בג'יפולוג יודעים הכל סכין לבשר

**zivo** · 15-04-20, 16:05

דרך אגב, ושלא נתבלבל, הבדיקה האמיתית, והפשוטה, לחדות של סכין, זו בכלל עגבניה (ולא בשר)

**Yaki5500** · 15-04-20, 16:05

נכתב במקור על ידי zivo

דרך אגב, ושלא נתבלבל, הבדיקה האמיתית, והפשוטה, לחדות של סכין, זו בכלל עגבניה (ולא בשר)

+1

2008 Suzuki Grand Vitara
2003 Suzuki Jimny
2009 Hyundai Tucson

**Yaki5500** · 15-04-20, 16:09

הנה היקסל מהצד השני

2008 Suzuki Grand Vitara
2003 Suzuki Jimny
2009 Hyundai Tucson

**ד ו ר ו ן** · 15-04-20, 16:17

נכתב במקור על ידי opl

קובץ מצורף 128573

זה הפחתת הרזולוציה של דחיסה מהאפליקציה.

הלהב חלק לגמרי.

**ד ו ר ו ן** · 15-04-20, 16:19

נכתב במקור על ידי Yaki5500

הנה היקסל מהצד השני

2008 Suzuki Grand Vitara
2003 Suzuki Jimny
2009 Hyundai Tucson

פלדה מקופלת נוסח פלדת דמשק/חרבות יפניות.
מאד יעיל ללהבים גדולים של חרבות ששומר על גמישות ופחות נשבר בקרב, בסכיני מטבח זה בעיקר יפה.

**Yaki5500** · 15-04-20, 16:21

זו באמת פלדה יפנית

2008 Suzuki Grand Vitara
2003 Suzuki Jimny
2009 Hyundai Tucson

**איל מ** · 15-04-20, 16:40

נכתב במקור על ידי opl

יש לי את הקצרה יותר של דורון. שוב.. בינונית...

Sent from my Mi A1 using Tapatalk

שמח שנתתם דוגמה כזאת. כשדיברתי (אי שם בדף 2) על סכין שלא ניתן לקצוץ איתה דיברתי על להב כמו בסכין העליונה. אני יודע שרוב סכיני הקצבים המקצועיות נראות ככה, אבל אני לא אסחב איתי סכין אחת לבשר ואחת לירקות. אם אני מביא איתי עוד סכינים לאנשהו, זה בשביל שאחרים יוכלו לעזור בבישולים.

ואם אתה רוצה טיפ שישמור לך על הסכינים יותר מהכל הוא שאף אחד לא נוגע בסכין. אף אחד!!!
מעולם לא היתה לי סכין שעולה יותר מ200 ש"ח (כן יצא לי לעבוד עם כאלו), וכל הסכינים שלי ש"נדפקו" היו בגלל שמישהי חתכה שניה פה, או מישהו דפק שניה שם.

טיפ מס' 2:
תתרחק ממוטות הונינג. רוב הסיכוים שסתם תגרום להשחזה לא אחידה. אם בא לך להתחיל להתעסק בללמוד להשחיז על אבן- בעיה שלך. אבל לא מוט.
אני משחיז על כזה פשוט (אזהרה- לא לבעלי לב חלש):

Click image for larger version.

Name: IMG-20200415-WA0001.jpg
Views: 147
Size: 95.3 קילובייט
ID: 128574

אחרי השחזה זה עובר דרך נתח כאילו שהוא לא קיים. למרות שעלה רק כמה עשרות שקלים.

**גיא** · 15-04-20, 16:47

מה זה שטול ?

**opl** · 15-04-20, 16:58

אני ממש לא שם... ואין לי כוונה להיות שם. אני מבשל לא מעט - כל יום כמעט ואין לי שום בעיה עם סכינים בינוניות, אין לי בעיה שיגעו בסכין, כל עוד לא מורידים איתה ענפים (מה שקרה כבר עם הסכין ציידים שבתמונה). טרם הרגשתי צורך לעלות רמה ולהקדיש לזה מעבר למה שאני עושה היום.

**ד ו ר ו ן** · 15-04-20, 17:03

אלירן,
אלו סכינים שונות גם במבנה, לא רק בחומר.

**opl** · 15-04-20, 17:09

צודק. גם ככול שאתה מתרחק הלהב נראת פחות תחת.

**zivo** · 15-04-20, 17:34

נכתב במקור על ידי ד ו ר ו ן

פלדה מקופלת נוסח פלדת דמשק/חרבות יפניות.
מאד יעיל ללהבים גדולים של חרבות ששומר על גמישות ופחות נשבר בקרב, בסכיני מטבח זה בעיקר יפה.

מאחר והסיפור של פלדת דמשק עולה כל פעם, כדאי פעם אחת גם להכיר אותו, מאיפה זה הגיע, ועד כמה זה (לא) רלוונטי היום-
https://www.japanese-knives.co.il/my...m_term=general

**ד ו ר ו ן** · 15-04-20, 17:41

יצא מבולגן..

**ADaShim** · 15-04-20, 17:53

נכתב במקור על ידי גיא

מה זה שטול ?

שטול = מוט השחזה.
למשל כאלו.

**opl** · 15-04-20, 17:54

מפתיע אותי שעדיין לא יצא פה מצעד סכינים מאמזון. אני טרם הזמנתי וגם מה שתכננתי להזמין היה אמור להיות "BLANK" כי קוסם לי לייצר את הידית לבד מעץ.

https://www.amazon.com/KATSURA-Woodw...3&sr=8-15&th=1

https://www.amazon.com/KATSURA-Woodw...%2C443&sr=8-37

**ניר ל** · 15-04-20, 18:31

שטול נועד ליישור קצה הלהב, לא להשחזה.
אני משתמש בשני סכיני סנטוקו, אחד תוצרת ארקוס והשני יפני מיוחס.
הארקוס סביר לגמרי, אני מיישר אותו לפני כל עבודה והוא חותך סבבה.
היפני עלה סביב 600 ₪ באיזה מבצע, עשוי פלדה קשה מאד ולא דורש יישור, השטול מחליק עליו. השחזה טובה באמצעות קיט השחזה עם אבני מים בדרגות שונות ביצעתי פעם אחת לכל הסכינים כשקניתי את הערכה לפני שנתיים נראה לי. אם מקפידים לא לדפוק את הלהב על משטחים לא מתאימים, עצמות וכו' אין יותר מדי צורך.
לא מחזיק מעצמי שף , אבל אם הייתי כזה בהחלט הייתי משקיע בסכין יפני איכותי בעלות של כמה מאות ₪, זה כלי עבודה איכותי שכיף ובטוח לעבוד איתו ולא הולך לאיבוד.

**jacob72** · 15-04-20, 20:01

אני מציע לאדון ששאל על סכין ,קודם כל ,לפני רכישה לגשת לחנות ולהחזיק אותה ביד שלו.

מבלי להיכנס לסוגי פלדות, עובי,חיסום, וסוגי ידיות. אני. אמין שסכין קודם כל צריכה להיות נוחה למי שעושה בה הכי הרבה שימוש.
ואני באופן אישי לא קונה סכין אם אני לא מחזיק אותה. יש לי כף יד גדולה ,ולא משנה כמה היא עולה ,אם היא לא נוחה,אז בשבילי היא לא שווה הרבה.
ולכן רכישה בחו"ל, פחות מתאימה לי באופן אישי.

בכל תחום וענף יש התמקצעות, בדיוק כמו במכונאות ריתוך, נגרות וכנל אצל האיטליז.
וככל שהלקוח צולל ורוצה להתמחות אני מניח שהוא יישאב לעולם של סכין יקרה ומקצועית.

באופן אישי רוכש ציוד מטבח, לפני חגים יש המון מבצעים ,ואם רכשתי סכין זה תמיד במבצע, מבחינתי סכין לא אמורה לעלות יותר מ 150 שח, וזה אחרי שהשתוללנו.

לפני חודש ניסיתי לפרק עצמות מעוף-שלם.
בקטע הזה לא משנה כמה הסכין הגדולה היתה מושחזת, זה לא עבד לי. כי צריך סכין עם להב קטנה שמרגישים את העצם ויודעים אין לנוע איתה.
ולכן קניתי 2 סכינים קטנות (בחצי חינם ) לדעתי 35 שח כל אחת. עושה את העבודה.

Sent from my SM-G950F using Tapatalk

**גיא** · 15-04-20, 20:08

נכתב במקור על ידי ADaShim

שטול = מוט השחזה.
למשל כאלו.

לא עולה. אבל אני מבין שזה משהו כזה.

זה ספציפי ירשתי מסבא שלי ז׳ל
משתמש בו שנים.

Sent from my iPhone using Tapatalk

**polar bear** · 15-04-20, 22:54

https://www.lublinsky.co.il/

פה הוא אומר שיש 50% על כל האתר.

F DICK 8" יש לי כבר יותר מעשור { עלתה פי 2 מהמחיר המלא כיום } . טובה מאד החזיקה חדה הרבה שנים עד שהיתי צריך להשחיז.

ארקוסטיל - כבר אמרו שזה מותג במובן הרע של המילה.

לגבי פירוק - מצטרף להמלצה על רכישת סכין קטנה חדה וזולה.

**עמי** · 15-04-20, 23:10

כמו שניר אמר, שטול וכל ה"משחיזים המהירים" למיניהם, לא משחיזים כלל את הסכינים, אלא מיישרים את קצה הלהב. העניין הוא שככל שפלדת הסכין היא קשה יותר, כך הצורך ביישור הלהב הוא תכוף פחות ופחות. מנגד, פלדות קשות (58 רוקוול וצפונה) כמעט ולא זקוקות לישור או השחזה אבל הן פריכות למדי וסובלות מסדקים, צ'יפים ושברים ממש מכל מפגש עם עצם קשה, בטח אם מדובר בנפילה לרצפה או חיתוך על משטח קשה (זכוכית, שיש, נירוסטה וכו').

אני מבשל לא מעט ויש לי סכינים מכל גווני הקשת, צרפתיים (סבטייה), גרמניים (דרייצג), ספרדיים (ארקוס), סיניים (קשה לכתוב ...), יפניים (כנ"ל) ואחרים. רוב העבודה נעשית עם סכין אחת מהן שהיא הנוחה לי ביותר, במקרה סכין שף של סבטייה 8". יש לי אותה כמעט 30 שנים, במהלכן השחזתי אותה פעם אחת בלבד. מי שרוצה לבחון אותה על האצבעות שלו, מוזמן...

רק אומר שככלל, סכינים יפניות, שהן ההייפ הנוכחי, הן בדר"כ מפלדה קשה יותר מאלו הארופאיות, בדר"כ דקות יותר וקלות יותר באופן משמעותי. יש כאלה שאוהבים את זה ויש כאלה שלא.

מעבר לכך, יש עניין של פלדות פחמניות יותר או פחות (ומחלידות יותר או פחות), סוגי החיזוק (צרפתי מול גרמני), צורת הידית ועוד אלף ואחד פרמטרים שאפשר לדבר עליהם. גם כאן עובד חזק חוק פרטו. 80% מהקשקושים הם על אותם 20% שלא באמת חשובים.

נושא: בג'יפולוג יודעים הכל סכין לבשר

כלי נושא

חיפוש נושאים

תגובה: בג'יפולוג יודעים הכל סכין לבשר

תגובה: בג'יפולוג יודעים הכל סכין לבשר

תגובה: בג'יפולוג יודעים הכל סכין לבשר