נראה ככה אבל אני הכנסתי אנטריקוט... :-)
Printable View
נראה ככה אבל אני הכנסתי אנטריקוט... :-)
shachar איזה צבע מדהים הבשר יצא לך תודה שאתה משתף אותנו:)
שחר
למה לא אכלת את זה חם?
רציתי לנסות גם וגם.
אכלנו חם מהמעשנת וגם אחרי לילה.
הקרניבור שלי חייל ואני צריך לשרוד את הימים הארוכים שהוא לא בבית....
Sent from my SM-G900F using Tapatalk
שחר פעם הבאה שאתה מוציא את הנתח מהמעשנה תן לו לנוח על קרש חיתוך כ 15 עד 20 דקות לפני שאתה מתחיל לפרוס אותו בזמן הזה עם יש רוטב אז תשקה אותו כל כמה דקות מכל הכיוונים.
לצורך רוסטביף קר עדיף להכניס אותו ללילה למקרר כאשר מונחת מעליו משקולת ,ואז למחרת הוא מוכן .
שני הטיפים נכונים גם לגבי נתחים בכול צורה אחרת כולל סטיקים מאוד עבים עם משקל גדול .
יש המהדרין שיוסיפו שסטיק בעל משקל גדול עשים חצי בגריל וחצי בתנור (במעשנה) ואז מנוחה בחוץ .
עידו
אכן קיבל מנוחה נכונה, אפשר לראות בתמונה שכמעט לא ניגרו ממנו מיצים.
בקטע הזה השתמשתי בסכין מכיוון שהיה קשה להגן עליו מאנשים שלרגע נראו לי זרים....
לגבי המשקולת - בנתח הבא
נראה טעיםםםםםםם.
אני מכיר מישהו שהיה נהנה מאוד לאכול אותו...
אני מבקש טיפים לגוש אנטריקוט 3.3 קילו שיצלה על גריל (לא מעשנה). איזה תיבלון/מרינדה לשים.
בנוסף 3 קילו כנפיים, כנ"ל. איזו מרינדה.
תודה
מרינדה לעוף "השילוש הקדוש" שליש סויה שליש רוטב צילי חריף שליש סילן/דבש , על זה אפשר לאוסיף כל תבלין שרוצים, השריה יום בקרור.
לאנטריקוט טוב לא צריך כלום חוץ ממלח גס עם פלפל שחור גרוס גס לאחר העשייה .
עם אתה מתעקש אז : שמן , מלח גס, פלפל שחור גס , יין אדום, תערובת תבלינים "פרובנס", זרעי חרדל , ממרח חרדל בצל קצוץ דק , השרייה בין יום ליומים.
עידו
תודה. נעשה את השילוש הקדוש לכנפיים.
בדיוק סיימתי 95% מהגריל. נשאר את מנגנון הקיבוע אבל זה לא קריטי למחר.
http://uploads.tapatalk-cdn.com/2016...163d6f564b.jpg
תתחדש נראה טוב .
עידו
שליש מאיזה כלי? כוס?ציטוט:
נכתב במקור על ידי עידו לוריה
השלם תלוי בכמות הבשר
שליש מכול מידה .
זה יכול להיות שליש ליטר או שליש כוס או שליש כף , תלוי בכמות שאתה רוצה להכין .
עידו
מיכה בניתה ממש גריל יפה תענוג לראות אתו
נראה טוב הגריל, אני מסכים עם עידו לבשר טוב מלח פלפל מספיק. בגוש של 3.3 בשר קשה מאד להעריך מידת עשייה ואני מאד ממליץ על מדחום בשר
Sent from my SM-G920F using Tapatalk
זה נתח ממש לא איכותי. 60 שח לקילו בסופר. בגלל זה אני רוצה מרינדה.
הגריל עוד לא גמור. יהיה לו גג עם וונטה. פשוט למחר זה מספיק טוב.
מהניסיון שלי, נתחים פחות איכותיים עדיף לעשות במעשנה ולא על הגריל הפתוח. המעשנה הרבה יותר ״סלחנית״, וגם נתח פחות איכותי יתרכך ויקבל טעמים של העישון והמרינדה בצורה טובה יותר.ציטוט:
נכתב במקור על ידי lizard
על הגריל הפתוח הסיכון גבוה יותר, במיוחד גם כשמדובר בנתח גדול.
הגריל, למי ששם לב, מאוד גבוה. הכוונה בין התחתית לרשת. זה בגלל שאני משתמש בעצים ולא פחמים. כמובן שלא עצי אורן. אז מבחינת עישון, הבשר יקבל את המנה שלו.
בנוסף השיטה שלי לבישןל זה לסגור את הנתח ואז אחרי חצי שעה בערך להתחיל להוריד ממנו חתיכות לפי רמת העשיה הנדרשת מהסועדים.
מעניין עם מרינדה תציל נתח של 60 שקל. אישית בשישים הייתי מעדיף לקנות נתח אסאדו ולשלם בזמן צלייה.
בנושא קשור ביום שישי הלכתי לקצב שלי( איציק מהסופר בבת חפר - תותח על) ולצערי נודע לי שהוא החליק ושבר את האגן, את מקומו תפס מפוקפק עם סחורה שלא נראתה לי. נזכרתי שבקבוצת הפייסבוק קרניבורים עם חיוך על הפנים המליצו על קצביה בשם גבריאל באזור תעשייה של נתניה. נסעתי לבדוק ומצאתי שם דברים ששווים המלצה. אנטרקוט מפרה מבכירה משויש כמו בג'ורנל וסינטה מיושנת עם צבע מדהים
http://i65.photobucket.com/albums/h2...psaaqezitx.jpg
הכל נכנס למעשנת ביחד עם גוש אסדו וחזה הודו. השתמשתי בrub שהבאתי ממסעדת בשר מעושן, אבל בדיעבד אין על מלח פלפל( כשאני משקיע אני מערבב מלח, פלפל, זרעי כוסברה, שום יבש טחון, בצל יבש טחון, פפריקה, קצת כמון, טיפה אגוז מוסקט, לאלו
בלי ילדים פלפל חריף)
http://i65.photobucket.com/albums/h2...psjdxpo6gn.jpg
הוצאתי כל נתח ברגע שהגיע לטמפרטורה הנכונה מבחינתי ואני עובד רק עם מדחום. יצא מעולה, והיה לנו פסטרמה ונקניק ללא עיבוד לשבוע.
http://i65.photobucket.com/albums/h2...psez13uyfn.jpg
http://i65.photobucket.com/albums/h2...psgryx6fxo.jpg
Sent from my SM-G920F using Tapatalk