עוד נראה.ציטוט:
נכתב במקור על ידי עידו לוריה
נזכרתי שהפסקתי לעשן
Printable View
עוד נראה.ציטוט:
נכתב במקור על ידי עידו לוריה
נזכרתי שהפסקתי לעשן
אז ההפסקה נגמרה אתה יכול להמשיך :)
עידו
אפרופו עישון בשר
אתמול ביקרנו ב-"אלבמה" בנתניה מומלץ ביותר בשר מעושן מעולה
לא כשר
יצאנו מרוצים גם מהקונספט של מסעדה שמוכרת רק בשר שתיה מביאים מהבית
סליחה, אני רק שאלה (לעידו)
מה ההבדל בין תנור עישון למעשנת?
תודה מראש
יוני5
תנור עישון אתה כבר יודע מה זה...
וזו מעשנת.
מה אתה מעדיף?
קובץ מצורף 69606
או זאת ?
קובץ מצורף 69607
בועז שנון .
יוני זה בעיקר מה שכתבתי כבר טמפרטורה עד 70 מעלות ( כאשר בתנור מגעים ל - 180 250 מעלות ) וחלוקת נפח אחרת , בדרך כלל את החום לא מיצרים באתו חלל עם הבשר(במעשנת) , בנוסף במעשנת מוסיפים כפיסי עץ לטובת העישון הכבד שזה יכול להיות כל עץ חוץ ממשפחת המחטניים והאיקליפטוס .
עידו
מצטער על ההקפצה אבל אני בעיצומה של בניית מעשנה
עידו, כתבת שאת הבשר מומלץ לתלות ולא להניח על רשת. למה בעצם?
אני מתלבט אם בכלל לשים ווים לתלייה או פשוט להכניס עוד מסילה לרשת נוספת.
יש נתחים שמתאימים לתליה ויש לרשת , בחלק מהמעשנות תמצא גם אופציה לתליה וגם רשת.
עידו
היי עידו!
תודה. אני מחפש חומר על כך ולא מוצא.
איזה בשרים טובים יותר לתלייה או מה מאפיין אותם?
אתה גם לא תמצא .
זה לא חוקים כתובים בסלע , זה בעיקר מה אותו בעל מקצוע אוהב.
למשל אנטריקוט אני מעדיף בתליה ובסוף לעטוף אותו בנייר כסף / נייר אפיה ואז על רשת אותו כנ"ל עם נתח אסדו שלם .
שפיץ / בריסקט אני מעדיף על רשת .
דגים אני מעדיף על רשת .
אבל שוב זה לא חוקים בסלע.
אחת הבעיות הקשות בתלייה זה לדעת לתלות את הנתח כך שהוא מתרכך שלא יפול מה וו .
אחת הבעיות עם רשתות זה הניקוי שלהן ובעיות מרירות עקב הצמדות הבשא לרשת , שגם בתלייה יכול לקרות עם נתח נצמד לנתח או לדופן המעשנה .
וזה על "קצה המזלג"
עידו
תודה ידידי