לא שלי, לא ניסיתי את זה ובטח לא חשבתי על זה בעצמי
אבל יש מצב שנסתם הגולל על דיון הקפה?
"עובדה אולי מעט חשובה מהרגיל לאוהבי הקפה השחור.
רבים מאיתנו נתקלו בויכוח הסובב את הטיימינג להוספת הסוכר. חלק ניכר מצרכני ה"בוץ" טוענים שיש להוסיף את הסוכר לאחר מזיגת המים, אחרים סבורים שטוב יותר להוסיפו יחד עם הקפה, והשאר מאמינים שזה לא באמת חשוב.
על מנת ליישב דילמה מרעידת עולמות שכזו, בואו נציץ רגע בחוקי הפיזיקה. ...
ראשית, מכיוון שסוכר וחומרי הטעם והריח בקפה, הם מסיסים במים, לא אמורה להיות חשיבות לתזמון ההוספה שלהם לכאורה.
עם זאת, הסוכר בהחלט מסייע לקפה לשקוע לתחתית הכוס!
העובדה שגרגירי הקפה צפים בהתחלה, אך שוקעים כשמערבבים את המים (בלי קשר לסוכר), מעידה שהצפיפות שלהם היא שווה או גבוהה מזו של המים. כך שבאופן עקרוני, גרגירי הקפה לא אמורים לצוף כלל. הסיבה שהגרגרים נמצאים במעלה הכוס, היא שהם "נשענים" על מתח הפנים של המים. המונח הפיזיקלי מתח פנים, מתאר את היכולת של מולקולות מים, להיצמד זו לזו, וליצור מעין שכבה דקה ש"עוטפת" את המים (הדבר מאפשר בין היתר לחיות קטנות ללכת עליהם). הוספת הסוכר לאחר מזיגת המים, כנראה מביאה למרווחים בין המולקולות שמרכיבות את מתח הפנים, מה שמעניק לגרגרי הקפה את היכולת לשקוע ולהתערבב עם המים.
סיבה נוספת להוסיף את הסוכר אחרי המים, היא כוח פיזיקלי שנקרא דיפוזיה: הכח שגורם לחלקיקים מסוג מסוים, לנוע למקומות בהם יש פחות חלקיקים מאותו סוג. במילים פשוטות יותר, כשמוסיפים מים לגרגרי קפה, חומרי הטעם בהם ינועו בתוך הכוס לאזורים בהם יש רק מים. אם נחכה מספיק זמן, חומרי הקפה יתחלקו באופן שווה בחלל המים מבלי שנערבב אותם. הנקודה היא שככל שיהיו יותר חומרים מומסים במים (כמו סוכר), זה יפריע יותר לתנועה הדיפוזית של חומרי הטעם בגרגרי הקפה, כך שהם יתפזרו ויתערבבו פחות טוב עם המים.
חשוב לציין שהכתוב כאן מתייחס לרמה התאורטית בלבד! בשביל להכריע את סוגיית הקפה והסוכר, נצטרך לערוך ניסוי שימדוד את כמות הגרגרים הצפים, וכן את תכולת חומרי הטעם בכוסות קפה שהוכנו בשתי הדרכים.
מקור:
http://davidson.weizmann.ac.il/onlin...וכר-לקפה-דורון עוד"
הועתק מתוך דף הפייסבוק "היום גיליתי- המחתרת"
