ברביקיו טקסני וירטואלי

[tzagi]

להנאתכם....ותודה לעומר על התרגום.

Unlike popular belief, real Texans don't use bbq sauce!....ever!


בניגוד לאמונה הרווחת, טקסני אמיתי לא ישתמש ברוטב ברביקיו, בחיים


That's for the stupid northerners.

הפריבילגיה הזאת שמורה למטומטמים מהצפון.


What is used on the meat is a mix of spices called "bbq seasoning", or rub

מה שכן שמים על הבשר היא תערובת של תבלינים שנקראת, תבלין לברביקיו, או עיסוי.



you can mix your own, or just buy it at the store (nor relevant to you)

אפשר להכין את התערובת לבד בבית, או פשוט לקנות מוכן מהחנות (מהחנות פה, לא בישראל)


and there is pineapple juice, and that is generally mixed with cherry juice for moisture control.(anti drying)

ויש את המיץ אננס, אותו מערבבים עם מיץ דובדבנים על מנת לשמור על לחות מסויימת בתוך המעשנת


A real Texas BBQ is done on a smoker, not a grill or a MANGAL

ברביקיו טקסני אמיתי נעשה במעשנת, לא על גריל ולא על מנגל.


A smoker is a cooking device that uses indirect heat, and very little of it, most of the cooking is done by smoke, at low temperature (less then 100c)

המעשנת היא מכשיר בישול שמשתמש במקור חום לא ישיר ומעט מאד חום, הבישול נעשה ע"י העשן בטמפרטורה נמוכה מאד.


There is a main cooking area, like a MANGAL, but the heat doesn't come from underneath, it comes from the fire box on the side,



יש איזור בישול ראשי שנראה כמו מנגל, אבל ללא מקור חום מתחתיו (גחלים) החום מגיע מקופסא קטנה לצד האיזור הזה בתוכה יש את העץ..


once the wood in the fire box is "on fire", the door is closed and the oxygen supply is cut off, the fire dies(and so is the heat) and


smoke is produced, it travels thru a cavity to the cooking area and exits thru the vents ...or a chimney.

ברגע שהעץ נמצא בתוך הקופסא הזאת נידלק, סוגרים את הדלת למנוע כניסה של חמצן וחונקים את האש, האש כבית, החום נישאר והעשן נוצר העשן עובר בתעלה לאיזור הבישול הראשי ויוצא ממנה דרך פתחי איוורור, או ארובה..


Generally speaking the cooking time is 2 hours a kg, per piece and not per load, however there is no such thing as overcooking, the longer it smokes the better it gets. Cooking time can also depend on outside temprature and direct exposure to the sun (not a good thing usualy)


באופן כללי החוק אצבע אומר שתי שעות עישון לכל ק"ג של בשר (זה מתייחס לחתיכה הגדולה ביותר, אם יש לך חתיכה של 3 ק"ג וחתיכה של ק"ג העישון יעשה למשך 6 שעות ולא למשך 8), בכל מיקרה לא קיים המושג "שרוף" או מבושל יתר על המידה, ככל שהבשר יהיה "מעושן" יותר, הוא יהיה טוב יותר.
זמן הבישול תלוי גם בטמפרטורה החיצונית והחשיפה הישירה של המעשנת לשמש (לא דבר רצוי לכשעצמו).



What wood to use?

באיזה עץ משתמשים?



The wood used is very important for good results, around here Mesquite is popular, its a locally grown tree with very deep red color, and gives excellent flavor, however apple and pecan are also very popular, each gives a different flavor,there is room for experimentation here.


העץ הוא נושא חשוב, עץ טוב יביא איתו טעם נוסף לבשר, בטקסס משתמשים לרוב במסקיט, גדל באזור, בעל צבע אדום עמוק ונותן טעם מצויין, בנוסף, יש עצי תפוח ופקאן, כל אחד מאלה כמובן נותן טעם שונה, קח שיש מקום ל"ניסיונות" ותרוצים לעישון בשר.


what are the traditional side orders?

מה בנוגע למנות נוספות?



To keep it simple: baked potato, baked or ranch beans, corn on the cob

בקצרה ובפשטות, תפוחי אדמה, אפויים. שעועית, אפוייה או מבושלת וקלחי תירס.



What kind of wine goes well with it?

איזה יין הולך טוב עם הבשר?



Defiantly red, and flavorful to compliment the meat, cabernet sauvignon is a winner

אדום נקודה. רצוי איכותי, לא דראעק ב10 שקל מהמכולת של הגרוזיני בפינה.כזה שיזרום טוב עם הבשר, קברנה סוביניון הוא בחירה טובה.



What about Beer?

מה בנוגע לבירה?



Yah...lots of it.

תמיד, וכמה שיותר.

[tzagi]

ובהמשך.......



What kind of meat can be smoked?

איזה בשר כדאי לשן?



ANY kind of meat can be smoked with incredible results.

כל סוג והתוצאות יהיו מדהימות


however poultry(chicken or turkeys) have to be marinated overnight in a salt brine(water, sea salt, spices), mostly to prevent dryness as the cooking time is longer then beef or pork

בכל אופן, עופות (פרגית, הודו) צריך להשרות במרינדה של מי מלח ותבלינים למשך הלילה בעיקר למנוע התיבשות של הבשר היות וזמן העישון שלהם ארוך יותר מבקר או חזיר.


fish is another good candidate.

גם דג יכול לכת מצויין במעשנת.


The most popular cuts to be smoked are brisket, roasts, loins, and ribs, almost anything that is usually cooked in an oven and not on the grill, it turns cheap cuts of meat into a culinary masterpiece...everytime.


הנתחים הפופולריים הם נתחים שלרוב תמצא אותם בבישול בתנור או בתבשילי קדירה (לא סטייקים למנגל) צוואר, כתף, פילה מדומה, ויסברטאן, חזה, פלאדה, אוזית, צ'אק כמעט הכל הולך, מה שהופך ניתחי בשר זולים יחסית למעדן קולינרי מרומם נפש.


Can leftover be reheated?

האם אפשר לחמם את השאריות?



Absolutely,
however they are to be reheated in the oven, not a microwave, that ruins the texture and turns the meat chewy


בבדאי, אבל רק בתנור, המיקרו הורס את המירקם והופך את הבשר המעושן למסטיק.


How long can smoked meat last refrigirated?

כמה זמן ישמר הבשר המעושן בקירור?


Very long time, the smoking prosccess cure the meat and prevents spoilage....a 1000 year old technology.

הרבה, העישון הורג את הבקטריות בבשר ומונע קילקול, וכל זה מטכנולוגיה בת אלף שנים.

[Bulldog]

זה בסדר, עומר יקח את התודה שלו מחר מחוממת בתנור, עם השאריות של הבירה שהוא הביא היום.