זה ייבוש, לא בישול.ציטוט:
נכתב במקור על ידי opl
כמי שנאמר, אם יש ריח חזק, אתה עושה משהו לא כמו שצריך.
Printable View
זה ייבוש, לא בישול.ציטוט:
נכתב במקור על ידי opl
כמי שנאמר, אם יש ריח חזק, אתה עושה משהו לא כמו שצריך.
טוב, אז קניתי מהבחור ההוא, סה"כ זה נראה נחמד, עטוף יפה ועם טעם טוב. לשואלים לגבי מחיר - 200 ש"ח לקילו, מחולק לאריזות נקיות ויפות של 200 גרם.
קניתי 400 גרם (יעני 80 שקל), חצי מזה חוסל בדרך מהבחור לביתי (מפתח תקווה לרמת גן).
הטעם לא כמו שהיה במפגש לצערי אבל לא רע בסה"כ. לא חושב שאני ארוץ לקנות בכמויות אבל לפחות אני יודע שיש לי אופציה לרכוש כזה לפני טיולים למשל.
אולי בדירה הבאה שאשכור אוכל להכין בעצמי, אם אישתי תרשה לי :)
יא מעוררים את המתים שכמותכם!
http://www.jeepolog.com/forums/showt...9E%D7%9C%D7%A5
https://lh3.googleusercontent.com/-0...-25-13_org.jpg
שאלת השלמה לתהליך בתנור.
טורבו? כי זה יותר מייבש.
(וגם יותר מוצדק בג׳יפולוג)
אסף.
איך משיגים אותו ?ציטוט:
נכתב במקור על ידי GodsFather
Sent from tiz el nabi
זה העמוד שלו בFB -
https://www.facebook.com/Shmiltong
[QUOTE=opl;635889]
86 זה כולל רטבים לא כולל חשמל ועבודה,
ואפשר לקנות גם בשר יותר זול.
כן.ציטוט:
נכתב במקור על ידי asafk
גם ככה התנור הוא האצה של ייבוש באויר במקור שלוקח כשבועיים.
קובץ מצורף 98489
אגב, אחת התובנות מהתהליך הוא שהטבילה בחומץ ותוספת סודה לשתיה לתבלינים מיועדים לעקר את החידקים ולמנוע ריח
בועז,
מכיוון שדידו מתחמק מלתת את התיבול הסודי שלו...
אם הצלחת לשחזר אנא עדכן אותנו.
מה הנתח המומלץ?
אסף.
קובץ מצורף 98490
בעיקרון חלקים לא שומניים.
בפרקטיקה אלו המסומנים בירוק.
עדיפות ל 15, 19
בדראפ קניתי בשוק בילטונג בקר, שכלל חתיכות שומן קטנות.
זה דוקא היה טעים למדי, כי השומן קיבל את הטעמים של התיבול.
אסף,
אני מעיל מכתף בד״כ.
זה זול ומתאים.
למרות שהכנו גם מסינטה, ואנטריקוט שנשאר מגוש צלייה איטי.
נסיון ראשון שלי
לא היה צ'אך אז לקחתי חזה עגל (אם אני זוכר נכון)
על קילו וחצי בשר שמתי:
5 גרגרי פלפל אנגלי
כפית צילי גרוס - יצא לא חריף ככה שאפשר יותר
שתי כפות חומץ
כף סודה לשתיה
כף סוכר חום
רוטב טריאקי עד לרמה שיכסה את הבשר.
יומיים במקרר
ו7 שעות ייבוש בתנור.
מסקנות לפעם הבאה - להוסיף קצת מלח ועוד צילי חריף.
קובץ מצורף 98589
קובץ מצורף 98590
די, הרגתם אותי.
מפגש נוסף דרוש בדחיפות.
איזה מתחמק?..ציטוט:
נכתב במקור על ידי shachar
נתתי הכל
אני אתן את המתכון שלי שלדעתי יצא מוצלח ודומה בטעם לתוצאה של דידו מהמפגש.
אני לקחתי למיטב זכרוני שריר אחורי כלשהו. לא באמת חושב שהנתח משפיע במיוחד אבל העיקר שלא יהיה שומן.
פרסתי עם כיוון הסיבים פרוסות בעובי סנטימטר אחד וברוחב של כשני סנטימטר.
סידרתי שכבות שכבות בתבנית פיירקס כשעל כל שיכבה בערך כף מלח.
שיעמוד 2-3 שעות לספיגת המלח והגרת הנוזלים.
הכנתי מרינדה ביחס של שני שליש חומץ תפוחים ושליש רוטב ווסטרשיר וכף סוכר חום והשריתי לכשעה.
קובץ מצורף 98591
תבלינים-
שתי כפות זרעי כוסברה כתוש דק(!)
כף אחת פלפל אנגלי כתוש.
כפית צילי
רבע כפית סודה לשתיה.
להוציא את הנתחים מהמרינדה, לסחוט מעט ולצפות אותם היטב בתבלינים.
להשחיל על שיפודים ולהניח על רשת כמו בתמונה.
70 מעלות עם טורבו ודלת מעט פתוחה שהלחות תצא מהתנור למשך יום שלם עד שהנתחים קשים.
להגדה אני ממליץ לחתוך את את המקלות לרוחב לפרוסות של חצי סנטימטר.
דגשים-
החומץ והסודה לשתיה תפקידם לעקר חיידקים ולהתחיל את הבישול ולמנוע ריחות וטעמי רקבון!
בתבלינים אפשר לשחק.
חיתוך יותר דק יקצר את זמן הייבוש.
בתאבון
קובץ מצורף 98592
אני שמתי ככה וככה עד שכיסה את הבשר. פעם הבאה יותר מלח פחות חומץ.
50 מעלות לחמש וחצי שעות עד שנשברתי.
כמו כן כדאי להקפיד להסיר לחלוטין את השומן ולחתוך דק
קובץ מצורף 98593קובץ מצורף 98594קובץ מצורף 98595קובץ מצורף 98596
אוקיי... נסיון ראשון נכנס לתנור אחרי השריה ארוכה מהמתוכנן ברוטב על בסיס ווסטשייר ותבלינים שאני לא זוכר מה שמתי בו.
תחזיקו לי אצבעות. אם זה לא ילך לא יהיה לי מה לאכול בטיול בנגב מחר עד ראשון (מוזמנים, אגב).
אסף.
נראה שצריך בפורום סיווג של "עופטופיק" או בקר...ציטוט:
נכתב במקור על ידי דרור ברלי
Sent from my Nexus 7 using Tapatalk 2
יאללה סביון - מפגש תחרות בילטונג בשרשור חדש. הזוכה יקבל את הבילטונג של האחרים ;)
לכבוד שבועות, סיבוב ״חטיפי גבינה״ יוצא לדרך. נגלה קודמת של 1.5 קג עפה בשבוע...
קובץ מצורף 98635
האמת, אני מרוצה מהתוצאה הקודמת כך שלמעט בחירה בכתף בקר הפעם ( זה מה שהיה זמין) אני הולך לשחזר.
האם ניתן לשמור את החומץ והרוטב לאחר ההשריה בצנצנת במקרר לשבוע הבא?
מניסיון כן,אבל לא יותר מפעמייםציטוט:
נכתב במקור על ידי boaz avrahami