שרשור לכל חובבי עישון הבשר צלמו והראו את המעשנת שלכם

תודה חברים .
הדלת זכוכית הכן מתלכלכת אבל זה תנור לקיטרינג ולכן הוא גם מוצג בזמן הארוחה ולכן יש לו צד תפעולי = מגירת פחם , דלת "פשוטה" וטרמומטר .
בצד היצוגי = ידית אחיזה שמשמשת לתלית וו העישון ודלת עם זכוכית כפולה בעיקר לצורך שימור אנרגיה ואיזור חצוני קר , לפני שמחלקים את הבשר הזכוכית עוברת ניקוי ואז התנור מאוד יצוגי עם התאורה
הנתחים יכולים להיות בתליה או על רשת/ת ( בתנור הזה יש רק רשת תחתונה אחת ואפשר גם עוד שתים ואז במקום 60 - 40 ק"ג בשר אפשר לעשות 80 - 100 ק"ג בשר )
איסוף השומן קיים בשתי רמות גובה ולכן ישנם גם שני כלי כיבול חיצוניים .
אני בונה כול מיני מעשנות מבחינת גודל ודגם/תצורה , זו בינונית מבחינת גודל ורמת דרוג אנרגטי ( מעשנה מבודדת עם בידוד קרמי מעלה את הדירוג )



עידו

מרשים מאד!

Sent from my Nexus 5 using Tapatalk

מה אתם אומרים על המעשנת הזאת ?

https://www.youtube.com/watch?v=XPGf14w5q_I

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי malikmalik

מרשים מאד!

Sent from my Nexus 5 using Tapatalk

---

תודה .




עידו

ניסיתי היום לעשן 3 קג אנטריקוט. ההתחלה הייתה מבטיחה אבל בסוף יצא וול דאן מידי לטעמי. המד חום שהשתמשתי בו לא הראה לי טמפרטורה נכונה כנראה... טוב יש עוד גושי בשר לנסיונות[emoji6] http://uploads.tapatalk-cdn.com/2016...35cfc6b246.jpg

מיכה לפי דעתי מה שעשית זה צליה ולא עישון( לא שזה רע, אין סיבה לעשן אנטרקוט הוא מספיק יקר בשביל שתוכל להנות ממנו בלי שעות על שעות)
בלי שום קשר נתח של 3 ק"ג כפול בערך 130 בממוצע בעיני זה מספיק יקר בשביל לא לקחת צאנס ולעבוד עם מדחום איכותי.

Sent from my SM-G920F using Tapatalk

חפש באיביי thermapen, נחשב מצוין. לפעמים יש דילים טובים על תתי סדרות( עכשיו יש על מדחום עם דגל אנגליה)

Sent from my SM-G920F using Tapatalk

זה היה אנטריקוט זול. נראה לך שאני אעשה נסיונות על משהו יקר? עלה כולה 100 שח לכל הגוש. מבצע ביינות ביתן.
המסקנה שלי היא לא להתחכם ומידי פעם לפתוח את הנתח לראות מה המצב שלו מבפנים.
בסה"כ פרסתי אותו לפרוסות דקיקות והוא טעים. אשתי אוהבת מידת עשיה כזו, אני פחות. הבעיה היותר "חמורה" היא שהוא מעושן מידי. השתמשתי בגזעי עץ תות ובגזעים עבים. לצערי הטלפון שלי מת וכל התמונות נמחקו אבל אנחנו מדברים על 3 גזעים באורך 20 ס"מ וקוטר של 10 ס"מ. וזה אחרי שהיו את הגחלים שרואים בתמונה.

lizard
בהתחלה הייתה צריך להדליק שני גזעים ולאחר שהם יהיו כבר גחלים
אז להכניס פחמים וזה ימנע שהבשר יהיה בעל ריח של עשן
הכל ניסיון אבל לאט לאט לומדים

שלום חברים
איזה שירשור מגרה... כבר מיזמן אני חושב על בניית מעשנת, ולאחרונה יותר, ועכשיו (אחרי קריאת השרשור הזה) בכלל...
אבל עוד לא גיבשתי דעה מוצקה איזה סוג, קרה, חמה, על גז, על גחלים, מה עדיף...
תנו קצת פרטים תכניים מניסיונכם
תודה יובל

תתחיל בזה שתשאל את עצמך האם אתה טיפוס שימתין 3-4 שעות לאוכל או שאתה רוצה לאכול מהר בלי הרבה התעסקות.
אחרי זה תחשוב כמה אוכל אתה רוצה לבשל.
כמה כסף אתה רוצה להשקיע.
איפה אתה גר, בית פרטי או בית משותף.

תתחיל בזה...

בתור מנגליסט מושבע וחובב גושי אנטריקוט ואסדו בצליה איטית של 3-5שעות, זמן זה לא פונקציה.
אני גרבבית פרטי, מעבר לזה אני מסגר בדימוס ויש לי פינת עבודה.
חשבתי לבנות מדוד מים, 120-200ל' אבל מיתלבט איזה סוג....

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי lizard

זה היה אנטריקוט זול. נראה לך שאני אעשה נסיונות על משהו יקר? עלה כולה 100 שח לכל הגוש. מבצע ביינות ביתן.
המסקנה שלי היא לא להתחכם ומידי פעם לפתוח את הנתח לראות מה המצב שלו מבפנים.
בסה"כ פרסתי אותו לפרוסות דקיקות והוא טעים. אשתי אוהבת מידת עשיה כזו, אני פחות. הבעיה היותר "חמורה" היא שהוא מעושן מידי. השתמשתי בגזעי עץ תות ובגזעים עבים. לצערי הטלפון שלי מת וכל התמונות נמחקו אבל אנחנו מדברים על 3 גזעים באורך 20 ס"מ וקוטר של 10 ס"מ. וזה אחרי שהיו את הגחלים שרואים בתמונה.

---

ללא שום קשר לדיון המקצועי על העישון, ב 30 ש"ח לקילו, בישראל ,,,,,,,, זה בשר קפוא, ופה מתחילה הבעיה.
בשר קפוא לא יכול לשמש לעישון (ולדעתי גם לא לשום דבר שהוא לא בישול ארוך).
באוכל בכלל ובבשר ודגים בפרט, ככל שהולכים לטיפול יותר מינימלי , האיכות של החומר גלם חשובה יותר (כמו סושי :-) ).
אם אתה לא מחפש כל מני בשרים מיובשים \ קשים....(דרום אפריקה אוכלים כאלו :( ), אתה חייב!!! בשר משובח.

דרך אגב, מי שאומר שאין טעם לעשן אנטריקוט, פשוט לא טעם את זה אף פעם.

קובץ מצורף 108921

זה נכון בכול אוכל , טיב המוצרי בסיס קובע את התוצאה +ניסיון .



עידו

בשר קפוא כשלעצמו אינו הבעיה.
הבעיה כשהקפוא הוא מעובד עם כימיקלים ומוזרק מים.

למיטב ידיעתי אחת משיטות הריכוך לבשר הוא הקפאה.

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי boaz avrahami

בשר קפוא כשלעצמו אינו הבעיה.
הבעיה כשהקפוא הוא מעובד עם כימיקלים ומוזרק מים.

למיטב ידיעתי אחת משיטות הריכוך לבשר הוא הקפאה.

---

ברור שיש בעיה.
כשהבשר קופא, התאים "מתפנצ'רים" וכשמפשירים יש לך, למעשה, עיסה וכל הנוזלים בורחים...
גם הטעם שונה לחלוטין.
גם כשלא מזריקים כלום.

- - - Updated - - -

וזו לא "אחת מהשיטות" - התרככות היא אחת מתופעות הלוואי של הקפאה/הפשרה...

ההקפאה מותחת את הסיבים ולא פוגמת בו.
לדעתי כל מה שמוגדר מיושן בוואקום הגיע מארגנטינה כקפוא והופשר וזה לא בהכרח בשר רע

אחרי שנים של אחסון הגעתי להבנה שכבר לא אבנה בעצמי מעשנת. קיבלתי הוראה לסלק את הראיות מהחצר. למסירה שני דודי מים. אחד גדול ואחד בינוני. שניהם כבר פתוחים. למסירה בנווה ירק.

Sent from my Nexus 5 using Tapatalk

אני מבין אותך malikmalik
גם אני בסיטואציה לא נעימה עם מי שהיה חבר שלי טוב, הרבה שנים
שניתק מגע בגלל איזה עניין , ועכשיו הוא לא בכלל לא
רוצה להחזיר לי את המעשנת החצי גמורה בגלל שהוא רוצה
להתנקם בי ואני ניקרע מבפנים אני מת לסיים אותה ואני מקווה לטוב

מסרתי את הכלות לרמי חבר הפורום היום בשעה טובה
הוא הבטיח לשלוח תמונות של המוצר המוגמר
מאחל לו שנים של שימוש משמח

Sent from my Nexus 5 using Tapatalk