גוש אנטריקוט - איך אתם מכינים?

כמו שאולי שמתם לב אני מנסה לצאת מהשבלונה של מנגל סטנדרטי בטיולים, אז היה לנו אסדו שיצא אחלה, עוף על פחית בירה ופוייקה עם בירה (שסביון צריך להעלות כתבה שלהם לאתר ) ועכשיו בא לי לנסות להכין גוש אנטריקוט משהו סטייל 2-2.5 קילו.

למי יש מתכון ומוכן לשתף?

הכי פשוט, וטריק שאני משתמש בו בשנה האחרונה בכל כמות בין קילו ועד גוש של שלוש קילו:
מנגל חם.
מוציאים את הגוש מהמקרר ונותנים לו להגיע לטמפ׳ החדר. מעסים אותו בשמן זית ומלח גס.
לוקחים בקבוק רגיל ועושים בפקק חור עם סכין
בבקבוק שמים: תערובת מ2-3 לימונים, מלח גס וקצת מים. מערבבים טוב טוב.
שהמנגל חם מאוד, מניחים את הרשת גבוה יחסית מהאש ומניחים את הנתח.
נותנים לו להיסגר טוב טוב מכל הכיוונים תוך כדי השפרצות מהבקבוק עם הלימון והמלח.
אחר כך מורידים אותו על קרש חיתוך צמוד למנגל, ועם סכין חדה מורידים כל פעם פרוסה דקה, מניחים אותן על המנגל לכמה שניות!!!!! ואוכלים ככה ישר.

מתאים יותר לישיבה של חברה ולא לעל האש משפחתי שבו מחכים שכל הבשר יהיה מוכן ורק אז אוכלים.

תלוי כמה רעבים ובעיקר כמה מוכנים לחכות.
שיטה 1 לסבלנים (נדיר למצוא):
אוטמים את הנתח מכל צדדיו ומגביהים את הרשת או מוציאים גחלים אם אין איך להגביה.
כל שלוש ארבע חמש דקות מרטיבים ביין והופכים.
שעה בערך ככה.
הריח הורג אותך בדכ.
אחרי שעה בערך כשהנתח מתייצב פורסים כמו לסטייקים.
מי שאוהב ורוד מקבל מהקצה.
מי שאוהב חי יותר מקבל מהאמצע.
שעה זה לנתח של קילו וחצי בערך.
נתח גדול יותר ידרוש יותר זמן.
שוב... לסבלניים.... מאוד.

שיטה 2
שוב אוטמים ושוב מרטיבים ביין...
אחרי כמה דקות הופכים את הנתח מגלחים אותו דק מלמעלה והופכים כדי שיאטם מחדש.
מחכים קצת ומגלחים שוב...
אלה שמסביבך שוב ירצו להרוג אותך כי אתה נותן להם חתיכות קטנות.
ככה כל כמה דקות... גילוח.

כשעוביו של הנתח מגיע לשלושה סמ בערך פורסים לרצועות ומחלקים.

מבחינתי תבלינים זה רק פלםל שחור גרוס.
יש כאלה שאוהבים מלח... אז אני שם להם קערית עם מלח גס שיבזקו.

מיותר לציין שהיין צריך להיות טוב...
ותמיד כדאי שיהיה בקבוק שניים שלושה ספייר ;-)

עשית אותי רעב מת עם השאלה הזאת...

בתאבון
גיל

אתם כותבים להגביה אבל לא כותבים בכמה, דברו איתי בסנטימטרים (פחות או יותר) אחרת אני בטוח שורף אותו.

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי Redoren

.

---

אותו סגנון, רק מורח את הבשר בחוץ בתערובת של מלח-פלפל שחור גורס-צ׳ילי, ובבקבוק יש תערובת של 2 חלקים ממ מלח במליחות עדינה, וחלק אחד יין אדום, וראש שום כתוש פנימה.

מרטיבים את הגוש כל 5-7 דקות, או כשנראה שחם מידי ולפני הפיכה.

רשת בגובה מעל לגחלים שאפשר לשים את היד ליד הרשת ולספור עד 10 לכל היותר עד שנייה בלתי נסבל.

שים לב שבגוש אנטריקוט יש 2 גושים בעצם עם רקמת חיבור שומנית בינהם.
כשהתפר מתחיל להפתח, זאת אינדיקציה שההכנה בשלב מתקדם.
ע״ב לשלב הזה אני לא פורס או פוגע בשלמות החיצוני של הגוש.

אם יש לך הרבה סבלנות, אל תאיץ את ההפרדות, אבל בהחלט אפשר לעזור, ואז תקבל גוש צר יוצר שיהיה מוכן מהר יותר, ובינתיים הגוש הגדול ימשיך לעבוד, בלי לפתוח אותו.

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי opl

אתם כותבים להגביה אבל לא כותבים בכמה, דברו איתי בסנטימטרים (פחות או יותר) אחרת אני בטוח שורף אותו.

---

לא מכיר את המנגל שלך, אבל אם זה משהו מסיבי
קח שתיים (או ארבע) אבנים משתלבות ותשים בשלב הראשון לאורך ועליהן את הרשת.
בשלב השני תשכיב אותן לרוחב ושים עליהן את הרשת.

קפוץ איזה יום למסילת ציון נתרגל אותך קצת..[emoji39]

הטכניקה אותה טכניקה, סגירה על מנגל חם והמשך על נמוך, אבל וזה אהל חשוב מאוד! יש לכסות את הבשר בזמן הצלייה האיטית. רצוי עם מנגל שנסגר. אם אין אז תבנית אלומניום חד פעמית עושה את העבודה יופי.

לגבי התיבול, לדעתי לאנטריקוט יש טעם טבעי מעולה ואסור להוסיף לו כלום חוץ ממלח ופלפל שחור.

וכל אחד הטוב בעיניו יעשה.

שרשור עם טעם.

מניסיוני רצוי ללא פלפל בשלב הצליה, עלול לתת טעם מר. האיטלקים תמיד מוסיפים פלפל על השולחן...

השיטה שלי,
מלהיטים את המנגל לטמ"פ מאוד גבוהה (כ- 280 מעלות. אתה ביקשת מספרים ;) ) ומניחים את הגוש.
סוגרים אותו היטב מכל צדדיו כאשר הופכים אותו כל חמש דקות לכל ארבעת צדדיו סה"כ כ- 4 סבבים כאשר בכל סבב מפזרים מלח גס ופלפל גרוס על כל צידיו הגלויים של הנתח.

כאשר הנתח הופך רך מאוד ומגיר שומן, מורידים אותו ל Boucher Block (בשלב זה הוא עדיין נא לחלוטין מבפנים), מביאים לשולחן
שואלים כל אחד איזה עובי לפרוס לו ובאיזו מידת עשיה הוא רוצה.
מחזירים לגריל לפי בקשת הסועד תוך כדי המשך פיזור מלח גס ופלפל.

מגישים לכל אחד על פי בקשתו. פשוט, וקל 100% בשר ללא מרינדות או רטבים.
כמובן שאת הנתח מעלים על הגריל רק אחרי שהגיע לטמפ החדר.

בתיאבון !!