סופר פלאפל? זה שבאלנבי צמוד לסופרפארם?ציטוט:
נכתב במקור על ידי BackDoorMan
Printable View
סופר פלאפל? זה שבאלנבי צמוד לסופרפארם?ציטוט:
נכתב במקור על ידי BackDoorMan
ברור שאין לדברים כאלה מתכון קבוע, כול אחד עושה כמו שלימדו אותוציטוט:
נכתב במקור על ידי zagi
אני עובד לפי מתכון שמצאתי בספר בישול תימני משנות ה70 והוא קורא לחצי קילו פלפל על חבילת כוסברה
הבעיה שהפלפלים הים תיכוניים הם מאד עדינים...או ממש לא חריפים עומת אלה במערב, לעומת זאת, הפלפלים בשימושי(סראנו-דרגת חום 10,000 – 25,000 בסולם סקוטויל) יותר טעימים...אבל חובה להפטר מהגרעינים אחרת כול העסק נהפך לפצצת אטום.
בכול מקרה, אגיד ככה, עדיין לא מצאתי סחוג בישראל שאפשר להגיד שהוא חריף.
אכן.ציטוט:
נכתב במקור על ידי יואב
ולגבי חריפים, אני לא מבין מה הטעם בתחרות למי גדול יותר, אני אישית הפסקתי להנות (אחרי תקופת התמכרות מסוימת לחריפים) מעוצמות גבוהות.
חריף אמור לשמש בתיבול האוכל או חלק מהארוחה, כשהוא מתפזר באוכל למינון נסבל, מכאן שחריף חזק יותר יעשה שימוש בכמות קטנה יותר כדי להגיע לאותו מינון.
מכל סוגי החריפים שיצא לי לנסות, נשארתי שומר אמונים לחריף התימני.
אין מה לעשות, הוא לא הכי חריף, אבל מספיק חזק מבלי לגרום לנזקים וטעים יותר מבלי כל התוספים האמריקאים המוזרים ברטבים.
אל תמעיטו בדבריו של שמש העמים
מעבר לגבול של ביתו אי שם בארץ הסטייקים
יש פלפלים קטנים שחורים מקסיקנים שהשטן אוכל אותם כשהוא רוצה לירוק אש מפיו
לפני הרבה שנים הבאתי כמה לארץ ונתתי לחבר תימני של אבי ז"ל
שרף להם שבוע הישבן
לצערי אני מנוע מלאכול חריף כיום אך הגעגוע נשאר
יוסי
כל התגובות סטייל "אני אוכל יותר חריף ממך! ואבא שלי חזק יותר!" מדגישות את חוסר ההבנה בסחוג תימני אסלי...
סבתא שלי ז"ל יכלה להרצות לי שעות (בתימנית מדוברת כמובן...) על היחס העדין והאיזון הדרוש בין כמות עשבי התיבול הטריים, לתבלינים היבשים, לפלפלים האדומים/ירוקים/גם וגם, והכל היה גדל אצלה בגינה כמובן (שאני הייתי עודר ומנכש סרפדים במו ידי החשופות). ואגב, ב"איזון עדין" היא מתכוונת לחופן מזה, קצ'ת (יש לקרוא "קסעת") מזה, ככה (מראה ככה עם היד) מזה וכמובן אי אפשר לשכוח את התבלין הסודי (ואני לא מאמין שאני מגלה את זה מעל דפי האינטרנט, אבא שלי יהרוג אותי) זרעי חילבה...
את התחרות מי מכין סחוג חריף יותר, אנחנו שומרים רק לכינוסים משפחתיים גדולים, ובינתיים אף אחד עוד לא התעלה על הסחוג (או שמא נאמר אורניום מועשר) שדודה מיכל הכינה לפסח 2002 (נשבע לכם, זוכר את התאריך והמקום): עד שלא ראיתם עשרות תימנים מחליפים צבעים לכל גווני הקשת, לא ראיתם שמחה מימיכם! הסוכנות לאנרגיה אטומית עדיין מסרבת לחקור....
בקיצור, סחוג אמיתי צריך להיות חריף ב-מ-י-ד-ה. כזאת שתעשה לך נעים בפה, נעים בבטן וגם נעים בת*ת... הכל חייב להיות טרי ועדיף שיגודל על ידי המשתמש. לא דין סחוג שנקצץ "על הסכין" כדינו של סחוג שמוקסר במיקסר וכמובן ששני אלו לא מתקרבים לקרסוליו של הסחוג שנכתש על המסחג' (סחה על המקצועיות שגיא) תוך שמיעת החדשות הטריות ביותר על מה הפיליפינית של צנעני עשתה עם התאילנדי מהמשק של עובדיה (בתימנית כמובן!)
אה ו... אני אוכל יותר חריף!
ואבא שלי יותר חזק!
הבאים בתור: שרשור החילבה הגדול
בשלבי עבודה על הספר הבא שלי: "איך ללעוס גת, לעבוד על האוטו ולהישאר בחיים", ספר המשך לרב המכר שלי "גת ואמנות אחזקת האופנוע"...
TsA
אני חייב לך סיפור עכשיו ואולי גם כולם יהנו
אז כך רצה האגדה
בשנות השישים המוקדמות של המאה הקודמת(איזה כיף לכתוב המאה הקודמת)
ההורים שלי כנראה היו עסוקים בכל מיני שושו ברחבי הגלובוס
היתה לנו מטפלת אומנת תימניה -ממנה ולה אני חייב את הידע שלי בבישול
והיא היתה מכינה סחוג-לפי כל מה שכתבת
אנחנו היינו קטנים ואהבנו לטבול את המאפים שלה באדום והירוק שהכינה
ויום אחד גנב לי מישהו את הסנדוויץ'
באתי הביתה אבל חפוי ראש ופרצוף כחול מהמכות שניסיתי להחטיף לו(היה קצת הרבה גדול ממני)
האשה המדהימה הזו חייכה ואמרה מחר יהיה בסדר
למחרת הכינה לי סנדוויץ' ואזהרה בצידו-אל תאכל ממנו
שמח וטוב לב בהפסקת עשר אני מוציא את הכריך(לגיוון הסיפור)והגוליית הזה מגיע חוטף את הכריכון וכל בית הספר שמע את הצריחות שלו
נשבע לכם בפילפל שחור גמד שלפני אי אילו שנים פגשתי אותו בלוויה והוא הזכיר לי את הלקח שלמד
והמתכון לכריך מזליג דמעות ומכווץ אחוריים
אחד כריך
מורחים כזו חמאה שהתימנים מכינים מחלב עיזים(פעם היה)
לבנה תוצרת התקווה של אז
ובאמצע כמות מכפית גדושה של סחוג
מפזרים קצת זעתר
ארוחת עשר מדהימה כמעט ללא שותפים
האבא שלי אהב את זה-אמא שלי?עד היום בגילה המופלג רק שומעת סחוג והעיניים של דומעות(האנגליה הזו היה שורף לה רק מלהסתכל על סחוג)
אבל--ממש אבל--ההונגריה שאיתי אוכלת סחוג כמו שאני אוכל שוקולדה מקופלת(זה חריף זה?היא אומרת-שיבואו להונגריה)
שבת סחוגית לכולם
יוסי
אלוהים ישמור- מה שיצא ממה עושים עם הפיתה התמימה והמזרזפת שלי? כבר התגברתי על הבעיה- מחבר בקצה התחתון VISE GRIP ויש לי גם ידית נשיאה למנה וגם אנטי גניבון. צודק יוסל בעניין המקסיקנים, עדיף להתקרב לכור בצ'רנוביל מאשר אליהם..
עכשיו אם באמת אתם רוצים לעזור לי, ממש אובד עצות: מה עושים עם גלילי הקרטון של נייר הטואלט בגמר השימוש? ניסיתי לבנות שנורקל אבל יצא חרא
גלילי קרטון
ממלאים בתערובת של פאלאפל ויוצרים גליל פאלפאל ג'מבו וישר לטיגון
כנ"ל בשר טחון
שומרים בשקית-חומר בערה מעולה לשטח
ממלאים במלט0בטון)כשזה יבש יוצרים פסל מגלילי בטון
כנ"ל אך עם חוט במרכז-טוב לקשירת קרס עם חוט דייג לים-כמה קשורים ביחד טוב לטשטוש עקבות
נותנים לתוכית שלי-נהדר לבעלי כנף ומחארסמים(מכרסמים)
למהדרין?
עושים מהם פצצות סירחון ושמים מתחת לדלת נהג בחניה לשכן מעצבן
נותנים לוויסקי שיעשה מלכודת לגורי החתולים שיגיעו בשבוע הבא לעליית הגג שלו
ממלאים בפלפל חריף ושמים ליד הגלגלים בחניה נגד כלבים משתינים
אה גם אפשר לזרוק לפח אבל זה משעמם
יוסי
יוססססססססי............רק רציתי לחזור הביתה בשלום.
בעניין הפלפל המקסיקני , אכן שמעתי רבות עליו אך מעולם לא יצא לי לחוות את בעירתו .
האם ניתן למצוא אותו בארץ ? , אם לא .. ג׳ו תעשה מישלוחה ....
צביקה מגלילי נייר טואלט ישנים אתה יכול ליצור משקפות לנכדים , זה זכור לי מאיזו תקופה בילדות - טוב נו , ילדות של מושבניקים .
לצערי , עדיין לא עשו לי [נכדים] לא זכיתי לחוות את החוויה, אולי בעתיד הקרוב.
אין וכנראה גם לא תהיה ילדות מושבניקית, קיבוצניקית [לפני ההפרטה] מכיר גם את החסרונות אבל זה בטל בשישים
תכין ותביא ליוסי , הוא ידע מה לעשות איתם בנתיים , אח"כ לכשיבואו נכדיך תבקש בחזרה ... ;)
טוב, שיוסי ימתין עכשיו לחודש חירבונים עד לקבלת סטוק ראוי, מכולה
הרגתם אותי
וחוץ מזה צביקי הייתי חייב לכתוב משהו יצירתי לשרשור הנזילה של הקרטר שבפיתה
לגבי הגלילים שכחתי להוסיף
חתיכת פסטרמה בפנים-והכלבה כבר מוצאת לה עיניין ל 5 דקות ולא נכנסת לי בין המקדחה לברזלים שאני מכין עכשיו
טוב פיפי קקי ולישון היה לי מספיק היום
יוסי
ברור שלא כול אחד יכול להעריך אוכל חריף, זה מאד תלוי מאיפה אתה בעולםציטוט:
נכתב במקור על ידי zagi
כמו שנאמר כבר, הונגריה סתם לדוגמה, או במקרה שלי מקסיקו נורטה- גם ידוע כדרום קליפורניה
המטבח המקסיקאי מבוסס על 2 רכיבים בלבד, פילפלים ושומן בקר נמוך, כול השאר מיקרי בלבד.
מספר הזנים בשימוש עצום, בכול חנות תמצא לפחות 5 זנים טריים(רובם ירוקים) ומעל 15 יבשים(רובם אדומים), לכול אחד יש שימוש ספציפי וטעם שונה.
לא כולם חריפים, יש יותר ויש פחות, ויש מעושנים.
בעיקרון אין בעיה לשלוח יבשים, זה חומר קל, אבל תבדוק באתר המכס(ישראל)...יש שם חוקים ממש מוזרים והם משתנים כול הזמן.
דיברתי כרגע עם אמא שלי שעובדת במכס שנים רבות והיא הודיעה לי חגיגית וחד משמעית שחייב אישור ממשרד החקלאות והם לא יאשרו !
האפשרות היחידה היא להעביר במזוודה , נו שווין , או שנחכה להגעתך ב-2013 או שתדחף את זה למישהו במזוודה ..;)
לפחות יש מידע שימושי בשירשור הזה...
אמא שלך עובדת במכס.
אפשר להבין איך עד היום לא ידענו על זה???
בועז , בהרבה פוסטים כבר רשמתי את זה , רק היית צריך לשים לב .
בדוק שוב,
לפי הרסמי זה לפרות וירקות טריים,
ואם זה גרוס זה בכלל תבלינים- מותר עד קילו
אבל יש איסור על זרעים-בעיה...
הנה הטקסט הרישמי
Country Conditions for Mailing — Israel
Prohibitions (130)
Agricultural tools and accessories.
Bank and currency notes at present in circulation in Israel.
Blank invoices with headings.
Cigarettes exceeding 600.
Dairy products, except for canned powdered milk.
Fresh fruits and vegetables.
Games of chance.
Indecent or obscene marks, paintings, photographs, books, cards, lithographs, or engravings.
Infectious perishable biological substances.
Live plants and seeds.
Lottery tickets and advertisements.
Meats.
Organic fertilizers.
Radioactive materials.
Seafood and fish (includes canned fish or seafood).
Soil and sand.
Spices exceeding 1 kg.
Tobacco, in various forms, exceeding 600 grams.
Used beehives.
Restrictions
Coins; banknotes; currency notes (paper money); securities payable to bearer; traveler’s checks; platinum, gold or silver, manufactured or not; precious stones; jewelry; and other valuable articles may only be sent in registered First-Class Mail International shipments.
Food products not listed in the Prohibitions section may be mailed in quantities not to exceed 3 kilograms (6.6 pounds) per food item or 15 kilograms (33 pounds) per total food shipment. To import larger quantities from abroad, the prospective recipient must obtain an import license issued by the Israeli government.
מעניין שאסור ליבא חול, כנראה המדינה שונאת תחרות :-)
שגיא אתה יותר ממוזמן לבוא ולקבל כמה פלפלים מקסיקנים הבנרו נדמה לי הוא שמם גם ירוק גם כתום מיובשים אבל לא מביישים :)
מור
הרבנרו, או באנגלית אנגלית Scottish bonnet
לא יעבוד בסחוג, יש לו טעם מיוחד ודומיננטי ולא עובד טוב עם שאר המרכיבים, לפחות מנסיון שלי
אלה גם חריפים אש, אפשר אפילו להגיד שיותר מדי.
מור , אשמח מאוד לנסות את הפלפל המדובר , תודה על ההצעה , וג׳ו אני בחיפוש מתמיד אחר הפלפל החריף מידי עוד לא מצאתי אותו ... אולי זה זה ?
אם מה שיש למור זה באמת הרבנרו-אז מצאת אותו
יש ירוק בהיר, אדום וכתום-אצלינו בעיקר כתום בהיר
תמונה לזיהוי
http://i1125.photobucket.com/albums/...zagi1/harb.jpg
תזהר, בעיקר עם הגרעינים!
שרשור שלם על רוטב המוות ב CF.
אגב, אם וכשתקבל אותם, שמור ושתול את הזרעים
הצמח יגדל מעולה באזור שלך, הוא אוהב אדמה הררית- וולקנית, בחורף תכסה עם ניילון למנוע מוות. ולא להשקות אלא כשיבש
עודף מים יגרום לפירות מרים.
זה בדיוק מה שיש לי :) קיבלתי אותם טריים ומחשש שירקבו ייבשתי אותם כמו טמבל ישר שמתי ביס לאחד טרי כתום ! טעות נוראית ! אבל רק ככה לומדים :)
שגיא אני מאריאל צור איתי קשר יש לי עוד איזה סוג אדום וארוך שאותו עוד לא יצא לנסות גם הוא ממקסיקו אגב 0547317777
מור
תעלה תמונה של האדום, נגיד לך מה זה
קשה לנחש כי יש המון זנים, אם שגיא רוצה לשחק חקלאי, תן לו שישתול.
האישה החליטה לעשות ג'חנון,
אמרתי הזדמנות מעולה לסחוג טרי
במקרה היה שק של חצי קילו פלפלים טיילאנדים בסופר בדולר יחיד...לקחתי.
קודם כול רוחצים את המצרכים ומייבשים טוב
http://i1125.photobucket.com/albums/...1/IMAG0894.jpg
עיניים חדות יקלטו שיש לי שותף(ה) לעברה.
שנית מנקים את הכוסברה מהגבעולים ושמים במעבד, מוסיפים פלפלים, כמה אדם שפוי מוסיף? 10-12 בינוניים
לזה מוסיפים ככה
ראש שום(מקולף כמובן) כף מלח, כף כומין, כפית פלפל שחור, כפית הל, טיפה ציפורן, לא יותר מרבע כפית
מעבדים עד שהכול מתערבב ואחיד
איכסון:
צנצנת זכוכית נקיה ונתנת לאטימה, כמו לשימורים, לפני ההעברה מרתיחים מים ושופכים בצנצנת, סווש סווש ומנגבים טוב עם מגבת נקיה ויבשה
מעבירים עם כף נקיה. יש שמוסיפים שמן לצנצנת למניעת התחמצנות.
יבוש המרכיבים מאד חשוב, מים הם אויב לסחוג, הם גורמים להתחמצנות, שינוי בטעם והתקלקלות.
בתנאים אידיאלים הסחוג יכול לחיות במקרר תקופה ארובה בלי לההרס ולשנות טעם.
תוצאה סופית:
http://i1125.photobucket.com/albums/...1/IMAG0895.jpg
ג'ו , ממש מעורר תיאבון ... רק חסר לי המרקם שיוצא במסחג' בשונה מהבלנדר .
מור , אצור אצור קשר לגבי הפלפלים ואז נעשה לגו' תמונות של סחוג כהלכתו , תודה .
ועוד דבר - יש לחריפות מדד ... ראו פה .
אה כן,
הויכוח הניצחי של המרקם בין הבלנדר למעמ'ז ימשיך גם כשיעשו סחוג על מאדים.
כולו העדפה אישית,
סולם סקוביל ידוע וציינתי אותו באחד הפוסטים.