אם מתאים לך נייד, לך על האוני כמו שכתבו לך פה.. אף אחד מהחיקויים בשוק לא באמת מתחרה איתו לדעתי אין פה באמת התלבטות
Printable View
אם מתאים לך נייד, לך על האוני כמו שכתבו לך פה.. אף אחד מהחיקויים בשוק לא באמת מתחרה איתו לדעתי אין פה באמת התלבטות
התחלתי לעבוד.
שאלה - כשמכינים טיט מבטון חסין אש לא מוסיפים חול נכון ?
בקרוב תמונות
Sent from my SM-G980F using Tapatalk
לא, אבל מוסיפים מי זכוכית למיטב זיכרוני.
בדוק עם הספק.
Sent from my GM1900 using Tapatalk
התקדמתי הרבה,
נותרו גמרים בלבד,
היום הותקן מבער גז עם כל המסביב,
אבל יש איזה עניין - הגז עושה רעש חזק מאוד של שריקה כשהדלת סגורה(כשחסר חמצן אני מניח) או כשהגז חזק מאוד גם כשהדלת פתוחה (מניח שזו אותה סיבה).
כמו כן - הגז מתקשה להחזיק בכל אורך המבער , האש קצת 'בורחת' למעלה (אולי גם אותה סיבה).
הנל בלחץ 1000 מיליבר ולא משתנה יוצר מדי כשאני משחק עם החמצן.
עצות טובות איך נפטרים מהשריקה הזו ? היא ממש חזקה.
תודה וקצת תמונות לבינתיים; https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...e210f51838.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...f5b97cd388.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...a56b0c73c6.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...efc88456b6.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...aa0f88fb15.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...9b3fb93778.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...e7eb7cba13.jpg
Sent from my SM-G980F using Tapatalk
מתקדם.
עוד קצת ויש פיצות. https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...b709f73d13.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...bef0616f56.jpg
Sent from my SM-G980F using Tapatalk
אני עוזב לרגע את העניין הטכני...
לא רחוק מאיפה שאתה גר, כשהיינו ילדים היינו הולכים לאכול מלאווח של ימימה. שהוכן על טאבון בחצר.
בקיצור - טאבון בחצר. אתה חייב לנסות מלאווח.
אסף.
Sent from my Redmi 4X using Tapatalk
פחמימות בטאבון, מכל סוג....
אני כבר רעב
קיבלתי.ציטוט:
נכתב במקור על ידי asafk
Sent from my SM-G980F using Tapatalk
זהו. עדכון הבא אחרי שימוש. https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...833e99e93c.jpg
Sent from my SM-G980F using Tapatalk
נראה יפה מאוד.כל הכבוד.
אני לא מבין גדול בתנורי חצר בנויים אבל יש טאבונים מברזל, מוכנים, שעלותם כ-500 ש"ח, והם עושים עבודה מצוינת.
מדוע צריך לחמם את כל האבנים האלה?
לענין הבניה, והרעיון לקוח מטאבון ברזל: את הכיפה הפנימית בטאבון מצפים בפח נירוסטה מבריק(ה)..... מעין רפלקטור... שיחסוך לך הרבה גז והרבה זמן אפיה.
המרכיב העיקרי במי זכוכית היא הסיליקה ג'ל.... כן כן אותן שקיות שמשמשות כסופחות לחות באריזות מוצרים.ציטוט:
נכתב במקור על ידי bitfield
אם למי מכם יש כמות, וללא שימוש, אשמח לקבל או לקנות במחיר הוגן, כי המלאי הקודם שלי, אזל.
פצצה. פצצה. https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...a6982af3e4.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...687f8543f7.jpg
Sent from my SM-G980F using Tapatalk
בתאבון!
אז כמה עולה להכין כזה לבד?
בדרך שאני עשיתי את זה בערך 3000.
Sent from my SM-G980F using Tapatalk
ציטוט:
נכתב במקור על ידי asafk
אף פעם לא שמעתי על זה
איך עושים בטאבון מלווח , מלוואח אני עושה על אש נמוכה הרבה זמן , ב400 מעלות זה אינסטנט , אי אפשר להשאיר את המלוואח יותר מ2 דקות.
לגבי הפיצות בטאבון , תפתחו שרשור איך נגמלים מזה , אני לא מצליח.
מלאווח, במקור, שמה, בתימן, עושים בטאבון. וכשהאש ירדה ויש בעיקר רמץ.
כמו סלוף, פיתה, פאטיר וקעקה.
וזה טאבון שבנוי כמו חבית עומדת מצופה בחומר מבודד ואת הבצק מדביקים לדופן החמה.
הקטע המאתגר הוא להוציא מהטאבון כשזה מוכן בלי שיפול פנימה.
כזה:
https://youtu.be/PnPLwkAVzQs
Sent from my Pixel 5 using Tapatalk
נראה טוב מאוד!ציטוט:
נכתב במקור על ידי JustDoB
עכשיו רק לוודא שיש לך את המתכון המנצח!
Sent from my SM-G985F using Tapatalk
סקרנת,
קילו קמח פיצה עם 550 גרם מים קרים וגרם שמרים,
אחרי לישה ראשונה עוד 100 גרם מים ו 30 גרם מלח ללישה סופית.
שעה וחצי על השיש, ואז
48 שעות במקרר לפני כדרור.
מוציאים לכדרור 3-4 שעות לפני הכנה.
רוטב - עגבניות שלוקות, בזיליקום מלח פלפל ושום.
Sent from my SM-G980F using Tapatalk
Pizzaapp
אסף.
Sent from my Redmi 4X using Tapatalk
לגבי זמן התפחה יש חסידים לזמנים שונים עד 72 שעות. אני נוכחתי שעם מחמצת טובה גם שעות התפחה ספורות נותנות תוצאות מעולות.ציטוט:
נכתב במקור על ידי JustDoB
Sent from my GM1900 using Tapatalk
ממש לא רחוק ממה שאני עושה.ציטוט:
נכתב במקור על ידי JustDoB
לאחרונה גיליתי את המתכון הזה שעובד לי ממש ממש טוב, מהפכה של ממש בתוצר הסופי. יש לו גם כל מני ניואנסים שממש עושים את ההבדל.
מבחינת עגבניות יש רוטב של mutti שפשוט מושלם.
https://youtu.be/OjsCEJ8CWlg
גרסא לפיצה של הרגע האחרון:
https://youtu.be/nsxBbfLSGQU
Sent from my SM-G985F using Tapatalk
הבחור תותח , מאז שלקחתי טיפים מהסרטונים שלו קפצתי בכמה רמות .ציטוט:
נכתב במקור על ידי Dozer
רוטב מוטי זה אחלה ואפילו יש מוכן עם תבלינים, אם אתה מארח ואין לך חשק להתעסק עם הרוטב.
הבעיה היחידה היא הגבינה , המוצרלה הקשה בארץ ברמה מאד נמוכה והטריה מכילה יותר מדי נוזלים.
לארח לפיצות זה לא פשוט , 3 שעות עבודה מקדימה של הבצק וכל התוספות, ובזמן שאתה מארח 2 אנשים עובדים במקביל, אחד מכין את הפיצות ואחד על הטאבון וכולם רעבים, רעבים מאד.
כדורי מוצרלה של גד חוסכים הרבה עבודהציטוט:
נכתב במקור על ידי oferc
Sent from my SM-G985F using Tapatalk
תנסה גבינה גרוזינית , סולגוני זה סוג של מוצרלה אבל עם פחות נוזלים ויותר שמנה .ציטוט:
נכתב במקור על ידי Dozer
יש של מחלבת עברי או למשק 61 , מוכרים את זה בשווקים או ביוחננוף .
ולא אני לא גרוזיני הגעתי לזה במקרה :-)
לפעמים אני מערבב את הסולגוני עם גבינת פרובלונה איטלקית , גבינה מדהימה אבל מאד יקרה היא נמכרת במעדניות והמחירים בהתאם.
וכמובן קצת פרמזן בשביל הטעם.
רק שלא ימחקו לי את ההודעה , זה נהפך להיות הרגל כאן :-(
https://scontent.ftlv1-1.fna.fbcdn.n...9g&oe=6215543F
https://nfarm.co.il/wp-content/uploads/2021/12/329.jpg
בינתיים עובד יפה,
הקצוות יוצאים מנומרים ותפוחים, קריספיים לגמרי.
אמנם טעים, אבל... האמצע יוצא דק ורטוב, מושי לגמרי, כמו נייר רטוב ולא קריספי בכלל...
אשמח לעצות איך שגם האמצע יהיה יותר קריספי.
Sent from my SM-G980F using Tapatalk
זה מאבק קשה.
אופטימיזציה של ריצפת טבון חמה אבל לא מידי (סביב 320, 450 מעלות ויותר ישרפו את התחתית), גובה הלהבה, לחות הבצק, כמות הנוזלים ברוטב, והזמן שהכל עומד יחד לפני שנזרק לטאבון (כמה שפחות).
Sent from my GM1900 using Tapatalk
אתה גם יכול לנסות מתכונים של פיצה בסגנון רומה ולא נאפולי, לעשות חצי אפיה לפני ששמים משהו על הבצק, ולשחק עם המיקום של הפיצה בתנור.
Sent from my GM1900 using Tapatalk
קנה אקדח טמפרטורה , תבדוק את טמפרטורת האבן שמוט , מתחת ל280 מעלות אל תכניס פיצה ,טמפ אידיאלית לעבודה 320-350 מעלות,ציטוט:
נכתב במקור על ידי JustDoB
לי לוקח שעה ורבע עד שהאבן שמוט מגיעה ל300 מעלות+, שים לב השעון בטאבון מגיע מהר מאד ל300+ מעלות אבל לאבן לוקח המון זמן, זו הסיבה שצריך אקדח טמפרטורה.
בטמפרטורה כזאת זמן הכנת הפיצה כ2-3 דקות אולי אפילו פחות מ2 דקות אף פעם לא מדדתי עם סטופר , התוצאות מדהימות אפילו אם הבצק במרכז קצת יותר עבה.
צר לי להיות ה - party pooper אבל למקרא הדברים שנכתבו כאן עולה שתנור אבן בחצר זה אולי מאוד רומנטי אבל בכלל לא פרקטי.
יכול להיות שאתה צודק, אבל השאלה שלי הייתה רלוונטית גם לאפיה על אבן בתנור הביתי.ציטוט:
נכתב במקור על ידי זוהר לב
ושלשום הצלחתי על בסיס העצות של רונן,
השארתי את האמצע טיפה פחות דק ושמתי בתנור לדקה לפני הרוטב ויצא קריספי גם באמצע. וטעים...
Sent from my SM-G980F using Tapatalk