הכנת חומוס

אם כבר בנצרת אז רק עימד בכניסה מצד שמאל חומוס חם טרי עם שוארמה מעל;)

בקיצור תגידו מתי ואיפה אני בעניין

חן

עזבו איפה הכי טעים,
יותר מעניין איך מכינים,
אפילו אותי, ששונא לעבוד עם מתכונים (אולי בגלל זה רק אני אוכל את האוכל שלי :confused:),
אני מכין את עצמי נפשית לעבוד לפי מתכון,
יאללה, תנו לי, אני מוכן.

ואני כבר רואה את התמונה הבאה
במפגש ג'יפולוג הבא להעמיד פינת תחרות החומוס
אני עומד מעל שני סירי פויקה מלאים בחומוס מבושל כהלכה
עם מצקת מוציא לצלחת,מועך כמו שצריך(דרך מסננת),מוסיף גבעונת קטנה של טחינה באמצע,בוזק מעט פטרוזיליה,מזליף קצת שמן זית
משחד את השופטים
ונהנה מהחיים
קדימה ,,,,תחרות,,,,,

לחמי היתה מסעדה בר"ג בשנות ה-60. יודעי דבר סיפרו לי על החומוס שלו שהיה מעולה .אני הכרתי אותו לאחר שנים אחרי שסגר. פעם שאלתי אותו מה היה הפטנט שלו. פשוט מאד הוא ענה לי תמעך את הגרגירים דרך מסננת כדי שהקליפה לא תגיע לתערובת. אבל אז לא ניסתי להכין ומטבח בכלל לא עניין אותי.ניסתי לעבוד עם מסננת, הסיפור בככל לא קל.יותר פשוט להכניס הכל למעבד, זה הרבה יותר קל אבל לא מגיעים לטעם הרצוי.
איך מתפטרים מהקליפה בצורה יותר קלה?
או איך עובדים עם מסננת בצורה יותר קלה ואיזה מסננת משתמשים?
לגבי מקום ,חליל ברמלה. המסבחה שלו פשוט מעדן.

הרגתם אותי , חוזר מהעבודה רעב ורואה את השירשור הזה .

אני הולך לחפש חומוס

חומוס שטראוס- לא נשמע לכם כמו ממליגה איברהים?

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי amimiller

לגבי מקום ,חליל ברמלה. המסבחה שלו פשוט מעדן.

---

מעדן מעדן, אבל כשבאתי אליו בשבת בצהריים, הוא עשה דבר שלא יעשה, שבירת טאבו וחילול הקודש.
הוציא מסבחה מהמקרר וחימם לי !
זאת היתה הפעם האחרונה שאכלתי אצלו.

מסננת למעיכת חומוס
אני משתמש במסננת בקוטר של כ 20 ס"מ בחלק העליון
ואת המעיכה אני עושה עם עלי מעץ
כאשר אני מתעצל,על מנתל היפרד מהקליפות=כחצי שעה לאחר תחילת הבישול לפני שהחומוס נהייה רך מידי אני מערבב את החומוס בתוך הסיר ואז הקליפה צפה
עם אותה רשת המוזכרת למעלה אני שולה את הקליפות
אז כמובן שאני מעביר את החומוס במעבד המזון
על אותו המשקל אני מכין מחית פול או עדשים או אפונה
זה לפעם אחרת מה עושים איתם

סעיד בעכו מזמן לא.......

מבחינתי רק אבו סוהיל בעתיקה בעכו



sent from tiz el nabi
using tapatalk

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי BackDoorMan

מעדן מעדן, אבל כשבאתי אליו בשבת בצהריים, הוא עשה דבר שלא יעשה, שבירת טאבו וחילול הקודש.
הוציא מסבחה מהמקרר וחימם לי !
זאת היתה הפעם האחרונה שאכלתי אצלו.

---

אני אוכל שם שנים. אני תמיד מציץ למטבח אולי אני אגלה איזה סוד, הם תמיד מכינים בציבורית בינונית מנירוסטה כמות לכמה מנות של מסבחה טריה.יצא כמה פעמים שהמנה לא היתה בדיוק לפי הטעם הרגיל. לא תמיד אותו עובד מכין את המנות . אבל כשהמנה היא לפי המתכון של חליל הטעם נשאר לכמה ימים.אולי נפלת על איזה היום נאחס .אני מבקר שם בימי ששי לרוב ולאחר מכן עושה קניות בשוק של רמלה שם הסחורה מאד זולה ואיכותית.