השקית והמחיר
עידו
Printable View
השקית והמחיר
עידו
אהבתי ,ציטוט:
נכתב במקור על ידי עידו לוריה
אני בדיוק בשלב שמחפש לרכוש מעשנה חדשה ,
דבר איתי בפרטי עלויות וכו
lizard עשיתה עבודה מאוד יפה כל הכבוד לך
שלום לכולם,
אני רוצה לבנות מעשנת+טאבון.
חשבתי לשים דוד שמש בתוך חבית (בעמידה) והפתח לבשרים או להכנסת הפיתות יהיה מלמעלה.
כאשר ארצה לעשן אוכל לסגור את הפתח העליון ע"י מכסה ולמקם שם גם ווסת לעשן.
כדי לאפות פיתות בטאבון צריך שיהיה חומר אוגר חום (כמו לבני שמוט).
השאלה שלי היא איזה חומר אפשר למלא בחלל שייווצר בין החבית לבין הדוד שמש כך שיאגור חום?
אפשרויות שהציעו לי ואני לא יודע מה טוב - מלט/אדמת חמרה/חימר/בטון.
- - - Updated - - -
קובץ מצורף 105286
נראית מעשנת מקצועית.ציטוט:
נכתב במקור על ידי oferl
אין לי בכלל ניסיון אבל התחום הזה מושך אותי.
כמה זמן בממוצע צריך לשען בשר / עופות ואיך בכלל יודעים מתי הם מוכנים ?
זה מאוד תלוי בנתח / חום / טכניקה / איזה סוג מעשנה וכו' .
בגדול זמני עישון מתחילים ב - 1 שעה עד 8 שעות .
עידו
תודה. אנימגר בבית משותף. מעלי יש דייר.
לפי התקנון של הבנין מותר לנו להניע מנגל על גז אבל לא פחמים.
האם המעשנת על גז מייצרת עשן בצורה שתפריע לשכן ?
בהצלחה בהמשך
אין הבדל בין גז / פחם / חשמל / עץ בכמות העשן .
עידו
תודה . אבל לא הבנתי את התשובה שלך
בהצלחה בהמשך
חומר למחשבה, גישה קצת אחרת.
מבלי להכנס לכל התורה שמאחורי עישון בשר, יש הבדל בין הגישה של עישון חם לבין עישון קר.
אני הלכתי על עישון קר (הטמפ' של המעשנת לא עוברת 110 מעלות) , ובניתי משהוא אחר לגמרי.
יש לי ארון עץ! (עץ סנדוויץ' - 1.2ס"מ) 60X60X120 שהדלת נסגרת באטימה טובה (120 זה הגובה).
בתחתית הארון יש מגש מפח מגולוון ועליו מחובר גוף חימום חשמלי של 1200W של תנור אמבטיה.
בחלק העליון של הארון, יש טרמוסטט (של דוד מים) שאיתו אני שולט בטמפ'.
יש בפנים (באמצע) מדף מרשת נירוסטה, ובנוסף יש וו תליה בתקרת הארון.
ניתן להניח את הבשר (או הדגים) על המדף או לתלות.
ובחלק מהמקרים אני מוסיף ענפים של צמחי תבלין על מדף.
על הגוף חימום, שמים כמה חתיכות עץ (אני משתמש בהדרים שאני אוסף בפרדסים בסביבה), אבל הנקודה החשובה, צריך מעט מאוד! עץ.
300-500 גרם עץ לעישון של 3-4 שעות.
סוגרים את הכל ומפעילים (את כל הטיפול בבשר, מרינדות וכו' אני משאיר לכל האתרים שמתמחים בעישון).
בהתחלה, הארון קר, הגוף חימום נדלק, מתחיל לחמם, ומדליק את החתיכת עץ ( חתיכה די עבה 4-5 ס"מ).
שזה דולק, נוצר עשן ונגמר החמצן, אז העץ לא נדלק ממש, זה גחל שעושה כל הזמן קצת עשן.
מאחר והארון לא אטום לגמרי, וקצת! עשן בורח, אז כל המערכת נכנסת "לאיזון", ככל שיש יותר עשן, אין חמצן והבערה דועכת, והפוך.
הבערה דעכה, העשן יוצא, נכנס חמצן, הבערה מתחדשת.
גם עם העשן חנק את הבערה לגמרי, שהגוף חימום נדלק, הוא ידליק את העץ מחדש.
אני מעשן בין 60 ל 110 תלוי במוצר ( דגים יותר קר, ספר ריב ועוף בסביבות 100, בקר עד 110 , תלוי גם בזמן שיש).
חוץ מהרגע של הפתיחה, וכמות העשן שיוצאת :-), זה תהליך הרבה יותר נקי וקל לשליטה.
אין לי בעיה, לשים בשר ביום שישי ולצאת לסידורים מבלי לעמוד ולהשגיח על המעשנת.
חוץ מזה, התהליך מאוד קל לשליטה, כי הטמפ' נקבעת ע"י הטרמוסטט, מה שאומר שזמן הסיום ידוע.
למרות שאני אישית, איש של בשר, הלהיט, היה ונשאר, סלמון שלם (עם קצת ענפי רוזמרין).
שמים את זה שלם (עם הראש :-) )על צלחת ארוכה וכל אחד מוריד לו כמה שהוא רוצה.
לחם טוב וגבינת שמנת, זה סנדוויץ' מושלם.
אני אנסה לצרף תמונה מאוחר יותר
זה ממש לא סתירה אלו שני תהליכים שונים ומשגים תוצאה שונה שניים טובים .
דרך הגב הזכרת מגש מגולוון תעיף אותו כמה שיותר מהר ורחוק מהתנור אבץ זה רעל והוא מתאדה גם בטמפרטורה נמוכה .
עידו
כל הכבוד לכם. כמה יידע זורם כאן.
נ.ב. מעשנת עץ ,אין בעיה שהיא תידלת /בטיחות ?
עוד פרט ששכחתי , מתחת לרשת יש מגש (תבנית ישנה של תנור אפיה) שאני ממלא במים בתחילת העישון.
זה אוסף את כל השמן שלא ירד על הגוף חימום והעצים.
קובץ מצורף 105309קובץ מצורף 105308
אתה כנראה צודק, אבל זה היה נכון לפני 10 שנים שבניתי את זה :-(ציטוט:
נכתב במקור על ידי עידו לוריה
נכון להיום. תראה את התמונה.
וחוץ מזה, ותראה של הסקרים על BBQ לאחרונה, אתה חושב שהעשן הזה, פחות רעיל? :confused:
לגבי סכנת שרפה, יש בזה משהו, אי אפשר להתכחש.
אבל הרעיון לא שלי, ומחזיק.
היתרון של עץ, לעומת מתכת, זה הבידוד.
אם זה היה ממתכת, לשמור על 110 מעלות זה סיפור מסובך ויקר.
מי שרוצה להשקיע, זה כנראה לא פשוט ולא זול (אלא אם מוצאים תנור מטבח תעשיתי ישן).
מה שבטוח, שמים את רחוק בחצר, שיבער לבד.
כן אבץ הרבה יותר רעיל .
וגם עם לא עדיין הוא מיותר לכול התעליך , וזה בטוח .
מעבר לכך שבתעשייה עישון קר מוגדר מ 70 מעלות ומטה .
עידו
תהליך בניית מעשנת יפה מאוד
https://www.youtube.com/watch?v=nRytTvrYhis
עוד מכשיר שעושה פיצה כלל הכנה
https://www.youtube.com/watch?v=yfZzi9nyyQM
איזה כפיסי עץ מומלצים למעשנת גז (למישהו יש לו ניסיון)?
זה מה יש:
HICKORY , APPLE , MESQUITE , CHERRY , BEECH , PECAN
כולם , טעם שונה .
עידו
מעשנת קטנה מגניבה
https://www.youtube.com/watch?v=scFZAEUxRKs