Printable View
הסכינים שלנו שונות, החומר ללהב שונה וזה מסביר הרבה.ציטוט:
נכתב במקור על ידי opl
הארקוס אצלי מעל 10 שנים, בכל זאת השתמשו בה.
עדיין חדה מאד, ומחזיקה הרבה בין השחזה, שזה מעבר עם אבן מים של כמה משיכות על כל צד, לא יותר.
תסתכל שוב,
תכלס, הסכין הכי שימושית אצלי במטבח, כזו שעושה הכל, זו סכין 5״ להב, שנרכשה בדרום אפריקה לפני 23שנים.. לבישול יומיומי שם וחזרה איתי לארץ.
עברה אינספור השחזות וכוחה בלהבה.https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...e57ba3b5.plist
הנה סכין של חבר ב-2000 שח
למה היא עולה 2000 שח?
בעיקר כי יש מי שמוכן לשלם עליה כל כך הרבה
זה נראה לי בזמנו מטורף שהוא מוכן להוציא כל כך הרבה כסף על סכין (הוא לא אדם עשיר). אבל אולי כך אנו נראים לבעלי דאצ'יות כשאנחנו נוסעים במורד הרחוב עם מפלצות מוצצות דםhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...860bf6d4e7.jpg
2008 Suzuki Grand Vitara
2003 Suzuki Jimny
2009 Hyundai Tucson
בדוגמאות ששמת רואים שיש "חורים", מכות. אזורים שחסר בהם חומר.
אני משחיז עם זה. שזה בעיניי גם בינוני ומטהhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...2e773ccf57.jpg
Sent from my Mi A1 using Tapatalk
?ציטוט:
נכתב במקור על ידי opl
Sent from my iPhone using Tapatalk Pro
תבקש שיצלם את הסכין מהצד השני.ציטוט:
נכתב במקור על ידי Yaki5500
לדעתי זו סכין עם השחזה מצד אחד בלבד
Jeep ZJ V8 98
Honda EX300 94
איך הסכנים של נעמן?.באתר שלהם יש 60% המחנה על מבחר סכינים
Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk
אני לא מחבב אותם. ונעמן מזמן עבור לשיטת 60% הנחה/סוגרים חנות סטייל:
קובץ מצורף 128572
נעמן ארקוסטיל ואיקאה אותו דבר, אל תשקיע יותר מידי. יש סכינים מותגיים טובים באמאזון (ושהיו משלוחים חינם זה בכלל השתלם), יש את מותג הבית של לובינסקי שנחשב טוב ולא יקר, אבל הכי חשוב זה אופן שימוש ותחזוקה.
יש סכיני שף, סכיני פריסה, פילוט וכו', תראה מה את צריך
לחתוך על משטחים רכים כגון עץ (עדיף לא במבוק) או אוקולון
לחתוך מה שנועד לחתוך ולא להתחיל לקצוץ עצמות או לפתוח קופסאות שימורים וכו'
לא לזרוק את הסכינים לכיור ולמגירה, עדיף אחסון נפרד או מגנט תלייה בשביל שלא ישחקו
ותלמד להשחיז! לא על משחיזים מהירים כמו שהמליצו פה, אלו הורסים את הסכינים עם הזמן בגלל שיש להם זווית אחידה מוגבלת. תקנה כמה אבני השחזה בגרושים ותלמד לעבוד איתם, או שפעם ב.. תביא למשחיז מקצועי (חפש knife doctor בפייס, בחור חביב שמסתובב בארץ ומשחיז)
כמו כן שיהיה לך שטול, ותלמד גם לעבוד איתו.
בקיצור, זה כמו כלי עבודה. תתחזק אותו ותלמד לעבוד איתו
Sent from my ONEPLUS A6000 using Tapatalk
דרך אגב, ושלא נתבלבל, הבדיקה האמיתית, והפשוטה, לחדות של סכין, זו בכלל עגבניה (ולא בשר)
+1ציטוט:
נכתב במקור על ידי zivo
2008 Suzuki Grand Vitara
2003 Suzuki Jimny
2009 Hyundai Tucson
הנה היקסל מהצד השניhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...e597cccc8d.jpg
2008 Suzuki Grand Vitara
2003 Suzuki Jimny
2009 Hyundai Tucson
זה הפחתת הרזולוציה של דחיסה מהאפליקציה.ציטוט:
נכתב במקור על ידי opl
הלהב חלק לגמרי.
פלדה מקופלת נוסח פלדת דמשק/חרבות יפניות.ציטוט:
נכתב במקור על ידי Yaki5500
מאד יעיל ללהבים גדולים של חרבות ששומר על גמישות ופחות נשבר בקרב, בסכיני מטבח זה בעיקר יפה.
זו באמת פלדה יפנית
2008 Suzuki Grand Vitara
2003 Suzuki Jimny
2009 Hyundai Tucson
שמח שנתתם דוגמה כזאת. כשדיברתי (אי שם בדף 2) על סכין שלא ניתן לקצוץ איתה דיברתי על להב כמו בסכין העליונה. אני יודע שרוב סכיני הקצבים המקצועיות נראות ככה, אבל אני לא אסחב איתי סכין אחת לבשר ואחת לירקות. אם אני מביא איתי עוד סכינים לאנשהו, זה בשביל שאחרים יוכלו לעזור בבישולים.ציטוט:
נכתב במקור על ידי opl
ואם אתה רוצה טיפ שישמור לך על הסכינים יותר מהכל הוא שאף אחד לא נוגע בסכין. אף אחד!!!
מעולם לא היתה לי סכין שעולה יותר מ200 ש"ח (כן יצא לי לעבוד עם כאלו), וכל הסכינים שלי ש"נדפקו" היו בגלל שמישהי חתכה שניה פה, או מישהו דפק שניה שם.
טיפ מס' 2:
תתרחק ממוטות הונינג. רוב הסיכוים שסתם תגרום להשחזה לא אחידה. אם בא לך להתחיל להתעסק בללמוד להשחיז על אבן- בעיה שלך. אבל לא מוט.
אני משחיז על כזה פשוט (אזהרה- לא לבעלי לב חלש):
קובץ מצורף 128574
אחרי השחזה זה עובר דרך נתח כאילו שהוא לא קיים. למרות שעלה רק כמה עשרות שקלים.
מה זה שטול ?
אני ממש לא שם... ואין לי כוונה להיות שם. אני מבשל לא מעט - כל יום כמעט ואין לי שום בעיה עם סכינים בינוניות, אין לי בעיה שיגעו בסכין, כל עוד לא מורידים איתה ענפים (מה שקרה כבר עם הסכין ציידים שבתמונה). טרם הרגשתי צורך לעלות רמה ולהקדיש לזה מעבר למה שאני עושה היום.
אלירן,
אלו סכינים שונות גם במבנה, לא רק בחומר.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...f2ae0dab.plist
צודק. גם ככול שאתה מתרחק הלהב נראת פחות תחת.
מאחר והסיפור של פלדת דמשק עולה כל פעם, כדאי פעם אחת גם להכיר אותו, מאיפה זה הגיע, ועד כמה זה (לא) רלוונטי היום-ציטוט:
נכתב במקור על ידי ד ו ר ו ן
https://www.japanese-knives.co.il/my...m_term=general
יצא מבולגן..
שטול = מוט השחזה.ציטוט:
נכתב במקור על ידי גיא
למשל כאלו.
מפתיע אותי שעדיין לא יצא פה מצעד סכינים מאמזון. אני טרם הזמנתי וגם מה שתכננתי להזמין היה אמור להיות "BLANK" כי קוסם לי לייצר את הידית לבד מעץ.
https://www.amazon.com/KATSURA-Woodw...3&sr=8-15&th=1
https://www.amazon.com/KATSURA-Woodw...%2C443&sr=8-37
שטול נועד ליישור קצה הלהב, לא להשחזה.
אני משתמש בשני סכיני סנטוקו, אחד תוצרת ארקוס והשני יפני מיוחס.
הארקוס סביר לגמרי, אני מיישר אותו לפני כל עבודה והוא חותך סבבה.
היפני עלה סביב 600 ₪ באיזה מבצע, עשוי פלדה קשה מאד ולא דורש יישור, השטול מחליק עליו. השחזה טובה באמצעות קיט השחזה עם אבני מים בדרגות שונות ביצעתי פעם אחת לכל הסכינים כשקניתי את הערכה לפני שנתיים נראה לי. אם מקפידים לא לדפוק את הלהב על משטחים לא מתאימים, עצמות וכו' אין יותר מדי צורך.
לא מחזיק מעצמי שף , אבל אם הייתי כזה בהחלט הייתי משקיע בסכין יפני איכותי בעלות של כמה מאות ₪, זה כלי עבודה איכותי שכיף ובטוח לעבוד איתו ולא הולך לאיבוד.
אני מציע לאדון ששאל על סכין ,קודם כל ,לפני רכישה לגשת לחנות ולהחזיק אותה ביד שלו.
מבלי להיכנס לסוגי פלדות, עובי,חיסום, וסוגי ידיות. אני. אמין שסכין קודם כל צריכה להיות נוחה למי שעושה בה הכי הרבה שימוש.
ואני באופן אישי לא קונה סכין אם אני לא מחזיק אותה. יש לי כף יד גדולה ,ולא משנה כמה היא עולה ,אם היא לא נוחה,אז בשבילי היא לא שווה הרבה.
ולכן רכישה בחו"ל, פחות מתאימה לי באופן אישי.
בכל תחום וענף יש התמקצעות, בדיוק כמו במכונאות ריתוך, נגרות וכנל אצל האיטליז.
וככל שהלקוח צולל ורוצה להתמחות אני מניח שהוא יישאב לעולם של סכין יקרה ומקצועית.
באופן אישי רוכש ציוד מטבח, לפני חגים יש המון מבצעים ,ואם רכשתי סכין זה תמיד במבצע, מבחינתי סכין לא אמורה לעלות יותר מ 150 שח, וזה אחרי שהשתוללנו.
לפני חודש ניסיתי לפרק עצמות מעוף-שלם.
בקטע הזה לא משנה כמה הסכין הגדולה היתה מושחזת, זה לא עבד לי. כי צריך סכין עם להב קטנה שמרגישים את העצם ויודעים אין לנוע איתה.
ולכן קניתי 2 סכינים קטנות (בחצי חינם ) לדעתי 35 שח כל אחת. עושה את העבודה.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...820ebe7918.jpg
Sent from my SM-G950F using Tapatalk
לא עולה. אבל אני מבין שזה משהו כזה.ציטוט:
נכתב במקור על ידי ADaShim
זה ספציפי ירשתי מסבא שלי ז׳ל
משתמש בו שנים.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...812bb29135.jpg
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...36b84b210d.jpg
Sent from my iPhone using Tapatalk
https://www.lublinsky.co.il/
פה הוא אומר שיש 50% על כל האתר.
F DICK 8" יש לי כבר יותר מעשור { עלתה פי 2 מהמחיר המלא כיום } . טובה מאד החזיקה חדה הרבה שנים עד שהיתי צריך להשחיז.
ארקוסטיל - כבר אמרו שזה מותג במובן הרע של המילה.
לגבי פירוק - מצטרף להמלצה על רכישת סכין קטנה חדה וזולה.
כמו שניר אמר, שטול וכל ה"משחיזים המהירים" למיניהם, לא משחיזים כלל את הסכינים, אלא מיישרים את קצה הלהב. העניין הוא שככל שפלדת הסכין היא קשה יותר, כך הצורך ביישור הלהב הוא תכוף פחות ופחות. מנגד, פלדות קשות (58 רוקוול וצפונה) כמעט ולא זקוקות לישור או השחזה אבל הן פריכות למדי וסובלות מסדקים, צ'יפים ושברים ממש מכל מפגש עם עצם קשה, בטח אם מדובר בנפילה לרצפה או חיתוך על משטח קשה (זכוכית, שיש, נירוסטה וכו').
אני מבשל לא מעט ויש לי סכינים מכל גווני הקשת, צרפתיים (סבטייה), גרמניים (דרייצג), ספרדיים (ארקוס), סיניים (קשה לכתוב ...), יפניים (כנ"ל) ואחרים. רוב העבודה נעשית עם סכין אחת מהן שהיא הנוחה לי ביותר, במקרה סכין שף של סבטייה 8". יש לי אותה כמעט 30 שנים, במהלכן השחזתי אותה פעם אחת בלבד. מי שרוצה לבחון אותה על האצבעות שלו, מוזמן...
רק אומר שככלל, סכינים יפניות, שהן ההייפ הנוכחי, הן בדר"כ מפלדה קשה יותר מאלו הארופאיות, בדר"כ דקות יותר וקלות יותר באופן משמעותי. יש כאלה שאוהבים את זה ויש כאלה שלא.
מעבר לכך, יש עניין של פלדות פחמניות יותר או פחות (ומחלידות יותר או פחות), סוגי החיזוק (צרפתי מול גרמני), צורת הידית ועוד אלף ואחד פרמטרים שאפשר לדבר עליהם. גם כאן עובד חזק חוק פרטו. 80% מהקשקושים הם על אותם 20% שלא באמת חשובים.