תן לו לעשות הרצה על המשפחה...
Printable View
תן לו לעשות הרצה על המשפחה...
כמה טיפים
1. ככלל אצבע זמן העישון הוא כ שעתיים לקילו ולא פחות.
2.סוג העץ חשוב מאד לטעם הסופי, לא מאמין שתמצאו מסקיט או היקורי אז תתרכז על עצי פרי, הדר, תפוח, דובדבן וכדומה.
3. לתיבול נסה dry rub, מתכון די פשוט עם תוצאות מעולות, אם תרצה אמצא לך.
Sent from my SGH-M919 using Tapatalk
דווקא יש מספר חברות שמייבאות שבבי עץ. בזמנו גם אמגזית הביאו. היקורי קניתי בטיב טעם לפני כמה חודשים. מאז לא הביאו עוד.
שבבים זה לא למעשנת הזאת. פה צריך כפיסים.
עד עכשיו השתמשתי בפחם, בקרוב אני אביא שק של אלון. אני עדיין צעיר ירוק שלומד ולא יכול להגיד שהיגעתי לרמה של להבדיל בסוג העץ.
לגבי ה Dry Rub, ממה שראיתי ב גוגל זה יכנס לאחד מהניסויים הבאים;)
תודה על הקישור. אני התכוונתי יותר לכאלה:
http://www.bestbarbecuewood.com/hick.../chunks-hi.htm
מצא לך קיבוצניקים-מושבניקים עם מטעים, בטוח יש עצים כרותים שישמחו לנדב.ציטוט:
נכתב במקור על ידי hitoy
עצי פרי נותנים טעם עדין ומתיקות. לא רע בכלל.
עוד משהו, בזמן העישון נהוג להשפריץ על הבשר מיץ אננס מעורב במיץ דובדבנים, גם מריחת חמאה לא מזיקה בכלל
כשתתקדם נעבור להשרייה לפני העישון, צעד חשוב לבשרים מסוימים.
Sent from my SGH-M919 using Tapatalk
גו למה אתה מחכה שחרר כול מה שאתה יודע .
תודה .
עידו
לקראת המפגש שהיה הכנתי שוב Pulled beef מגוש של 3.5 ק"ג בשר צלעות שהפעם קיבל טיפול מקדים ב Dry Rub לפי המלצתו של ג'ו.
הפעם השתמשתי בעיקר בעץ אלון, עץ עם הרבה נוככות, אומנם נעימה אבל לדעתי יותר מידי. בכל מקרה הבשר היה במעשנת "רק" לשלוש שעות ומשם הוא עבר לתוך סיר עם ציר בקר, בצל, ורוטב ברביקיו. הסיר בילה את הלילה (9 שעות) בתנור בחום של 120 מעלות, בבוקר פוררתי את הבשר והכנסתי למקרר עד לערב למפגש. בערב חיממתי את הסיר והגשנו את הבשר בלחמניות עם חרדל.
קובץ מצורף 104819
קובץ מצורף 104818
קובץ מצורף 104820
קובץ מצורף 104821
אני לא הספקתי לצלם בהגשה אבל לפי המהירות שהסיר התרוקן והתגובות אז כנראה שזה היה טוב:rolleyes:.
זה היה מאוד! טוב
הרבה זמן עבדת על התבשיל, וזה נעלם בין רגע, מה שיותר חשוב שזה היה טעים מאוד.
נמרוד
יואב עכשיו אתה עושה רגשי פה לכולם... אם הייתי יודע שעבדת על זה כל כך קשה, לא הייתי בולע בשני ביסים... :rolleyes:
היה מצוין, ללא ספק כמה רמות מעל כל סנדוויץ שאני מכין.
בדיונים על מנגנון לנעילת סרן אחורי של היילקס אני יכול לתרום, בדיון הזה - רק להזיל ריר
קודם כל שאפו גדול לך יואב :)
צורת העבודה שלך מאוד יפה ויסודית וגם הריתוכים
ואני אישית נהנתי מאוד לראות את האשכול והעבודה
שלך
שפו על יצירת הפאר, האומן שבך כנראה עוצמתי וחזק. לא רק המקצוענות של לחפש מידע ברשת על חישובים ובניית המעשנת אלא גם עבודות מסגרות,דקדוק בפרטים הקטנים,ואפילו עבודה על הבשר במטבח.ציטוט:
נכתב במקור על ידי hitoy
שפו ענק על הפרוייקט.
ועכשיו לאלו שלא ככ מקצוענים,מחזיקים קצת ביידע בסיסי בריתוך וכלי עבודה.
האם אתה יודע לסכם, כמה זמן לקח לייצר פרוייקט כזה ,זמן עבודה נטו וזמן ברוטו על חיפוש חלקים וריצות.
ועוד שאלת המליון דולר ,זה לא פרוייקט פשוט ומשלב בתוכו רכיבים מסוגים שונים.
נוציא את זמן העבודה ההשקעה האישית שלך. בהערכה גסה מה עלות של פרוייקט כזה ?
מידע זה יעזור לעוד חברים לקבל החלטה על פרוייקט מסוג זה.
תודה ושוב שפו
נראה מצוין, עבודה יפה סחטיין.
אני התחלתי במעשנת של גשר הזיו, ואחרי שיטוטים רבים ב:
http://www.smokingmeatforums.com/f/
הבנתי שאפשר קצת אחרת.
עכשיו נשאר לפנטז קצת עד שנגיע למשהו כזה, או יותר גדול...
הי יואב
שאלה לי אליך הכן עשיתה למעשנת ניקוי חול
וכמה זה עולה אשמח מאוד אם תתיחס
תודה
האלן, אצל יגאל ליד מה שהיה גשר מעריב. אני שילמתי 250 ש"ח.
תודה יואב על העזרהציטוט:
נכתב במקור על ידי hitoy
יואב- איך הורדת את ציפוי האמייל?
אני לפני פרויקט דומה של מנגל מחצי דוד.