איך מכינים אסדו?

אני כל הזמן רואה את הנתח הזה בטיב טעם ואין לי מושג בכלל איך "לגשת אליו"

סגירה של הנתח (לא חובה) 120-140 מעלות - אפשר בתנור אפיה רגיל מצופה נייר כסף או לא...עד שנופלות הצלעות...אז נשארה איזו שעה -שעתיים.
אם החום יהיה נמוך מדי מצפות לך 6-10 שעות של ציפייה - אמור לקחת לו 3-5....תלוי עןד פעם בחום.
ככה אני עשיתי כשעוד היה מותר לי טעים.
אם אתה תולה אותו - צד רחב למטה.
טיבול תמצא ברשת.....כם אופן הכנה בטח.


Sent from my JEEP

נתח שומני בטירוף, שליש שומן שליש עצם וקצת בשר איפשהו שם. אבל אם נעשה נכון.....למות מהטעם.
אני שם אותו בתנור לכמה שעות עטוף בנייר כסף. תבלון בסיסי כי אני אוהב את הטעם של הבשר. וזה נתח עם טונות של טעם לדעתי.

יש תמונה של הנתח המדובר?

אני מתערב שזה PRIME RIB

http://www.seriouseats.com/images/20...ast-opener.jpg

על כמה אתה מוכן להתערב?

בארץ לפחות עושים את האסאדו ממכסה הבטן והחלק התחתון של הצלעות. קצת יותר למטה מהחלק שחשבת...
בעיקר שומן

הPRIME RIB זה הנתח הכי שומני שאני מכיר, לכן ביקשתי תמונה.
http://www.virtualweberbullet.com/me...poster2010.pdf

תגיד לי מה זה.

אם אני לא טועה, באנגלית זה short reeb
זה הנתח המדובר עם כל השומן עליו.
מעולה בתנור או במעשנת ב 120-150 מעלות לפחות 5 שעות, הרקמות חיבור נמסות וגם השומן ונשאר נתח מדהים, רך וטעים.
טיבול, כל אחד מה שהוא אוהב. מבחינתי, הרבה פלפל שחור טחון גס ומלח גס (הרבה), לא לפחד המלח לא חודר פנימה, השומן החיצוני שומר על הבשר ונהיה קריספי.
בתאבון
עמית

מחכה לתמונה,
SHORT RIB שאני מכיר ממש לא כזה שומני.

זה אסאדו
http://www.mevashlim.com/images/auto/mini/13075001_image2_250.gif?15882;/images/auto/mini/13075001_image_250.gif?15882

מה שהעלה מעלי זהה למה שיש בטיב טעם, והכוונה היא להכין בשטח ולא בתנור בבית.

כן, זו צורת חיתוך של שפונדרה או אסאדו.
בשטח פשוט תגביה מאוד מעל הגחלים (בסביבות 20-30 סמ'). ותן לזה כמה שעות טובות על האש.
קח בחשבון שזה מצריך המון סבלנות. ואל תשכח לשים על הצד של העצם.
בתאבון
עמית

מה הכוונה? הצד של העצם כלפי האש? לא צריך להפוך מדי פעם?

כן, הרוב על הצד של העצם כדי שישמור על הבשר. בסוף אפשר קצת על הצד של הבשר שיקבל צבע. נגיד חצי שעה לסוף

אני שם לשעתיים שלוש בגובה 30 סמ מעל המנגל,
אחרי שסגרתי קצת את החלק העליון אני הופך לצד של העצם.
מלח גס פלפל גס.
מורח צימיצורי לקראת הסוף.
אחרי האוכל לא לקבוע פגישות לחצי יום לפחות[emoji6]


Sent from my XJ

קשתית/שפונדרה זהו הנתח,אחלה בשר אבל לא הכי מומלץ לעשיה בשטח.
המון זמן לחכות עד שמוכן כולם כבר מלאים מהסטייק קבב וכו.
אם כן רוצה להכין רצוי מנגל קטן פשוט בכדי לא להפריע לשאר הממנגלים.
צרוב את הנתח באש גבוהה משני הצדדים תיבול מלח פלפל, אפשר לגוון צ'ילי מתוק או סירופ מייפל.
עטוף בנייר כסף שים בערך 20 סמ מהאש הפוך כל חצי שעה.תוך מוכן בין שעתיים לשלוש( תלוי חום גודל נתח).
לקראת הסוף שהבשר כבר רך תוציא מהנייר כסף תן עוד צריבה משני הצדדים. בתאבון

כשאומרים אסאדו זה מה שעובר לי בראש... :rolleyes:

http://3.bp.blogspot.com/_kVBvHW1b03...0Arboledas.jpg

Short rib שאני מכיר
http://www.thepauperedchef.com/image...03/galbi05.jpg

חומר מעולה. במיוחד בשיטת KOREAN BBQ

ואם כבר מדברים על KOREAN BBQ....תרשו לי לספר לכם על חוויה קולינרית שאתם פשוט מפספסים
קודם כול....צריך את השולחן שנראה בערך ככה
http://static1.startlocal.com.au/sta...mp04482237.jpg
או
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...uFMkgXqHJNzfr4
או
http://www.melbourneplaces.com/wp-co...nner-table.jpg

מה שיש לנו פה זה שולחן עם גריל בילט אין, הסועדים מקבלים מגוון בשרים חתוכים דק ש(הם)זורקים על הגריל לדקות ספורות, זה מספיק.
http://www.dohwanyc.com/wp-content/u...9/IMGP1095.jpg

הגריל יכול להיות על גז, פחמים או חשמלי, עלות הפרוייקט יכולה להיות קרוב לאפסית עם יש כבר שולחן שאפשר להקריב למטרה וגריל קומפקטי.
מי מרים את הכפפה?

הקישורים לא עובדים, לפחות לא בנייד

אצלי זה עובד, נסה מנייח.