תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
אני מכין יוגורט מחלב בקר מהסופר ויוצא נפלא.
אחרי כמה נסיונות וטעיות הבנתי שהחלב המשווק ע"י היצרנים הגדולים שונה. היוגורט הטעים וההומוגני ביותר יוצא מחלב של שופרסל.
לא תנובה ולא טרה. (ואין לי מניות שם)
באמצעים ביתיים פשוטים, למי שמעוניין להכין בלי הטרחה מסביב, אפרט את התהליך.
סיר נירוסטה 5 ליטר ממוקם בתוך סיר אלומיניום גדול יותר המכיל מים.
לסיר הנירוסטה מוזגים 5 קרטונים של חלב, ומחממים עד 90 מעלות תוך עירבוב כל כמה דקות. חשוב לחמם דרך מים כמתווך
כדי שהחלב לא יישרף בתחתית הסיר.
כשהגיע לטמפ' הרצויה מכבים ומניחים להתקרר עד 45 מעלות. ניתן להאיץ את הקירור ע"י החלפות מים בסיר האלומיניום.
ב-45 מעלות מןסיפים לחלב גביע יוגורט פשוט, מערבבים היטב, מכסים, ועוטפים בשמיכת צמר למשך כ- 7 עד 8 שעות.
חשוב לנטר כל הזמן את הטמפ' ורצוי שלא תרד מתחת ל-38 מעלות. (אני משתמש בבקר טמפ' עם PT100 וחוט שמושחל לסיר מהצד)
ככל שהיוגורט ישהה זמן רב יותר הוא יחמיץ יותר ולכן זמן השהיה בטמפ' 38-45 הוא עניין של טעם.
בסוף התהליך מכניס למקרר, ולמחרת דולה את היוגורט מתוך הסיר לתוך צינצנות.
....
פשוט, טעים ובריא.
מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
למה אתה עובד קשה ומפסטר שוב?
כידוע, יוגורטים וגבינות זה חלב ״מקולקל״...
לכן, אם יש לכם חלב שפג תוקפו אל תשליכו לפח. הפכו אותו לרוויון בקלות.
הרעיון הוא לתת לחלב לפתח את החידקים שאתם שמים לו בטמפרטורת החדר עד שהכול הופך ליוגורט.
קח חלב, שים כלי קיבול על השיש.
הוסף לו מעט רוויון וסגור בניילון נצמד.
כתלוי בטמפרטורה החיידקים יתרבו.
כדאי לטעות כל חצי יום ולערבב בעדינות יד שמגיעים למרקם הרצוי.
ברגע שמגיעים למרקם יש להכניס למקרר
Jeep ZJ V8 98
Honda EX300 94
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
קבעון מחשבתי. ככה למדתי. חלב מקולקל אני זורק.
הכנת לבנה מיוגורט.
מהיוגורט הזה ניתן להכין גם לבנה.
ליוגורט מוסיפים מעט לימון מלח ותבלינים לפי הטעם, מערבבים, שופכים לתוך חיתול בד ומניחים לנוזלים להגיר חוצה כמה שעות.
מרקם הלבנה המתקבל בהתאם לזמן. יותר זמן יותר סמיכה, והפוך.
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
לאבנה אני מכין מ... לבן.
מערבבים את הלבן עם מלח (כפית גדושה לכל 3-4 גביעים, אני משתמש בלבן יטבתה 3%) ומניחים ליום-יומיים לטפטף.
אגב, כדי לאפשר טפטוף במקרר אני משתמש במגדל טפטוף מנירוסטה שיוצר ע"י לא אחר מאשר מיודענו רכס האחד והיחיד :)
http://www.rehasim.co.il/מוצר/ערכת-ייצור-ביתית-לגבינות
https://uploads.tapatalk-cdn.com/201...e327f2ecc3.jpg
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
נדב, אתה אלוף.
אני חפ"ש ומייצר באמצעים העומדים לרשותי.
לא מזמן חשבתי לעשות קורס גבנים ומפאת חוסר זמן........תירוצים.
שאלה, היכן קונים "חיידקים" ליוגורט? מהיוגורט שאני מכין לא ניתן לעשות נגלה נוספת
כי ביוגורט הקנוי שמוסף לחלב היצרנים משתמשים במוחלשים.
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
את המחמצות אפשר לקנות אצל ג׳אקומו, ראה בצילום המסך בהודעה מס׳ 3 למעלה.
הקורס שאני עשיתי היה בימי שישי אז אין תירוצים...
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
איזו מבינהן אני צריך לבקש?
מחמצת ליוגורט או אולי אנזים? כוון אותי- לא מצוי בנושא כמוך.
וכמה זמן התראה צריך לתת לחנות זו לפני שמגיעים?
....
אנקדוטה,
בבאר טוביה יש משק עיזים וגם שם מייצרים גבינות. לזכותם ייאמר כשלבתי היו פצעי פה(יש לזה שם-לא זוכר)
הם נתנו לי חלב עיזים עבורה ללא תמורה, והפלא הוא שזה עבר מייד וזה היה חלב מפוסטר, לא גלמי.
כמובן שחזרתי לשם מאוחר יותר ורכשתי גבינות בכמות נכבדה, והטעם שלהן עדיין שמור בפי.
קצת מקנא בך.
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
זוהר לב
קבעון מחשבתי. ככה למדתי. חלב מקולקל אני זורק.
הכנת לבנה מיוגורט.
מהיוגורט הזה ניתן להכין גם לבנה.
ליוגורט מוסיפים מעט לימון מלח ותבלינים לפי הטעם, מערבבים, שופכים לתוך חיתול בד ומניחים לנוזלים להגיר חוצה כמה שעות.
מרקם הלבנה המתקבל בהתאם לזמן. יותר זמן יותר סמיכה, והפוך.
למעשה אין דבר כזה חלב מקולקל... הוא ממשיך לכיוון יוגורט או לאבנה.
מחלב תעשייתי זה בערך מה שאפשר לעשות כי בדרכו להיות הומוגני לקחו ממנו את השומנים והאופי והפכו אותו למשקה חלב אנמי .
הכי קל כאמור להרבות חיידקים בגביע לבן או מרוויון.
אם אין גם לימון עוזר אבל אז תן לחלב לנשום דרך מגבת
Jeep ZJ V8 98
Honda EX300 94
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
בועז, אני לא מכיר את התהליכים הקורים בחלב ולכן אני נמנע מלסטות ממה שלמדתי.
בכללי, לא מגיעים בבית למצב של מקולקל או פג תוקף כי הילדים גומעים בכמויות.
זוכר את הדברים שרשמת ואם אגיע למצב, אנסה לשחזר.
תודה.
עורך,
אם להיות יותר ממוקדים, אז שאלה.
חלב מקולקל שהפך גושי מה ניתן לעשות איתו? פעם מזמן, כשקרה, נתתי לו סתם להתגבן בלי שום התערבות מצידי
ומה שקבלתי היה גועל מוחלט. היכן טעיתי?
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
הוא נהיה מריר בוודאי…
היית. צריך להוסיף לו מלח ולסנן ממנו את הנוזלים והוא היה הופך ללבנה
בקיץ אם חם מדי מגירים את המים במקרר
Jeep GC ZJ 3.5 IR
Honda 300EX
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
טיפ קטן מתחום דומה שעסקתי בו - חימום/קירור מסה נוזלית הרבה יותר קל ומהיר אם מבצעים תוך הקטנת המסה, אם החלב יעבור בצנרת החימום/הקירור יהיו הרבה יותר מהירים ונשלטים מבחינת אחידות.
הבנתי שלא רוצים להתעסק עם צנרת וכו - אבל אם חושבים לפני ובונים נכון - אמנם הבניה קצת יותר מסובכת וגם יותר יקרה מדלי משומש, אבל התוצאה, ההתעסקות בייצור עצמו הרבה יותר קלה.
דעתי האישית..
בהצלחה, נראה מספק מאוד לייצר בעצמך גבינות.
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
זוהר לב
איזו מבינהן אני צריך לבקש?
מחמצת ליוגורט או אולי אנזים? כוון אותי- לא מצוי בנושא כמוך.
וכמה זמן התראה צריך לתת לחנות זו לפני שמגיעים?
מחמצת גורמת לחלב להחמיץ, מחזירה לו חלק ממה שהפיסטור לקח. מחמצות שונות מכילות חיידקים שונים ובוחרים אותן לפי התוצר הרצוי.
במקום להתעסק עם מחמצות ייעודיות, ניתן להשתמש במוצרים שמכילים אותן - למשל כפית לבן (3% תנובה) לכל ליטר חלב כתחליף למחמצת מזופילית.
האנזים הוא זרז לתהליך ההגבנה - הפיכת החלב מנוזל למוצק. לזה אין תחליף מהסופר ותצטרך לקנות.
היחס והתזמון בין האנזים למחמצות קובע את רמת החמיצות של התוצר הסופי. תהליך ההחמצה מהיר הרבה יותר כשהחלב נוזלי.
לגבי ג׳אקומו - זה לא ממש חנות אלא אדם מבוגר שמוכר מהבית שלו בהוד השרון. תאם איתו טלפונית והוא גם ייתן לך הסברים בסיסיים ואז יזמין אותך (בתשלום) לאחת הסדנאות שלו. אם אתה משקיע בלימוד יש מקומות יותר טובים, אבל הוא איש נחמד ושווה לבקר אצלו :)
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
זוהר לב
לזכותם ייאמר כשלבתי היו פצעי פה(יש לזה שם-לא זוכר)
הם נתנו לי חלב עיזים עבורה ללא תמורה,
הפה והטלפיים, לא תענוג גדול ...
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
wonderd
טיפ קטן מתחום דומה שעסקתי בו - חימום/קירור מסה נוזלית הרבה יותר קל ומהיר אם מבצעים תוך הקטנת המסה, אם החלב יעבור בצנרת החימום/הקירור יהיו הרבה יותר מהירים ונשלטים מבחינת אחידות.
הבנתי שלא רוצים להתעסק עם צנרת וכו - אבל אם חושבים לפני ובונים נכון - אמנם הבניה קצת יותר מסובכת וגם יותר יקרה מדלי משומש, אבל התוצאה, ההתעסקות בייצור עצמו הרבה יותר קלה.
דעתי האישית..
בהצלחה, נראה מספק מאוד לייצר בעצמך גבינות.
עזוב לרגע את הבנייה של מערכת כזו, ותחשוב על הניקוי שלה, ועל איך לעזאזל יודעים שהכל באמת נקי. פוטנציאל הזיהום במערכת כזו, שרוב הזמן תעמוד חסרת שימוש, הוא גבוה מאוד, הרבה יותר מאשר במערכת שנמצאת בשימוש יומיומי ומטופלת באופן שוטף.
וכן, זה בהחלט כיף להכין את הגבינות. הרבה עבודה ומצריך תרגול ולפעמים פשוט לזרוק מחזור שלא הצליח, אבל כשצוברים קצת נסיון אתה יכול להתאים את הגבינה לטעם האישי שלך, ואז... תענוג [emoji5]
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
נדב42
הפה והטלפיים, לא תענוג גדול ...
אצלנו נהוג לקרוא לזה הפה והגפיים ואכן תענוג קטן מאוד.
Sent using Tapatalk
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
ADaShim
אצלנו נהוג לקרוא לזה הפה והגפיים ואכן תענוג קטן מאוד.
"תוריד את הגפיים המטונפות שלך מהשרשור שלי"... לא, זה לא עובד ...
מצטער, תקינות פוליטית לא עובדת כאן. היה טלפיים ויישאר טלפיים [emoji5]
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
נדב42
"תוריד את הגפיים המטונפות שלך מהשרשור שלי"... לא, זה לא עובד ...
מצטער, תקינות פוליטית לא עובדת כאן. היה טלפיים ויישאר טלפיים [emoji5]
כנ"ל.
לא משנה כמה אני משתדל, בשליפה אני תמיד קורא לזה טלפיים.
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
בבירה ההרתחה עצמה של הנוזל היא גם החיטוי של הצנרת, הצילר מוכנס לתירוש 10 דקות לפני תום הבישול... מניח שאצלך זה לא עובד?, בגלל הטמפ הנמוכה?
אני משתמש בחומר הזה
https://www.amazon.com/Star-San-B006.../dp/B0064O7YFA
הוא נחשב דהבסט
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
זוהר לב
לזכותם ייאמר כשלבתי היו פצעי פה(יש לזה שם-לא זוכר)
הם נתנו לי חלב עיזים עבורה ללא תמורה, והפלא הוא שזה עבר מייד.
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
נדב42
הפה והטלפיים, לא תענוג גדול ...
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
ADaShim
אצלנו נהוג לקרוא לזה הפה והגפיים ואכן תענוג קטן מאוד.
Sent using Tapatalk
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
נדב42
"תוריד את הגפיים המטונפות שלך מהשרשור שלי"... לא, זה לא עובד ...
מצטער, תקינות פוליטית לא עובדת כאן. היה טלפיים ויישאר טלפיים [emoji5]
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
איל מ
כנ"ל.
לא משנה כמה אני משתדל, בשליפה אני תמיד קורא לזה טלפיים.
זו הבת שלי נא לא להתבלבל :mad: והיו לה פצעים רק בפה ולא בגפיים, ופצעים אלו נקראים אפטות, זה השם ש"ברח" לי.
זה לא פה וטלפיים ולא פה וגפיים וגם לא נעליים ומגפיים.
לעניין הויכוח בינכם מצאתי את זה באתר "כללית":
"האם יש קשר בין המחלה הזאת לבין מחלת הפה והטלפיים?
בגלל הדמיון בשם, לעיתים קרובות מתבלבלים בין מחלת הפה והגפיים למחלת הפה והטלפיים (Foot and Mouth Disease) - אבל אין שום קשר ביניהן. מחלת הפה והטלפיים תוקפת בעלי חיים בלבד (כבשים, בקר וחזירים). לא ניתן להידבק במחלת הפה והגפיים מחיות, ולא ניתן להעביר אותה אליהן."
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
opl
דה בסט הוא לא. והוא אולי סביר לתעשיית הבירה.
לתעשיית המזון, בייחוד המחלבות, יש תהליך שכל עולם המחלבות עוסק בו והוא נקרא CIP.
לרוב מדובר על שטיפה עם מים רותחים,
אח"כ סודה קאוסטית - לניקוי
שוב מים
אח"כ חומר עם דרגת חומציות גבוהה לחיטוי
ולבסוף שוב מים.
חתיכת סיפור, אבל הכרחי.
יש חברה ישראלית שמוכרת חומר, בעיקר לתעשיית היקבים (יין) אבל גם למחלבות, שלטענתם הרבה יותר טוב ופחות מסוכן למגע וכו, אבל כאמור, רוב התעשייה "שפוטה" של תהליך ה CIP
בברכה,
יוני5
תגובה: מתקן ביתי פשוט וזול לפיסטור חלב
ציטוט:
נכתב במקור על ידי
זוהר לב
והיו לה פצעים רק בפה ולא בגפיים, ופצעים אלו נקראים אפטות, זה השם ש"ברח" לי.
זה לא פה וטלפיים ולא פה וגפיים וגם לא נעליים ומגפיים.
כשהבן שלי חטף את זה לפני 15 שנה, לפני שכיבסו את השם, קראו לזה הפה והטלפיים.
לגבי אפטות (שזה באמת משהו אחר), אפשר לקנות בבתי המרקחת מקלון קסם שנקרא "אורל מדיק - Oral Medic". זה נראה כמו קיסם לניקוי אוזניים, שוברים אותו במקום המיועד והתמיסה שבמקלון נספגת בצמר הגפן.
את הקצה הספוג מגלגלים על האפטה ואז קורים הדברים הבאים:
א. אתה מתחיל לקלל את מי שהגה את הרעיון להשתמש בתכשיר הזה
ב. אתה מתפתל מכאבים לשלושים שניות בערך
ג. זה ממשיך סתם לכאוב לעוד שלושים שניו
ד. הכאב נגמר. כולל המקורי של האפטה
ה. האפטה עצמה נעלמת בזמנה החופשי כמו קודם, רק שזה כבר לא כואב.
