שרשור לכל חובבי עישון הבשר צלמו והראו את המעשנת שלכם

[tomy669]

אפשר הסבר על נתח אנטריקות משויש? שמעתי מספר פעמים את המושג מהקצב ולא הבנתי.

[RINCEWIND]

משויש מלשון שיש, מה שנותן את המראה זה השומן. פיזור גדול של שומן בבשר ולא רק בגושי שומן בין הבשר מבטיח בשר יותר עסיסי. שיטת הדרוג האמריקאית ששם נותנים ציון לבשר הוא לפי כמות השיוש, תהליך תהיו מתבצע עם מצלמות וניתוח תמונה שמוציאות דרוג prime, choice, select, למרות שעדיין יש מקומות שבן אנוש עושה חתך בכל חצי פרה ומדרג את הבשר לפי כמות השומן שבו

Sent from my SM-G920F using Tapatalk

[RINCEWIND]

תכתוב בגוגל prime choice select meat ותבין את ההבדל מהתמונות

Sent from my SM-G920F using Tapatalk

[lizard]

אסדו שמן מידי ואישית אני לא מת על הסיבים שלו. אם להודות על האמת מעולם לא הצלחתי לעשות אותו כמו שצריך.
אני לא רוצה להשקיע בנתח איכותי לפני הרצה לגריל. קיוותי להריץ משהו היום אבל לא הספקתי.

[RINCEWIND]

הסוד באסדו זה זמן, צריך להביא את הבשר לטמפרטורה פנימית של 90-95 מעלות וזה לוקח 5-6 שעות על גריל ובאזור ה10 שעות במעשנת ב120 מעלות. צריך הרבה סבלנות אבל התוצאה שווה והבשר לא סיבי.

Sent from my SM-G920F using Tapatalk

[lizard]

אני לא בטוח שאנחנו מדברים על אותו נתח. אבל אני אנסה שוב.

[lizard]

עבר טבילת אש ראשונה בהצלחה. הבשר יצא בסדר יחסית. אישית לא אהבתי. קיבל ארומה מעושנת כמו שקיוויתי.

[lizard]

ותודה רבה לעידו על המרינדות, הכנפיים יצאו ממש טעימות.

[עידו לוריה]

בכייף




עידו

[lizard]

אחרי סקר קצר, האורחים מאוד אהבו את האנטריקוט. (את הפרגיות הם בכלל טרפו לפני שהספקנו לשים את הרוטב בוטנים...) מה שמעלה את השאלה האם אני גריל מן טוב או שהם לא ממש מבינים בבשר

[noams20]

מיכה כל הכבוד המוצר המוגמר מאוד יפה בנייה מרשימה
ד.א אמרת שהבשר יצא מעושן מדי
ושאלתי האם השתמשתה עם פחמים או עצים
נועם

[עידו לוריה]

הוא כבר כתב שמשתמש בעץ .



עידו

[noams20]

הוא כבר כתב שמשתמש בעץ .



עידו

כן צודק עכשיו ראיתי לפעמים גם מפספסים משהו

[lizard]

האמת היא שבהתחלה העץ עשה לי קצת בלאגן. נדלק ממש מהר שזה סבבה (יש גם מלא זרדים ועלים דליקים נגישים בסביבה הקרובה) אבל באיזה שלב הלהבות לא דועכות ואני מתחיל לחשוב שטעיתי (בגריל הקודם היה מכסה אז האש הייתה נחנקת. פה אין). בסופו של דבר יצא מעולה. צד אחד היה עם אש חזקה והשני היה עם אש פחות חזקה. בדיוק כמו שרציתי.

[opl]

איזה סוג של עץ אתה משתמש?

[lizard]

לא יודע, יש לי תות וזית ואורן אבל במקרה הזה השתמשתי בבולים גדולים של עץ שאני לא יודע מה השם שלו. נדמה לי שהעלים שלו היו ארוכים וצרים. ארוכים כמעט כמו של אקליפטוס אבל צרים מאוד. לא מחטים כמובן.
בכל מקרה לא מדובר על עצים אקזוטיים או משהו כזה. מה שאני כורת/מוצא בשטח.

[opl]

אורן וגם זית עד כמה שזכור לי יתנו טעם מר ולא טוב בעישון - צלייה איטית.

[shachar]

שיטה...

Sent from my SM-G900F using Tapatalk

[lizard]

כנראה שיטה אבל אני לא בטוח. הוא התייבש ממש מהר.

[noams20]

אורן וגם זית עד כמה שזכור לי יתנו טעם מר ולא טוב בעישון - צלייה איטית.

באורן לא מומלץ בגלל השרף , זיית הדעות חלוקות יש אומרים שזה טוב ויש שטעם מר