שרשור השווארמה הגדול של ג'יפולוג

מי שאוהב את הטורטיות הדקות זה מה שמכינים בשבע, ההכנה היא גם מול הפרצוף שלך על פלאנצה - פר מנה, אין יותר טרי מזה, נחמד לאוהבי הג'אנר. אני אישית כן אוהב לאפה עבה. מבחינתי התחתית שספוגה בשומן/שמן היא הקינוח.

לגבי מדינות אחרות, זה מאוד תלוי איפה, הכי טעים שלי היה באיזה מדינת חור ועיירת חור ששם היה יותר כבש מעגל, השתמשו בפחמים (אמיתיים לא הקוקוס הדחוס הזה) ולא בגז, השיפוד היה מאונך, הרבה פעמים כשמשתמשים בפחם משום מה זה מאוזן - מה עוזר לי מאוזן שכל השומן מטפטף על מגש שאחר כך עושים לי טובה שמורחים קצת את לאפה במה שטיפטף? כל החוכמה שינזל תוך כדי בישול מלמעלה למטה.


מי שלא מכיר:
https://www.facebook.com/groups/shawarma.israel

אני גיליתי שם מקומות שלא הכרתי בסביבה, כמו הפינה הלבנה ביהוד, לא נספר במונחי הצפון אבל מקום נחמד אם אתה קרוב.

אגב, אני כבר יותר מדי זמן כותב כתבה על הכנת חמוצים כולל גרסאות ביתיות של מה שיש בשאוורמיות, נעלה לאתר כשנסיים... מבחינתי טיב הסלטים הוא 40 אחוז בשקלול של המקום, וזה הרבה.

אם יורדים לפן הטכני של המנה....

1. מאוזן או מאונך? סיח שווארמה אמיתי תמיד יהיה מאונך ולא מאוזן. השומן צריך לנזול מלמעלה עד למטה על הבשר הנצלה ולהעשיר אותו ואת טעמו - ולא להתבזבז בטפטוף כלפי מטה.

2. סיח או פלנצ'ה? שווארמה לא עושים על פלאנצ'ה ולא על מחבת, אלא על סיח במתקן של שווארמה. יכול להיות שמה שיוצא מהפלנצ'ה טעים לכשעצמו, אבל זה לא שווארמה.

3. פיתה או לאפה? כשהייתי חייל בסדיר ושקלתי 15 קילו פחות אבל בו זמנית יכלתי לדחוס פי 2 בארוחה, העדפתי לאפה. נו, כי זה גדול יותר. הייתי בן 20 ושירתתי בגדוד טנקים בשנות ה-80 שבו פשוט לא היה אוכל - והמעט שהיה אשכרה היה זבל שלא ראוי למאכל של כלבים משוטטים - הייתי כל הזמן רעב. פשוטו כמשמעו. יצאתי הביתה פעם בשבועיים וזה פשוט התבקש לרדת על לאפה. יש רק בפיתה?... אוטומטית הזמנתי שתי מנות.
מאז הכל השתנה. רק בפיתה, מנה אחת ודי. הפיתה סופגת את כל העסיס והשומן והטעמים טוב יותר מלאפה ויש לה חלק בלתי נפרד מהכיף. הפיתה צריכה להיות טריה ובשרנית, גמישה ועמידה - לא להיקרע לי ביד כשזכיתי במנה מפוצצת בבשר ברוחב לב.

4. חומוס-צ'יפס-סלט? זה צבעוני ומפתה וזה נחמד, אבל לא בתוך הפיתה. אם צ'יפס אז בצלוחית קטנה בצד. כנ"ל סלטים. בד"כ אני לוקח ממש טיפונת, אם בכלל. חבל לי לבזבז עליהם את המקום בבטן - כי השווארמה היא העיקר כאן. לשמה התכנסנו, היא צריכה לקבל את מרכז הבמה ואת הכבוד שלה. החומוס-צ'יפס-סלט לוקח נפח והטעם של זה מתערבב ומתערב בגסות והכל בא ישירות על חשבון הכמות וההצגה של הבשר. אני לא רוצה רגשות אשמה על שהעגל המסכן קיפח את חייו לשווא - בתוך הפיתה אני רוצה רק בשר. על זה קצת פטרוזיליה, שפריץ קטן של טחינה, שפריץ קטן של עמבה. אם יש גם את השילוש הקדוש - עגבניה, בצל ופלפל ירוק-חריף שרופים - הכי טוב! ואם על הכל גם מפנקים בכמה חתיכות קטנות מהשומן השרוף כמו שאני מקבל אצל עימאד כבר בלי לבקש... זה כבר פשוט מושלם! העונג גדול, מלווה במצמוצי שפתיים ובאנחת שביעות רצון וזה הרגע בו אפשר להתקשר למד"א ולהזמין אמבולנס - ישר לצינתור...

5. מתובל חזק או עדין? עקרונית, החסך הידוע של האשכנזים באוכל שכולל גם טעם, הכתיב לי כל חיי להעדיף אוכל מזרחי עז טעמים ומתובל בנדיבות. אבל בשווארמה, כמו בכלל בבשר - אם הבשר איכותי וטעים, הוא לא זקוק להרבה תיבול. וזה בדיוק אחד הדברים שאני אוהב בסיח העגל העצום אצל עימאד. הטעם הבשרי מככב והתיבול נוכח, אבל בקטנה. עדין ומרומז. לא יותר. בדיוק כמו שצריך.

שווארמה. אוכל הרחוב האולטימטיבי.
וואו. איך בא לי להניע עכשיו את הג'יפ, לעלות לנצרת ולרדת על פיתה-שווארמה. היום. עכשיו.

דרור, אני מודה שלא קראתי כל מילה, אבל מהריפרוף, מסכים במאה אחוז. אני אוכל בצלחת, אבל הדרך הכי נכונה היא פיתה (אפשר גם שתיים) לאפה זה סתם ביזבוז מקום על בצק.

לגבי הכבש, לרוב זה מיקס עגל וכבש, אם אני זוכר נכון באל בבור ביקנעם יש אחוז יחסית גבוה של כבש.
בדונר ביהוד בעבר היה ממש רק כבש, לא הייתי שם כבר המון זמן.

סליחה. לגבר אמיתי יש מספיק מקום גם ללאפה עבה וגם לצלוחית אחת מכל סוג חמוץ שיש למקום להציע.

על אותו משקל שכל פיצה היא פיצה אישית אם אתה מאמין בעצמך מספיק.

שוב סליחה.

מקום יש תמיד, כל עוד האוכל טעים.

גם לדחוף קילו קבב רומני בפחות מעשר דקות אפשר. אם הוא טעים. שאל אותי איך אני יודע

Sent from my HD1903 using Tapatalk

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי opl

סליחה. לגבר אמיתי יש מספיק מקום גם ללאפה עבה וגם לצלוחית אחת מכל סוג חמוץ שיש למקום להציע.

על אותו משקל שכל פיצה היא פיצה אישית אם אתה מאמין בעצמך מספיק.

שוב סליחה.

---

אם אתחזק באמונה כמוך עם הפיתויים האהובים עלי כמו שווארמה ופיצה, אצטרך מנוף שירים אותי הביתה דרך המרפסת.
מספיקים לי ה-100 קילו השגרתיים שלי, וזה גם למה הגבלתי את עונג השווארמה לפעם אחת לחודש.

לעניין חמוצים - חמוצים תוצרת-בית הכי הכי בעולם (חברי הפלג הצפוני מהמפגש בברוש מכירים אותם טוב) יש לי ללא הגבלה כאן בבית: צנצנות של מלפפונים ערביים זעירים ופריכים, חצילים קטנטנים, לפת, פלפלים. לימונים כבושים, זיתים חריפים מטורפים. וכמובן מלא שיני שום לפיצוח על תקן חטיף. השום הזה הוא גם תרופה טבעית רבת עוצמה למניעת מגוון מכאובים ותלאובות וטוענים שהוא גם ויאגרה טבעית... אם מישהי תסכים בכלל להתקרב אליך אחרי שלעסת שן שום או שתיים...


אבל שווארמה? בוא.... זה מעדן מקודש בעיני. זה אירוע. אני נותן לה כבוד מיוחד.
אפשר באמת לחסוך את הקלוריות של הפיתה ולהתענג על הוד-מעלתה בצלחת, אבל אז זה הופך לסתם עוד ארוחה.

ואני מאמין שהשילוב המנצח באוכל רחוב זה הרמוניה בין בשר לפחמימה. מבחינתי בפיתה. לא יספיק? נחזק בעוד חצי מנה.

מה משמין בשווארמה? זה בשר. בשר לא משמין. ושומן. שומן לא משמין (זה לא שמן מזוכך מזיק של טיגון). קצת טחינה - זה כבר בריא ממש, וטיפונת עמבה - זה בכלל פרי. גם ירקות וחמוצים הם רק חיוביים. הדבר היחיד הבעייתי במנת שווארמה הוא הלחם שמכיל אותה.
תאכל שווארמה כמה שאתה רוצה ותימנע מלחם בכל מקום אחר. זה רק בריאות.
(זה אגב מה שאני עושה כבר הרבה זמן. לחם אצלי הוא אך ורק חלק ממנת שווארמה או המבורגר איכותי. נראה לי שזה עובד).

אסף.

Sent from my Redmi 4X using Tapatalk

There goes Italy

Sent from my HD1903 using Tapatalk

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי asafk

תאכל שווארמה כמה שאתה רוצה ותימנע מלחם בכל מקום אחר. זה רק בריאות.
(זה אגב מה שאני עושה כבר הרבה זמן. לחם אצלי הוא אך ורק חלק ממנת שווארמה או המבורגר איכותי. נראה לי שזה עובד).

---

+1
לחם רק בשווארמה. או המבורגר איכותי.

או סנדוויץ' טוניסאי. או פלאפל טוב. או סביח.

רק פעם בחודש.

שכחת טוסט וברוסקטה ...

רק פעם בחודש, מכל אחת מהדוגמאות שעלו כאן.

Sent from my HD1903 using Tapatalk

סליחה. זה דיון על שווארמה. וכמה שהיא בריאה. לא על לחם.

אסף.

Sent from my Redmi 4X using Tapatalk

אתם לוקחים את הדיון הזה למקום לא שמח. פה לא מדברים על בריא לא בריא, עם זה נתמודד כשכבר יהיה מאוחר מידי.

תחיו את הרגע כמו אנגלה, אל תהיו מחושבים מידי

קובץ מצורף 140525

קובץ מצורף 140526

קובץ מצורף 140527

אצלי כבר די מאוחר....

יש ברוסית פתגם שאומר:
כבר מאוחר מדי לשתות ברג׳ומי ( מים מינרליים מוגזים מגיורגיה להם מיוחסות תכונות מרפא), כאשר הכליות כבר גמורות…

מעבר לכך, החלק היחיד הבריא בשווארמה זה הטחינה

שבועיים פה בארץ הפיורדים והחשמליות ..

הדבר היחיד שאני מתגעגע אליו. זה השווארמה.

Sent from my DN2103 using Tapatalk

...https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...08b9e63109.jpg

Sent from my SM-N986B using Tapatalk

חיכיתי לשווארמה הביתית הבאה שאכין כדי להגיב בדיון הזה.
והרבה זמן לא יצא, יותר היינו בראש של על האש.

ואז הגיע המונדיאל, חיכינו למשחק חם...
ואמרתי אני הולך על כל הקופה.

3.7 קילו אנטריקוט טוב.
רק (!) 700 גרם שומן ליה, בגלל שהאנטריקוט מאוד שומני.
צנוברים.
פיתות טריות שנאפו במקום מחומוסיה מקומית.

פאולנר ו-ווינשטפן לצד הגרמני, אסטרייה לצד הספרדי.
מה צריך יותר מזה ?

אי אפשר אחרי זה לחזור לשווארמיות בינוניות בחוץ, אתה מבין שעבדו עליך בענק.

קובץ מצורף 141233

מהמם!

מאיפה המתקן? שמעתי שיש באושר עד מתקן ממש זול שעושה עבודה לא רעה.

KD2 - הרגת אותי סופית, ידעתי שאסור לי להכנס לשרשור הזה, כל פעם מעירים אותו מחדש!!!!

1. המתקן של וינטר גז.
ואני לא בהכרח ממליץ עליו, פרטים בהמשך.
פעם דברים כאלו עלו 800 שקל, אבל עם העלייה בפופולריות של שווארמות פרימיום בבית המחיר קפץ ל1250.
מגיע עם ה"יעה" הזה שאוסף את החיתוך של הבשר (איך זה נקרא ???)
חלק גדול מזה לדעתי קשור בקבוצת הפייסבוק "שווארמה מפה לאוזן" שמתסיסים את הקהל (לחיוב).

2. תוסיף לזה ווסת וצינור גז (אני עובד עם ווסת 3 קילו כי זה מה שהיה בחנות, מאמין שאפשר עם פחות).

3. אני מאוד מאוד מאוד מאוד ממליץ על חותך חשמלי (כ200-250 בעלי, מצורף), הסיבה לכך היא ששיח קטן נוטה להחליק על השיפוד כשאתה מנסה לחתוך אותו, ואז זה מאבק שממש הורס את הכיף, ואני יודע להשחיז סכין לרמת גילוח, זה לא קשור, זה פשוט לא נחתך טוב.
יש דאווין גדול של חיתוך בסכין ואיזה מוזיקת רקע טורקית, אבל זה לא פרקטי פה.

4. הקיבולת התאכלסית של המתקן היא 5-6 קילו ברוטו עם השומן.
אפשר להאכיל עם זה הרבה אנשים, אבל(!) הספק המתקן לא מאפשר בישול מספיק מהיר לכל אותם אנשים.
אם הייתי קונה היום הייתי קונה קצת יותר גדול/חזק בהספק.
אני ממליץ לעשות איתו ארוחות של עד 10 אנשים בו זמנית, או לדרג את ההגעה של האורחים.

5. חבל שלא בא עם הצתה עצמית של המבערים, צריך להחזיק מצית ליד וזה סתם מסרבל את התפעול ברגעי הלחץ.
וכשאתה עושה אנטריקוט - הקהל לוחץ :cool:

6. באינטואיציה שלי מתקן חשמלי זה לא כיף, כי חשוב לחרוך קצת את הבשר רק חיצונית בשביל הקריספיות ועדיף בשביל זה מבער.
אבל אני רואה אנשים בפייסבוק עושים עם חשמלי בהצלחה.
בכל מקרה זה יצא מאוד טעים כי הנושא המרכזי פה הוא שאתה אוכל באמת פרגית/הודו/בקר עם שומן כבש ובלי חארטות באמצע.

7. אפשר לעשות במתקן גם עוף שלם או כל מיני טרלולים אחרים.

קובץ מצורף 141247

קובץ מצורף 141836
45 ש"ח אצל המלך (כביש ראשי בכפר קרע)

מי אוכל שווארמה בבאגט... גם כשמרוקנים אותו מהדפנות מדובר במלכודת בצק

Sent from my HD1903 using Tapatalk

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי GodsFather

מי אוכל שווארמה בבאגט... גם כשמרוקנים אותו מהדפנות מדובר במלכודת בצק

Sent from my HD1903 using Tapatalk

---

הגזמת !
החלק הקשה זה להיט (עבורי בכל אופן) .
חבל שאין בגטים ללא החלק האוורירי בפנים...

קצת פרגית....

קובץ מצורף 141839

ציטוט:

---

נכתב במקור על ידי kd2

קצת פרגית....

קובץ מצורף 141839

---

מניח שזה עבודה עצמית , אז כל הכבוד אבל
מה שהוא אמר

https://www.jeepolog.com/forums/show...l=1#post956179

תראה...
מעליו יש לך שיח הכי מובחר שיש, אבל עולה משהו כמו 700 שקל.
כך שזה לא משהו יומיומי, ובשביל קהל של חצי ילדים אין מה לעשות משהו אחר מפרגיות.

הקטע המעניין הוא שפרגית שנעשת טוב עם הרבה שומן כבש בבית, הרבה פעמים יותר טעימה משווארמה סתמית בחוץ, גם אם היא עגל.
והסיבה היא שזה 100% פרגית.

"דרום אמריקה" מוכרים שיפוד לרוטיסירי של 3 קילו מעוף...
מתובל משומן.

האמת, טעים.



מוטפאק ב דרום תל אביב מגיש איסקנדר של כבש.

האמת, טעים מאוד.

Sent from my SM-N986B using Tapatalk
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...7355dcffc5.jpg

מוטפאק משלב שמנת חמוצה וירקות מהאש כמו עגבנייה ובצל, שידרוג משמעותי למנה. בלי חומוס ציפס ושאר מסיחי דעת.

Sent from my HD1903 using Tapatalk