בניית טאבון ביתי בגינה

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי זוהר לב

צר לי להיות ה - party pooper אבל למקרא הדברים שנכתבו כאן עולה שתנור אבן בחצר זה אולי מאוד רומנטי אבל בכלל לא פרקטי.

---

אי אפשר לומר שהטאבון לא פרקטי , הוא אמנם לא בשימוש יומי , אבל שמשתמשים בו זו חגיגה.
אני אישית משתמש בטאבון הרבה יותר מהמנגל .

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי oferc

קנה אקדח טמפרטורה , תבדוק את טמפרטורת האבן שמוט , מתחת ל280 מעלות אל תכניס פיצה ,טמפ אידיאלית לעבודה 320-350 מעלות,
לי לוקח שעה ורבע עד שהאבן שמוט מגיעה ל300 מעלות+, שים לב השעון בטאבון מגיע מהר מאד ל300+ מעלות אבל לאבן לוקח המון זמן, זו הסיבה שצריך אקדח טמפרטורה.

בטמפרטורה כזאת זמן הכנת הפיצה כ2-3 דקות אולי אפילו פחות מ2 דקות אף פעם לא מדדתי עם סטופר , התוצאות מדהימות אפילו אם הבצק במרכז קצת יותר עבה.

---

המודגש - זה בעיקר מה שצד את עיני.
מה נותנות האבנים? בשביל מה לחמם אותן בתנור שמיועד ל- נניח 10 פיצות בשבוע בימים שונים? האבנים מוסיפות טעם מיוחד?
ובנוסף, התנור לא מבודד. אחרי חימום כ"כ ארוך האבנים פולטות את החום חוצה, מה עשינו בזה?

לעצלנים, ומפונקים...
יש גרילים גז ( לי יש נאפוליון ) שי להם מבער אינפרא אדום לאורך כל הגריל מאחור ( מעל הרשת של הגריל) , זה מיועד לעבודה עם שיפוד מסתובב או לפיצות.
גם אני מחכה שהאבן תעבור 300 מעלות, ואז מחליש את הלהבות מלמטה , ומשאיר את האינפרא בעוצמה מלאה .
מעדיף לעשות פיצות אישיות, בד"כ, מסובב ב 180 מעלות, פעם אחת באמצע האפייה .

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי JustDoB

יכול להיות שאתה צודק, אבל השאלה שלי הייתה רלוונטית גם לאפיה על אבן בתנור הביתי.
ושלשום הצלחתי על בסיס העצות של רונן,
השארתי את האמצע טיפה פחות דק ושמתי בתנור לדקה לפני הרוטב ויצא קריספי גם באמצע. וטעים...

Sent from my SM-G980F using Tapatalk

---

נראה לי שרונן התכוון להכניס את הפיצה עם הרוטב... לפני הגבינה והתוספות.

רונן לדעתי גם דיבר על רומא... בעצם פיצה דקה מאוד ואחידה גם השול דק להביל מהנפוליטנית. ובשונה נהוג לפתוח אותה במערוך.

שנית... לגבי ה"בריכה" במרכז ווהקרנציות בסוף... זה גם הקטע של הנפוליטנית.

וצריך לזכור שאפשר להכין דברים רבים בתנור אבן. מדגים לשקשוקה... ואף נתחי בשר ומאפים שונים... סמבוסק על בסיס הבצק פיצה יותר נהדר...

יש אגב ששולטים ומנצלים את החום של התנור גם לאחר כיבוי מבערים לדברים שונים.

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי זוהר לב

המודגש - זה בעיקר מה שצד את עיני.
מה נותנות האבנים? בשביל מה לחמם אותן בתנור שמיועד ל- נניח 10 פיצות בשבוע בימים שונים? האבנים מוסיפות טעם מיוחד?
ובנוסף, התנור לא מבודד. אחרי חימום כ"כ ארוך האבנים פולטות את החום חוצה, מה עשינו בזה?

---

... האבן אופה את הפיצה מלמטה באופן אחיד מאוד... והיא צריכה לעבור את ה320מעלות כדי לאפות את הבצק. יותר מפורט מזה זה לנסוע לאיטליה ולשאול אותם.

אגב בצק לא אפוי ... עשוי להכיל קולי וחבריו...



Sent from my SM-G781B using Tapatalk

אתה משווה תנור בחצר שמודלק פעם בשבוע(אולי) עבור כמה פיצות בודדות, לתנור מסחרי איטלקי שעובד כל יום כל היום?
האבנים הן קבל חום מצוין ובהתאם גם הזמן הארוך הנדרש לחימומן, והן מייצבות את הטמפ' לערכים מדויקים יחסית ולפרקי זמן ממושכים, מה שכנראה נחוץ לצורך אפיית מאפים למינהם, ועבור מאפיות ופיצריות העניין דיי קריטי......מה גם שהתנורים המקצועיים פועלים בתוך מבנה (לא בחוץ) והם מבודדים מהסביבה - דהיינו כלוב מתכתי שעוטף, וחומר בידוד בינו ובין האבנים. (אחרת אי אפשר היה לשהות לידם שעות ארוכות)
בתנורי מטבח ביתיים או בטאבון חוץ ממתכת (500 ש"ח)ישנו מקור חום גם מתחת למשטח שעליו מונח המאפה, והאפיה, אחרי הכרת התנור בניסוי וטעייה, הופכת למשהו פשוט מהיר וחסכוני באנרגיה ואם אין לאבנים שום תרומה לטעם, אז בשביל מה צריך את כל הטרררם הזה?
לכן טענתי שתנור אבן בחצר הוא אולי רומנטי, משרה אוירה של פעם, ונראה טוב כרהיט, אבל בכלל לא פרקטי.

משהו מכל מה שאנחנו מזיינים עליו את השכל כאן בפורום- כן פרקטי...??

אסף.

Sent from my Redmi 4X using Tapatalk

לא חבל לבזבז מטר מרובע מהחצר בשביל פיצה? זה נשמע יותר פרקטי?

תלוי בחצר בעיקר...

Sent from my SM-G781B using Tapatalk

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי asafk

משהו מכל מה שאנחנו מזיינים עליו את השכל כאן בפורום- כן פרקטי...??

אסף.

Sent from my Redmi 4X using Tapatalk

---

https://www.jeepolog.com/forums/show...l=1#post978157
פרקטי,
מכינים בצק, וכל התוספת ( זיתים, פטריות, בצל ...)
ונותנים לכל ילד להכין את הפיצה האישית שלו.
אופים בגריל.
יחס מצויין בין השקעה לתמורה.

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי זוהר לב

לא חבל לבזבז מטר מרובע מהחצר בשביל פיצה? זה נשמע יותר פרקטי?

---

אני מוכן לתרום לפורום 4 מטר מרובע מהחצר שלי לטובת טאבון.
יודע שאני לא אבנה בעצמי,
יודע שגם אם יהיה לי אני אשתמש בו אולי פעם בשנה,
אבל נשמע שמטראז' הוא מצרך נדיר, אז כל מי שרוצה מוזמן לבוא להקים אצלי טאבון, ולבוא לעשות בו פיצות מתי שבא לו.

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי זוהר לב

המודגש - זה בעיקר מה שצד את עיני.
מה נותנות האבנים? בשביל מה לחמם אותן בתנור שמיועד ל- נניח 10 פיצות בשבוע בימים שונים? האבנים מוסיפות טעם מיוחד?
ובנוסף, התנור לא מבודד. אחרי חימום כ"כ ארוך האבנים פולטות את החום חוצה, מה עשינו בזה?

---

את הפיצה אתה מניח על האבנים , טמפרטורת האבן אופה את הבצק במהירות, תוך 2 דקות הפיצה מוכנה כולל הרוטב והגבינה ,אם האבן לא חמה הבצק לא יאפה כמו שצריך, ואם תשאיר את הפיצה יותר מ2-3 דקות הגבינה תשרף.

בדרך כלל שאני מדליק את הטאבון אני עושה 5-8 פיצות ופוקצות, בזמן חימום הטאבון אני מכין חצילים וירקות.
הטאבון דלוק במלא הכוח כל עוד אוכלים פיצות שזה כשעתיים , רק בסיום הארוחה מכבים את הטאבון , לוקח לאבן ככמה שעות להתקרר, אין לי שום צפיה שתשאר חמה לפעם הבאה.

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי איל מ

אני מוכן לתרום לפורום 4 מטר מרובע מהחצר שלי לטובת טאבון.
יודע שאני לא אבנה בעצמי,
יודע שגם אם יהיה לי אני אשתמש בו אולי פעם בשנה,
אבל נשמע שמטראז' הוא מצרך נדיר, אז כל מי שרוצה מוזמן לבוא להקים אצלי טאבון, ולבוא לעשות בו פיצות מתי שבא לו.

---

פופוליזם לשמו.
בחרת להדגיש את הטפל בכל הדיון הזה. איש לא יבוא אליך להשכיב כמה אלפי שקלים על תנור אבן גם אם המטרז' חופשי.
רוב הקוראים מבינים היטב את טיעוני נגד בניית תנור כזה, ומכאן כל אחד שייבחר מה מתאים לו. וזה מה שחשוב.

אני מכין פיצה (לטעמי ולדעת בני הבית היא מעולה) בתנור ביתי,
מכין בצק כשעה שעתיים לפני, אם זה יום חם רק מניח על השיש לתפיחה, אם זה יום קר מניח על הגז ומתחיל לחמם את התנור אפייה ל200 בערך(תנור משולב כיריים 90 סמ)
בינתיים מכין רוטב.
כשהבצק תפוח, פורס מרדד על נייר אפייה בגודל התבנית, מורח את הרוטב, ומפזר גבינות מעל.
מכניס לתנור, לכ20 דקות גג.

https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...f82ebf01c4.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...a1a860fb41.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...6eaa631607.jpg

שם את הבצק עם הרוטב לדקה, ואז שאר התוספות. וואו. אין לתאר.
לגבי זמן החימום- שם כמה עצים בפנים חצי שעה, ואז מוסיף את הגז. תוך 45 דקות יש 370 מעלות בתחתית. https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...285e168c50.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...9cab0406ef.jpg

Sent from my SM-G980F using Tapatalk

מוטי,
נראית נהדר , בטוח שגם טעימה.

אנחנו קונים מעדנות.... פיצה משפחתית קפואה, מוכנה למחצה, 2 ב36 ש"ח, (היום מעט יותר יקר) מוסיפים זיתים פטריות לפעמים טונה ומכניסים ל20 דק לתנור. ללקק את האצבעות.

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי זוהר לב

מוטי,
נראית נהדר , בטוח שגם טעימה.

אנחנו קונים מעדנות.... פיצה משפחתית קפואה, מוכנה למחצה, 2 ב36 ש"ח, (היום מעט יותר יקר) מוסיפים זיתים פטריות לפעמים טונה ומכניסים ל20 דק לתנור. ללקק את האצבעות.

---

הנה הגיע הבחור עם הדאסטר לחרב את השרשור [emoji16]

(לא שאני משווה דאצ'יה דאסטר לפיצה מעדנות)

השרשור הזה הוא לא דאסטר מול טויוטה, לתשומת ליבך.

אלוהים אדירים, הוא היה רציני בקטע של פיצה מעדנות... סליחה.

אני מכין פיצות מצויינות בתנור הביתי מה 300 מעלות. זה המקסימום שלו והאבן צריכה להתחמם יותר משעה כדי לשמור על חום כששמים.עליה את הבצק. האמצע נאפה בלי בעיה.
לקחתי את הטיפ על לשים דקה ורק אז להוסיף את התוספות. ננסה.
אבל ברור שזה לא מתקרב לאיכות החום של טאבון. קנוי או בנוי.....
נסיונות נוספים שנעשו עם השנים - תנור פירוליטי שמנסרים לו את הלשונית שלא נותנת לפתוח אותו בזמן ניקוי עצמי.... מגיע ל450 מעלות (מעולה אבל מפחיד להשאיר אותו ככה שעתיים). ברזל במקום אבן (טוב אבל לא מספיק טוב). אבן דקה במקום אבן עבה (מצויינת. אבל צריך זמן התאוששות גדול יותר בין פיצה לפיצה).
אז בסופו של יום... הדבר האמיתי הוא הדבר האמיתי.

אסף.

Sent from my Redmi 4X using Tapatalk

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי asafk

אני מכין פיצות מצויינות

---

מצטער, אבל אחרי הנקניקיות אני כבר לא באמת יכול להתייחס לזה ברצינות ...

נקניקיות אני לא מכין. אני רק מחמם או צולה.

אסף.

Sent from my Redmi 4X using Tapatalk

אני אתעלם לרגע מהזכרת פיצה מעדנות קפואה בשרשור של טאבונים ופיצות (סליחה מראש אם זה פוגע במישהו).
בעבר בניתי מספר טאבונים (מברזל ואבן), לכולם לקח לפחות 45 דקות להתחמם ולא מעט זמן להתקרר. לפני מספר חודשים קניתי טאבון, אוני קודה 16.
מתאים לפיצה משפחתית, שוקל 18 ק''ג, מתחמם ל 400 מעלות תוך רבע שעה בערך, צורך הרבה פחות גז מאלו שאני בניתי.
בקיצור, תענוג.

לא צריך לחמם טאבון שעתיים רק בשביל להכין פיצות.
יש פתרונות מסחריים טובים.
קובץ מצורף 137253

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי זוהר לב

רוב הקוראים מבינים היטב את טיעוני נגד בניית תנור כזה, ומכאן כל אחד שייבחר מה מתאים לו. וזה מה שחשוב.

---

מה שחשוב באמת הוא לראות את התוצאה דרך המענה למה שמבוקש.
בא בנאדם, רוצה פיצה, בונה תנור, מכין פיצה ונהנה, ואתם מנסים לשכנע שהוא לא צריך לא תנור ולא פיצה..

לגמרי התבלבלתם..

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי זוהר לב

מוטי,
נראית נהדר , בטוח שגם טעימה.

אנחנו קונים מעדנות.... פיצה משפחתית קפואה, מוכנה למחצה, 2 ב36 ש"ח, (היום מעט יותר יקר) מוסיפים זיתים פטריות לפעמים טונה ומכניסים ל20 דק לתנור. ללקק את האצבעות.

---

אני לא יודע אם זוהר היה ציני או לא, אבל זה מה שאנחנו עושים בבית (רק על 220 ול10-15 דקות). את האנינות טעם הלא קיימת שלנו זה מספק.

הציניות בתגובה הקודמת שלי דווקא היתה מהמקום של להסכים עם זוהר, אבל זה רק לגבי המשפחה שלי.
כי ברור לי שיש אנשים שאשכרה משנה להם אם זאת פיצה אמיתית או בכאילו, ושההתעסקות בהכנה אצלם היא חלק מהכיף. האמת העצובה היא שאני לא אבדיל בין פיצה ב1.90 לפיצה ב190. ושמזמן כבר אין לי סבלנות להתעסק בלהכין ולהתפיח.
זה כמו לג בעומר. נחמד לעשות עם הילדים פעם בשנה מדורה בחצר, עם כל המסביב. אבל באופן קבוע? לא בשבילי.
מעריץ (לא בציניות) את אלו שיש להם הכוח.

יוצא גיבריש. מייאש.

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי asafk

נקניקיות אני לא מכין. אני רק מחמם או צולה.

אסף.

Sent from my Redmi 4X using Tapatalk

---

יש ראיות שאתה מבשל נוצות וציפורניים במים...

נ.ב אם כבר לבחון יעילות אנרגטית בהכנת נפוליטנית... מה עם התפחה במקרר 72 שעות?! לא נחשב לבזבוז מוחלט?

Sent from my SM-G781B using Tapatalk

לדורון,
לא מנעתי מאיש בניית תנור או אכילת פיצה . לקחת את דבריי למחוזות שבהם לא בקרתי. בדבריי רק הצבעתי על חוסר יעילות של התנור.(לא פרקטי) ואמרתי שכל אחד יעשה את הבחירה שלו.
ישנם תנורים הרבה יותר יעילים מתנור שנבנה בחצר ע" חובבן מבלי לזלזל או לפגוע באיש, ואתה מוזמן לקרוא את דברי סער מעליך שמשיג תוצאות זהות בהשקעה פחותה של זמן ואנרגיה.
התנורים הנכונים או הדברים האמיתיים היו תנורים שהוסקו ע"י עץ ולא גז. אז אם כבר עשינו פשרה של חימום בגז ולא עץ כבמקור.....
אז בואו ניקח עוד כמה פשרות קדימה ונאפה פיצה מעדנות בתנור אפיה ביתי. מה רע? לנו ההדיוטות שחיכם אינה רגישה מספיק, לנו ולילדנו , להבדיל מאניני הטעם, לנו היא טעימה וזה מה שחשוב.

בטלו.
תרגמתי ג'יבריש אבל כבר תוקן

תודה אייל.

זוהר,
יש אנשים שרואים זאת מאוד פרקטי...
באירוח של 10 פיות אני מוצא זאת כיעיל ונוח, וטעים... ופחות בלאגן משמעותית ממנגל....פונה ביתר קלות גם לצמחוניים (שהולכים ומתרבים) בטח גם זול יותר, תימני אחרי הכל.

בזה שפסלת בזלזול את היעילות של תנור שבנה חובבן בבית... יכולת גם להוריד את גיפולוג מהרשת...

סער אגב שכח לציין שתמורת האוני שלו נפרד מכמעט 2000זוזים...

אני אגב לא מבין איך אתה קובע בנחרצותשכזו לגבי גז או עץ... אדם שמצהיר שמבחינתי מעדנות ונפוליטנית שהותפחה 72 שעות ונאפתה בתנור עץ זה same same ....

בחייאת.. עולם הפיצות עצום ועתיק... מפיצות בתבניות שמן שנאפות ארוכות לכאלו שיורדות ב60שניות מהטאבון.. בואו לא נזלזל במי במנסה להתנסות ולפתח בעולם הקולינרי.. רק בשם היעילות האנרגטית. לא באתר המאחד אוהבי שריפת דלק מאובנים לשם הפאן.

מי שמסתפק במעדנות ושבע לו .. סחטיין.... יש פה גם בעלי דאסטר שמטיילים.. (; .

Sent from my SM-G781B using Tapatalk