסה במגבת.

לאחר שהבצק והמילוי מוכן נקמח את המערוך ומשטח העבודה – בשטח אני משתמש בפלטת עץ עגולה. ניקח חתיכת בצק מן הקערה ונלוש אותה קלות ביד עם קצת קמח. בעזרת המערוך נרדד את הבצק ומדי פעם נהפוך ונקמח (אם צריך). נניח את המילוי הנבחר על שטח מחצית העיגול ונסגור עליו את הבצק בעזרת האצבעות (ניתן גם בעזרת מזלג).

מילוי תרד וגבינת פטה:

כן, גם אני לא חובב תרד גדול אבל המילוי הקלאסי הזה פשוט טעים.

מצרכים:

200 גרם גבינת פטה עיזים
שני חופנים שטופים של עלי תרד ביבי
ביצה

קוצצים את עלי התרד, בקערה טורפים את הביצה, מפוררים פנימה את גבינת הפטה, מוסיפים את עלי התרד ומערבבים. אם הגבינה כבר מלוחה אין צורך להוסיף מלח.

מילוי בשר:

300-400 גרם בשר טחון
בצל קטן, חציו קצוץ וחציו חתוך לחצאי טבעות.
3 שני שום חתוך לפרוסות דקות
עגבנייה בינונית חתוכה לקוביות
כף שמן זית
מלח, פלפל
כף פפריקה
חצי כוס צנוברים

במחבת נחמם את שמן הזית, נוסיף את הבצל החתוך והקצוץ, לאחר כדקה נוסיף את השום, הצנוברים ונזהיב קלות. נוסיף את הבשר ונפורר אותו בעזרת כף עץ. נוסיף את העגבנייה, פלפל, מלח, כף פפריקה ונערבב עד שהבשר מוכן ונעבור למילוי הבצק.

מילוי תפוחי אדמה ופטריות:

4-5 תפוחי אדמה מהמדורה
בצל קטן קצוץ
שמן זית
מלח
פלפל
3 שיני שום חתוכות לפרוסות דקות
פטריות – קופסת שימורים או סלסלה אחת - קצוצות
מלח, פלפל
הכנה:
נוציא את תפוחי האדמה מהמדורה, נסיר את נייר האלומיניום, נחצה לשניים ובעזרת כפית נוציא את התוכן לקערה, בעזרת מזלג נמעוך לפירה. במחבת נטגן את הבצל והשום נוסיף את הפטריות הקצוצות, את הפירה, נבזוק קצת מלח פלפל ונערבב.

קינוח:

הכי פשוט שיש – ממרח נוטלה, ומרשמלו/פרוסות בננה.

מורחים את השוקולד ומפזרים את המרשמלו/פרוסות הבננה בצורה שווה, זהירות שהשוקולד לא יישרף ויהפוך לקשה.

בונוס - פיתה דרוזית עשירה:

המתכון זהה לבצק הגוזלמה ( ניתן להמיר את היוגורט במים ) ונוסיף:
חצי כוס קצח
חצי כוס שומשום
חצי כוס זעתר

הולך מעולה עם שקשוקה, חומוס ועוד.

מילה על הסג':

אני משתמש בסג' פחות או יותר כעשור. רכשתי את הסוג הקטן ביותר בעבור 30 שקלים בדלית אל כרמל. אפשר להשתמש בסג' על מדורה, על גזייה ואפילו על הכיריים בבית. הוא מושלם לפיקניקים ספונטניים ומעולה להפעלת ילדים.

לאחר השימוש מומלץ לנקות משאריות מזון ולמשוך קלות בשמן על מגבת נייר. אין טעם לשטוף את הסג' ובטח שלא את התחתית המפוייחת שלו. כשמסיימים מכניסים לשקית זבל או משהו דומה.

11 תגובות

ishc - 13-01-16, 13:22
- תגובה
אלירן, מתי אפשר לבוא לטייל איתך?

נמרוד - 13-01-16, 13:35
- תגובה
אלירן די, תמשיך.

Sent from my GT-I9301I using Tapatalk

noams20 - 13-01-16, 16:03
- תגובה
פששש opl שחקת אותה ממש מגרה המאפה הזה

arni - 13-01-16, 16:59
- תגובה
וואי וואי נראה טעים ברמות. אחלה כתבה

Mati65 - 13-01-16, 21:51
- תגובה
תענוג של כתבה,ינוסה בקרוב...תודה על השיתוף!

boaz avrahami - 13-01-16, 21:55
- תגובה
כרגיל אלוף.
תצטדק על הזקן שלא נלשין עליך לזרועות הביטחון [emoji6]

opl - 14-01-16, 10:21
- תגובה
תודה רבה לכולם, טיול הבא אכתוב לך בפייסבוק

tallevi - 14-01-16, 21:00
- תגובה
מעולה, תודה! אני הולך לאמץ את זה בחום...

טל.

נמרוד - 16-01-16, 16:31
- תגובה
זה אתה ישמנו את המתכון על מחבת, בתור ארוחת צהריים מאוחרת ועצלנית במיוחד (בצל+פטריות+קצת חזה עוף טחון). לא יצא יפה כמו של אלירן אבל ללא ספק מהיר ביותר, עונה על הצורך הפולני לדחוף "בשר", וקיבל דוז פואה אצל כל הילדות. מן הסתם בזכות השם. גו-זל-מה???

opl - 16-01-16, 18:14
- תגובה
בכיף

משמעות המילה גוז - כיס/תא (על פי וויקיפדייה)

asafk - 16-01-16, 20:35
- תגובה
אגב נמרוד... נראה לי שהשילוב של ארוחת שבת מאוחרת ועצלנית יחד עם הצורך הפולני לדחוף משהו אמיתי לילדים - מאפשר לעשות מהפטנט הזה מאגר לשאריות השבוע במקרר. וזה כבר מדרון חלקלק.

אסף.