μζψεχ ρθιιχ ςμ δΰω εμδτεκ ΰεϊε αζξο λαψ λεμπε ιεγςιν, ΰϊ ρεγεϊ δτειιχδ λαψ μξγπε ξζξο εΰτιμε αεεχ εαρΰβ' ΰπηπε ωεμθιν. ΰζ ξδ ςεγ ΰτωψ μηγω ααιωεμ αωθη? ςιωεο! ςιωεο εφμιιδ αμϊι ιωιψδ δν γψκ ξςεμδ μτβεω ςεγ θςξιν ωθψν πηωτπε ΰμιδν. ΰεξπν ζδ δμικ ιεϊψ ξεψλα ξφμιιδ ιωιψδ εζδ βν μεχη δψαδ ιεϊψ ζξο ΰαμ δξεφψ δρετι ωεεδ ΰϊ δδωχςδ.
μφεψκ δςιωεο πιγψω μφιεγ δαΰ:
βψιμ ςν ξλρδ: μΰ ηιιαιν ιωψ μψευ εμχπεϊ βψιμWEBER, ιωπν βψιμιν τωεθιν εζεμιν αδψαδ ωιςωε ΰϊ ςαεγϊν πΰξδ, ηεαδ τϊη ΰεεψεψ ςμιεο εϊηϊεο ωπιϊπιν μωμιθδ. ξεξμυ μηαψ αημχε δςμιεο ωμ δβψιμ (ςμ δξλρδ) ξγ θξτψθεψδ, μλεμ ρεβ αωψ ιω ΰϊ θεεη δθξτψθεψδ δξϊΰιν με.
ϊαπιεϊ ηγ τςξιεϊ μξιν/αιψδ/ιιο.
ψγιγ ΰμεξιπιεν. ψγιγ ΰμεξπιεν ιλεμ μωξω ΰεϊπε μιφιψϊ χετρϊ δςιωεο ελξε λο -ξεξμυ μςθεσ πϊηιν βγεμιν ωπφμε ξρψ ωςεϊ μξωκ ξρτψ γχεϊ αθψν δτψιρδ.
χετρϊ ςιωεο λμι ξξϊλϊ
ωααι ΰε βεωι ςυ μςιωεο: μφςψι μΰ χμ μδωιβ ωααι ςυ αΰψυ. διαεΰ δπτευ δεΰ ωμ ξχρχιθ εδιχεψι. ιωπν ηαψεϊ ωξϊξηεϊ αφιεγ ςιωεο ΰωψ ξηζιχεϊ ρεβι ωααιν περτιν, ξεξμυ μαψψ ξδ αξμΰι αθψν πιβωιν μηπεϊ. δςυ ιλεμ μδβις αϊφεψϊ ωααιν, βεωιν ΰε λετϊΰεϊ. ςμ δΰψιζδ ιδιδ δραψ ωμ διφψο μωιξεω ημχν ξξμιφιν μδωψεϊ ΰϊ δςυ αξιν αϊψν δωιξεω. μΰ ξωϊξωιν αωΰψιεϊ ςυ ξπβψιδ ξηωω μηεξψιν ξζιχιν αςυ εμΰ ξωϊξωιν αςφι ΰεψο, ΰχμιτθερ, ωχξδ εςεγ ςχα διξφΰεϊ ωψσ.
τηξιν: λμ ΰηγ μτι ξδ ωδεΰ ΰεδα, ξεξμυ ξΰεγ ωμΰ μδωϊξω ατηξιν ςν ηεξψι αςιψδ.
ξεξμυ ΰκ μΰ ηεαδ ξγ θξτψθεψδ μαωψ
ξαψωϊ ελμι μψεθα
αψπψ
ΰϊ δξπβμ πργψ αφεψδ δαΰδ:
αφγ ΰηγ πξχν ΰϊ δτηξιν ωμπε, μφιγν ΰε αιπιδν πξχν ΰϊ χετρϊ δςιωεο ςν δωαιαιν εαδξωκ πξχν λμι ςν ξιν ωϊτχιγε δςιχψι μΰγεϊ μηεϊ ΰμ δαωψ εϊτχιγε δξωπι δεΰ μϊτερ ΰϊ δωεξο ωπεθσ ξο δπϊηιν. πιϊο αξχεν ξιν μδωϊξω ααιψδ, ιιο, ξιυ ϊτεηιν εςεγ.
ππιη ΰϊ ψωϊ δαωψ αξχεξδ, ΰϊ δαωψ ςφξε ππιη ςμ δψωϊ αφγ δπβγι μξιχεν δβημιν. ΰϊ δξλρδ πρβεψ λκ ωτϊη δΰεεψεψ πξφΰ ξςμ δαωψ, ΰϊ τϊη δΰεεψεψ δϊηϊεο πτϊη αξμεΰε εΰϊ δςμιεο λωμιω εξςμδ. αξδμκ δαιωεμ παςιψ ΰϊ δωαιαιν αςζψϊ δαψπψ ςμ ξπϊ ωιςωπε ΰν δν πγμχιν εξϊηιμιν μαςεψ πλαδ ςν πωιτδ χμδ εξγειχϊ ΰε ξςθ ξιν. ξεξμυ βν μτζψ ξςθ ωααιν αξδμκ δφμιιδ ςμ δβημιν ςφξν. μςεμν μΰ ξπτπτιν λωιω αωψ ςμ δψωϊ. ΰν δηεν ιεψγ ξωξςεϊιϊ μΰηψ ρβιψϊ δξλρδ ξωξςεϊ δγαψ δεΰ ωζψιξϊ δΰεειψ αξπβμ ΰιππδ θεαδ, μψεα πιϊο μϊχο ζΰϊ ςμ ιγι χγιηϊ ηεψι ΰεεψψ περτιν αϊηϊιϊ δξπβμ.
ξϊλεπι αωψ ξςεωο μξϊηιμιν εαλμμ:
λλμμ ψφει μδϊηιμ ςν πϊηι αωψ ζεμιν μδϊπρειεϊ δψΰωεπεϊ αςιωεο, λΰμδ ωμΰ ιλΰα δμα εδΰψπχ ΰν ηρ εημιμδ ιδψρε.
λπτιιν/ωεχιιν αξψιπγϊ γαω εηψγμ:
ξφψλιν μ-10 λπτιιν / 5 ωεχιιν:
ΰιωιϊ λωξγεαψ αλπτιιν ΰπι ξςγισ μηϊεκ λμ λπσ αΰξφς μΰηψ δπιχει εδρψϊ δπεφεϊ δαεγγεϊ ωΰεμι πωΰψε.
ωϊι λτεϊ τμτμ ΰπβμι χθο
ωϊι λτεϊ ζψςι ηψγμ
ηφι λερ γαω
ηφι λερ ηψγμ γιζ'εο ΰιλεϊι (μΰ δγαψ δφδεα δζδ ωωξιν ςμ πχπιχιιϊ ιμγιν)
λσ ξμη βρ
λσ φ'ιμι βψερ - μξι ωψεφδ χφϊ ΰχρθψδ ηψιτεϊ (ζψςι δηψγμ εδγιζ'εο ξρτχιν ξιγϊ ηψιτεϊ θεαδ βν λλδ)
πιϊο μδξιψ ΰϊ δφιμι αλτιϊ βιπβψ ξβεψγ
ωϊι ωιπι ωεν λϊεωεϊ
λσ ρελψ ηεν
ΰϊ ζψςι δηψγμ εβψβψι δτμτμ πλϊεω αςζψϊ ςμι εξλϊω, μλμι περισ ΰϊ λμ ωΰψ δξψλιαιν επςψαα. πωμα αιο δξψιπγδ μςεσ λωςϊιιν-ωμεω μτπι δϊημϊ δφμιιδ μΰ ξςαψ.
ρεβ ςυ δςιωεο δξεξμυ διχεψι/ξρχιθ/ϊτεη ςυ, ξωκ ςιωεο λωςδ. ζξο φμιιδ ωςδ ςγ ωμεω ωςεϊ. λλμ ωιςαεψ ιεϊψ ζξο δςεσ ιϊιιαω ιεϊψ ειχαμ θςν ωεπδ ξςεωο ιεϊψ. ΰν φεμιν ξςαψ μωςϊιιν ξεξμυ μδψθια αςζψϊ δξαψωϊ ΰϊ δαωψ ςν ωΰψιεϊ δξψιπγδ.
ΰπθψιχεθ ξςεωο
ζξο δλπδ -ωςδ εηφι ςγ 3 ωςεϊ.
παηψ αΰιζδ βεγμ πϊη ωπψφδ αξβαμεϊ δωθη μφμιιδ εαΰιζδ ρεβ ςυ ωπψφδ μςιωεο διχεψι, ξρχιθ, τχΰο, ϊτεη.
δλπϊ δπϊη: πςρδ ΰϊ δπϊη αϊςψεαϊ ωμ βψβψι τμτμ ωαεψιν, ξμη βρ εξςθ ωξο ζιϊ, πιϊο βν μδερισ βψβψι ηψγμ ωαεψιν. πρβεψ ΰϊ δπϊη ξλμ φγγιε ξςμ μβημιν επςαιψ ΰεϊε μφγ ωμ δςωο. ξλΰο ιω ξρτψ ΰετφιεϊ ΰε μφμεϊ ΰϊ δπϊη λωςδ/ωςδ εηφι ηφι ωςδ αςψκ μλμ φγ- μτψερ εμφμεϊ ξςμ δβημιν ςγ μδβςϊ ξιγϊ δςωιιδ δψφειδ ΰε μφμεϊ μξωκ ωςϊιιν εξςμδ ςγ μχαμϊ πϊη ξςεωο μβξψι. λμ ΰηϊ ξο δγψλιν ϊτιχ θςξιν ωεπιν. αφμιιδ ωμ ξςμδ ωςδ εηφι πιϊο ΰν ψεφιν μαζεχ ιιο ΰγεν ςμ δπϊη λμ λξηφιϊ δωςδ.
"ΰργε" ξςεωο
ζξο δλπδ 3-4 ωςεϊ.
ξδ ωξελψ αψεα δηπιεϊ αΰψυ λΰργε πχψΰ αΰψδ"α SHORT RIBS. εμξψεϊ ωδπϊη πτευ ιηριϊ ςγιιο χωδ μξφεΰ πϊηιν ΰιλεϊιιν ωξλιμιν λξεϊ αωψ ψΰειδ, μψεα δπϊη πξλψ αψφεςεϊ ΰαμ πιϊο μδζξιο βν πϊηιν ωμξιν αΰεϊε δξηιψ.
δλπϊ πϊη δΰργε διΰ τωεθδ ξΰεγ: αωμα δψΰωεπι ππιη ΰϊ δπϊηιν ξςμ δβημιν μθεαϊ ρβιψϊ δαωψ ξλμ φγγιε μΰ μλψεκ. μΰηψ ξλο πςαιψ ΰϊ δαωψ μφγ δωπι ωμ δβψιμ εππιη ΰεϊε ςμ δςφν. μΰηψ λωςδ αςψκ πξχν ξηγω ΰϊ δπϊηιν λκ ωιιφμε αφεψδ ωεεδ. μΰηψ λωμεω ωςεϊ λΰωψ δαωψ ξϊηιμ μδιτψγ ξο δςφν πϊηιμ μδψθια ΰϊ δπϊη ςν ψεθα αψαχιε, λμ ΰηγ μτι θςξε εδςγτϊε. ΰϊ δπϊη πξψη ΰηϊ μ-20-30 γχεϊ μςψκ ελςαεψ ωςδ ςγ ωςδ εηφι περτεϊ πβιω.
ξεξμυ μξχν λμι περσ ςν ξιν ξςμ δβημιν ςμ ξπϊ ωδαωψ ιχαμ μηεϊ εμΰ ιϊιιαω. ρεβ ςυ δςιωεο δξεξμυ διχεψι/ξρχιθ/ϊτεη ςυ, ξωκ ςιωεο ξιπιξεν 3 ωςεϊ.
ξεξμυ μδβιω ςν ψεθα φ'ιξιφεψι:
PORK BELLY ξςεωο
ζξο δλπδ 3-4 ωςεϊ.
αλμ ηπεϊ αωψ μΰ λωψδ ωξλαγϊ ΰϊ ςφξδ πιϊο μδωιβ πϊη ωμ αθο ηζιψ. δπϊη μψεα γιι ΰψεκ ΰαμ ΰιο ωεν αςιδ μηϊεκ ΰεϊε μηφι μθεαϊ ξιχεν ξρεγψ ςμ δβψιμ.
φεψϊ δδλπδ: πδτεκ ΰϊ δπϊη λκ ωδςεψ τεπδ λμτι ξςμδ, επηϊεκ αςεψ λμ ρ"ξ ηϊκ ςγ δαωψ ςφξε. ΰϊ δπϊη πςρδ ςν ϊςψεαϊ ϊαμιπιν DRY RUB εξςθ ωξο ζιϊ λωςδ μτπι δφμιιδ,
ξψλιαι ϊςψεαϊ DRY RUB:
ρελψ μαο - ηφι λερ
ρελψ ηεν γξξrδ - ηφι λερ
ττψιχδ - ηφι λερ
ξμη βρ - 9 λτεϊ
τμτμ ωηεψ θηεο 3 λτεϊ
ΰαχϊ ωεν 3 λτεϊ
ΰαχϊ αφμ 3 λτεϊ
ΰαχϊ φ'ιμι ηψισ 2 λτεϊ
λξεϊ ζΰϊ ϊρτιχ μδψαδ ξςαψ μπϊη ωμ χιμε, ΰϊ διϊψ πλπιρ μλμι εμξχτιΰ. δϊαμιο δαριρι δζδ ξςεμδ μλμ ρεβι δαωψ, ιψχεϊ ωεψω εςεγ.
γβιν ξςεωπιν:
μξι ωαωαιμε γβιν ζδ μΰ θΰαε, ξι ωμΰ ξτηγ ξχφϊ ςφξεϊ εξαιο ωγβ ςμ δβψιμ ζδ ξςγο ξεξμυ μπρεϊ ΰϊ δξϊλεο δαΰ.
ρεβι δγβιν ωαηψϊι τεψμ εγπιρ
ΰπι αηψϊι αϊαμεο ξιπιξμι:
ξμη
τμτμ βψερ
χφϊ ΰαχϊ ωεν
ωξο ζιϊ
λξειεϊ ωεεϊ ξλμ ΰηγ εμςρεϊ ΰϊ δγβ ξτπιν εξαηευ, ΰϊ ϊελο δγβ πιϊο μξμΰ αςμι ψιηο, τμηι μιξεο εωΰψ ςωαι ϊαμιο. ξεξμυ ΰϊ δγβιν μδπιη ςμ τψερεϊ μιξεο, λκ δγβιν μΰ ιγαχε μψωϊ εΰπε πχαμ ωλαϊ θςν περτϊ. πιϊο μδερισ ςμι ψεζξψιο αιο δγβιν εαϊεκ χςψϊ δξιν.
ζξο ςιωεο ωςδ εηφι εξςμδ, ρεβ ςυ ξρχιθ, ϊτεη, γεαγαο, διχεψι εςεγ. ΰν αηψϊ μδλιο ΰϊ δγβ ψχ αηφι ωςδ ξεξμυ αθψν δδβωδ μδςαιψ ΰϊ δγβ ΰμ ξςμ μβημιν εμφμεϊ ΰεϊε χμεϊ ξωπι φγγιε.
ηφι ξιμδ ςμ αηιψϊ γβιν αωεχ:
ΰικ ιεγςιν ωδγβ ωξεμπε θψι? μΰ μτηγ μβςϊ:
αωψ δγβ φψικ βξιω, πιβς ςν δΰφας ααωψ επψΰδ ωμΰ πωΰψϊ βεξδ.
ςιπι δγβ φψιλεϊ μδιεϊ ξαψιχεϊ.
ςν δΰφας πτϊη ΰϊ ξλρδ δζιξιν δφας δτπιξι φψικ μδιεϊ ΰγεν.
μΰ χεπιν γβ ξρψιη.
ΰτωψ εξεξμυ μαχω μΰψεζ ΰϊ δγβ ςν χψη.
ϊερτεϊ:
δημχ ωξςμ μβημιν ΰεμι μΰ ξϊΰιν μφμιιδ ΰθιϊ ΰαμ δεΰ ξςεμδ μδλπϊ ϊερτεϊ λξε ϊτεηι ΰγξδ ΰτειιν ΰε ξπεϊ ψΰωεπεϊ αωψιεϊ λξε ψφεςεϊ ΰπθψιχεθ ΰε ωιιθμ ξωεκ αωξο ζιϊ ςν ωαψι τμτμ ΰπβμι εξμη βρ.
λιρ ιψχεϊ ωεψω ετθψιεϊ
μθεαϊ δωϊχϊ δξφτεο εδηαψιν δθαςεπιν πλιο λιρ ΰμεξιπιεν ξξεμΰ αιψχεϊ ωεψω, διψχεϊ ιδιε ξελπιν αςψκ μΰηψ λ-ωςδ εηφι, ξεξμυ μδξϊιο χφϊ ωςεφξϊ δΰω ϊγςκ αθψν δπηϊ δλιρ ςμ δψωϊ.
ϊτεη ΰγξδ βγεμ ηϊεκ μχεαιεϊ
ρμρμϊ τθψιεϊ ΰν ιω τθψιεϊ βγεμεϊ ξΰεγ μηϊεκ μηφΰιν/ψαςιν
χιωεΰ ηϊεκ μθαςεϊ
βζψ χμεσ εϊεκ μθαςεϊ
αθθδ χθπδ ηϊελδ μχεαιεϊ
αφμ ηϊεκ μψαςιν
ψΰω ωεν ξετψγ μωιπιιν χμετεϊ
ςπσ ψεζξψιο ςγισ θψι ΰαμ βν ιαω ιςωδ ΰϊ δςαεγδ
μϊεκ χςψδ βγεμδ πλπιρ ΰϊ δλμ δξψλιαιν, παζεχ χφϊ ωξο ζιϊ ξςμ δλμ, χφϊ τμτμ βψερ εξμη βρ, ξεξμυ βν μδερισ λσ ττψιχδ, ϊαμιο ςεσ ΰε ΰϊ ϊςψεαϊ ϊαμιπι δ- DRY RUB ωδεζλψδ.
πςψαα διθα εππιη αϊεκ λιρ δΰμεξπιεν, ΰϊ δλιρ ςφξε πλιο ξιψιςϊ ΰμεξπιεν λτεμδ ωΰϊ διψχεϊ πξχν αφγ ΰηγ ωμδ επρβεψ ΰϊ δψγιγ ϊεκ λγι βμβεμ δχφεεϊ μΰ μηεψψ ΰϊ δψγιγ.
ΰϊ δλιρ ππιη ςμ δβημιν δμεηωεϊ επδτεκ λμ 30 γχεϊ.
ςβαπιιδ ξωεβςϊ
3 ςβαπιεϊ αωμεϊ ηφειεϊ
ψας-ηφι λερ ωξο ζιϊ
ωπι ωιπι ωεν βγεμεϊ λϊεωεϊ
ηφι λτιϊ ξμη βρ
λξδ ριαεαι ξθηπϊ τμτμ ΰπβμι
λτιϊ θιξιο
λτιϊ βγεωδ ψεζξψιο θψι χφευ γχ ΰε ψεζξψιο ξιεαω
μΰ ηεαδ τψερεϊ βαιπϊ ημεξι/ξεφψμδ/αεμβψιϊ
δλπδ τωεθδ - πςψαα ΰϊ λμ δξψλιαιν μξςθ δςβαπιεϊ εδβαιπδ αλμι. μτπι ωππιη ςμ δΰω πηφδ δςβαπιεϊ, πτζψ ΰϊ ϊελο δλμι ωεεδ αωεεδ ςμ ηφΰι δςβαπιιδ εππιη ςμ βημιν μΰ μεδθεϊ, ππιη ξςμ ΰϊ τψερεϊ δβαιπδ. δςβαπιιδ ξελπδ λωδιΰ ξϊηιμδ μδϊψλκ ξμξςμδ εδβαιπδ πξρδ χμεϊ.
ςιωεο αβψιμ δβζ δαιϊι
ξι ωψεφδ μδϊπρεϊ αςιωεο εφμιιδ αβψιμ δβζ δαιϊι ιβμδ ωζδ δψαδ ιεϊψ χμ μαιφες ξΰωψ αωθη. ιωπο χετρΰεϊ ςιωεο ωξϊΰιξεϊ αγιεχ μξιχεν αιο δξαςψιν. δωμιθδ ςμ δθξτψθεψδ διΰ δψαδ ιεϊψ ξγειχϊ εςχαιϊ, ΰϊ δαωψ ξεξμυ μδπιη αξγσ ςμιεο (ΰν ΰιο λζδ ΰζ λξδ ωιεϊψ ψηεχ ξο δξαςψ), αςζψϊ δξγ ΰτωψ μλεεο αξγειχ μθξτψθεψδ δψφειδ.
δεγςϊ ξςψλϊ