לבנות "מכונה" לעישון בשר?

אתה אל תדאג לי....
אני אוכל אותם לארוחת בוקר.

הי

למי שמתעצל לבנות, אז מומלץ על תנור עישון מן המוכן...
www.meat-smoker.co.il

http://www.meat-smoker.co.il

בתאבון

(יש באתר גם הרבה מידע ומתכונים לעישון בשר)

מעשנת "חמה".
נבנתה השבוע מדוד שמש, מתקן דיסקים מסתובב ומגן חזירים. ניצול מלא של ג'אנק בחצר.
טרם נוסתה.

נראה מעולה, בעיקר המדף בצד:-)

אני מתקשה להבין איך זה אמור לעבוד..יש הסבר?

איך זה אמור לעבוד?

עץ ופחמים למטה, במגירה, בכמות שלא תעשה יותר מדי חום, אלא עשן בעיקר.
קערה עם נוזלים מעליה (את הקערה צריך עוד להשלים), שני המדפים להנחת הבשר,
ובעזרת הארובה אפשר לשלוט בכמות החום והעשן.

מה לא נראה לך , ג'ו?
אשמח לקבל הערות לשיפור וטיוב, ולא בצחוק, ברצינות.

איך נראה לי?

המגירה קטנה מדי,
החלל מסביב גדול מדי(הרבה חמצן), העץ וגחלים ישרפו מהר מדי ותצתרך להוסיף גחלים בתדירות גבוהה, העישון יקח המון זמן ותצתרך לפקח על התהליך נון סטופ.
כמה טיפים:
דבר ראשון ה FIRE BOX
צריך להיות אטום עם דרך לווסט את כניסת האויר, תחשוב מקסימום קיבולת עץ במינימום מקום, (מינימום חמצן)
אם יש חמצן, העץ יבער מהר (ייצר חום) ולא עשן.
רצוי הפרדה חלקית בין (במקרה שלך) האש והמים לבשר, כלומר 2 חלקים מופרדים עם חור שהעשן יכול לעבור

וחוץ מזה.....הכל בסדר.

נוסה.
על גוש חזה בקר של 2 ק"ג.
חמש וחצי שעות של אש קטנה ועשן.
המשרה: חצי בקבוק מרלו, שתי קופסאות קטנות רכז עגבניות, חצי כוס סוכר ו-4 כפות אבקת מרק בצל. למשך 24 שעות לני העישון, ואותה משרה בקערה מעל הגחלים ומתחת לבשר.
הפחמים: רגילים + ענפים ועלים ירוקים של עץ הלימון מהחצר, וכמה ענפים של אורגנו, גם כן מהחצר.

טעים. חוסל.

אין בעייה של חום יתר, להיפך. אחרי הניסוי אני דווקא צריך לפתוח למטה פתח כניסת אויר, כי אין מספיק חמצן ונאלצתי להשאיר את מגירת הפחמים חצי פתוחה כדי שהאש והעשן לא ייחנקו לגמרי.
מזל שהברנר ממוקם קרוב, כך יכולתי להבעיר כל פעם מחדש בקלות.

שמיל היקר ...

עבודה יפה מאוד , יצירתיות { מעוף } מדהימה בניצול החלקים ובקיצור ישר כח !

ורק דבר אחד קטן ... במקום להוסיף עוד פתח אוויר אתה פשוט יכול להגביהה קצת את הארובה .
" המושך " { יניקה } של הארובה כבר ימצא מאיפה לקחת את האוויר .

ועוד פעם .. נראה מליון דולר .

שגיא .

נכון, אבל - הגבההת הארובה תגרום ליציאת העשן הרבה יותר מהר, בזמן שאת העשן אני רוצה בפנים.
הארובה מיועדת רק להוצאת חום עודף, במידה ויש, והיא רוב הזמן סגורה.

לכן, דווקא פתח מלמטה הוא הנכון.

אבל כמו שאני רואה בתמונה אתה בנית קלאפה שתווסת את יציאת העשן ...לא כך ?

שגיא .

אכן, נכון, ולכן הפתח שאוסיף לכניסת אוויר יהיה תחתי.