אני מעוניין לבנות ארון עישון מדוד ישן,
למישהו יש רעיון? ואם זה בכלל כדאי?
Printable View
אני מעוניין לבנות ארון עישון מדוד ישן,
למישהו יש רעיון? ואם זה בכלל כדאי?
בטח שכדאי. כיף גדול.
אתה צריך להחליט לאיזו רמת גימור אתה שואף. כמה כסף אתה מוכן להשקיע ומה רמת המסגרות והפבריקציה שלך.
מצורפת דוגמא למעשנה הראשונה שבניתי. פשוטה, חזקה ולא יקרה במיוחד.
תנור עישון לבשר ניתן לבנות מבוילר ישן אבל כך בחשבון ששני שליש נפח צריך להיות מתחת לבשר ושליש נפח לתליית הבשר אסור לבשר לגעת בדפנות בזמן העישון .
הדוגמא שמיכה שם פה לא נכונה מבחינת שליש /שני שליש וגם נתחים רצוי מאוד לתלות ולא להניח על רשת .
עידו
היו על זה כמה וכמה דיונים... הנה לדוגמא:
http://www.jeepolog.com/forums/showthread.php?t=21294
http://www.jeepolog.com/forums/showt...299&highlight=
זה לא בדיוק היה תנור עישון אלא יותר גריל 3 קומות. עם זאת, ניתן בקלות להוסיף /או לשנות. בקשר לשליש/2 שליש עידו אתה טועה.והוא בהחלט מתקיים בגריל שלי. לא שזה ממש משנה לי כי אני לא מת על מעושן ובטח שלא מעושן כבד.
מיכה כמו שנאמר הסבר נמק ותביא דוגמאות .ציטוט:
נכתב במקור על ידי lizard
ובקשר לעישון כבד גם עם אתה רוצה זה בלתי אפשרי ברוב התנורי עישון ( שים לב שזה תנור עישון ולא מעשנת ) ,עישון כבד עושים בחום של עד 70 מעלות ובתנורים אללו זה בלתי אפשרי בגלל היחס של שליש /שני שליש בשביל עישון כבד צריך יחס של 4/5 לחום ו - 1/5 לבשר .
ואני לא מנסה להתווכח פשוט אני בונה תנורי עישון לפרנסתי (בין היתר) לקייטרינג ולבתים .
עידו
קובץ מצורף 69535קובץ מצורף 69536קובץ מצורף 69537קובץ מצורף 69538קובץ מצורף 69539
יופי עידו, יצאת צודק! רק שכדי להוכיח את צדקתך גרת ללא מעט אנשים לקום וללכת למקרר לחפש משהו לאכול. כל הכבוד...
מישהו יכול להמשיך גם על הסבר של איך מעשנים ??
באיזה חומר משתמשים לבעירה?
כמה זמן אורך העישון?
איזה נתחים מתאימים?
איך שומרים על החום הרצוי?
האם הבשר דורש טיפול לפני העישון ?
מעניין!!
אחרי התגובה של עידו לא ניראה לי שניתן להמשיך את הדיון בלי איזה נתח עסיסי ... (ולמה אי אפשר "להוריד" נתחים כמו קבצים לכל הרוחות ?! )
מור
[QUOTE=שחר 9;493567]מישהו יכול להמשיך גם על הסבר של איך מעשנים ??
ואם אפשר...מומלץ באופן מעשי + דגימות טעימה..
סביון / דרור
נראה לי שצריך מהר להכריז על תחרות עישון בשר.
יש לנו כבר שני מתמודדים בוודאות ואני משוכנע שיוסי שושני לא יתן להם להתקדם בלי פייט...
+1 , איזה תאבוון ?!ציטוט:
נכתב במקור על ידי אייל
ציטוט:
נכתב במקור על ידי שחר 9
באיזה חומר משתמשים לבעירה? פחם
כמה זמן אורך העישון? תלוי בנתח , למשל סינטה כשעתיים ,אסדו כארבע שעות ++
איזה נתחים מתאימים?למעשה כל נתח של כל חיה מתאים המועדפים הם הנתחים השומנים ביותר ( למשל אסדו ) ואלו שמתאימים לבישול ארוך .
איך שומרים על החום הרצוי? יש לכול תנור את הטכניקה שלו , עם ע"י מצערת אוויר לכניסת אוויר והגדלת/הקטנת הבעירה ומצערת ליציאת החום/עשן .
האם הבשר דורש טיפול לפני העישון ? לא מחויב לרוב כן , ברמת התבלינים / מרינדות , יש נתחים שמחויבים טיפול של כמה ימים עד שבעות לפני .
עידו
עצם זה שגרמתי לך לקום זה כבר היה שווה ;) ומה מצאת במקרר וואקום :pציטוט:
נכתב במקור על ידי אייל
עידו
אתה לא מבין כמהציטוט:
נכתב במקור על ידי אייל
עידו, מתי אתה עושה את העישונים האלו :confused:
אם אני כבר בא לראות את הצ'ימבלי, אולי כדאי לי לעשות איחוד תיקים ולהגיע בשלב המדיום :confused:
שימי עוד בסוף תחשוב שיש אשכנזים נחמדים :)
חוץ מזה אצלנו אומרים שלא מאימים על זונה בז...
הקפה בצ'ימבלי עלי הבשר בתנור עליך :p
עידו
יש אפשרויות רבות לבנות מעשנת מדוד . צלצל אלי ואשלח לך תמונות
שכחתי 0504253291
כל הרעיון בג'יפולוג הוא שיתוף.ציטוט:
נכתב במקור על ידי אלון בלושטיין
אם יש מה מה להראות, אלון - כאן זה המקום. כאן.
לא "שלח אלי ואשלח לך".!