מתכונים מתחרות הפויקה האחרונה

[yes1952]

התחייבתי לשלושה סירי פויקה וביננו היה צריך רביעי מפני שלא נשאר לי אוכל לקחת הביתה-
יש משהו ב"תחרות" כזו שאין בשום מקום אחר-וזה הביחד מחד-וחדוות היצירה מאידך
החום לא הפריע לי להיפך היה לי יותר קל לנוע (הקור מכאיב מידי)
שלוש מנות-גולאש הונגרי אוטנטי מתכון מההרים של גבול הונגריה סלובקיה מקום הולדתה של אישתי
ברווזים בסגנון ציידי אותם הרים --המתכון ירושה מצייד זקן הונגרי שנהגתי ללוותו ולצוד לצידו בצעירותי
עלי כרוב ממולאים בבשר ואורז--מתכון הונגרי ומזרח אירופאי עתיק יומין(בתרגום החופשי אני קורא לו מעיים של טטרים)
ככה זה נשמע שאני מנסה להגיד את השם בהונגרית
התוספת כרוב חמוץ מתוק נהוגה ללות את הגולאש -גם נהוג להוסיף שמנת אך היו לי אורחים שומרי כשרות

מתכון לגולאש
בשר בקר החלק המחבר את הצלעות לעמוד השידרה של הפרה-נתחים רצועות בשר עם הרבה שומן ועצם קצה הקשת של הצלע
9 תפוחי אדמה
8 בצלים יפים וטריים
8 ראשי שום
פפריקה הונגרית חריפה(מה זה חריפה ישמור האל)
חלב קוקוס(במקום שמנת)
חצי בקבוק מרלו בציר 2007 מיקבי הגולן
כוס לימונצ'לו(ממבשלת שמיל איש הוויליס)
כמה כפות סירופ מייפל אורגינלי קנדי(במקום מי ורדים)
הכנה:
חותכים את הבשר למלבנים סוגרים אותו(צורבים לכמה שניות את כל הצדדים בשמן זית)--מוציאים ומכניסים את הבצל עד שמזהיב
מוסיפים חזרה את הבשר ושאר המרכיבים(מקללים למה לא לבשתי מכנסיים ארוכים)
ומים עד נגיעה מעל כל הגישפט----נותנים לאש גדולה וחזקה ללחך את דפנות הפויקה וברגע הרתיחה דואגים לאש נמוכה מאוד כמעט גחלים למשך שלוש שעות--(אחרי שעה מוסיפים את תפוחי האדמה-מידי פעם מערבבים ומוסיפים קצת מים ויין---היה טעים?תשאלו את אלה שהיו

מתכון לברווזים
צדים שני ברווזים בטיב טעם-בוחרים את הכי שמנים כמובן
פחית חלב קוקוס(לצערי במקום שמנת)
שלושה בקבוקי בירה של גל(שפירסם כאן באתר) זו בירת אייל תסיסה שניה בתוך הבקבוק
8 ראשי שום טריים
4 תפוחי עץ
כף צ'לי אדום (גם --מה זה חריף---)
רבע כפית כמון
2 כוסות יין מרלו (עיין מתכון גולאש)
2 כוסות לימונצ'לו (עיין מתכון גולאש)

הכנה:
לוקחים את פחית חלב הקוקוס ושופכים לבלנדר-מוסיפים את הצ'ילי , שום,כמון,יין וחצי בקבוק בירה--מערבבים טוב טוב ומורחים את הברווזים
דוחפים להם ל"תחת"את התפוחים עוטפים בשלוש שכבות של נייר אלומיניום ונותנים להם להתבסם מהמרינדה לילה שלם במקרר
בשטח----שופכים 2 וחצי בקבוקי בירה גל מביעים לבעבוע --מניחים יפה יפה את הברווזים העטופים בנייר האלומיניום(כדי שלא יעופו)
מוסיפים את 2 כוסות הלימונצ'לו(פחות מה שלגמתי) ושומרים על אש נמוכה מאוד שעה בדיוק-
תוך כדי מוסיפים כל פעם קצת מים כדי שלא ידבק האלומיניום לפויקה-לאחר שעה מדללים את הגחלים לאפס מוחלט--הברווזים ממשיכים להתבשל מהחום של הפויקה-וכך הם נשארים עסיסיים ולא יבשים כמו שקורה לרבים המתעסקים עם ברווזים או אווזים--אין ספק שאווזי בר או ברווזי בר מתאימים יותר אך לא היה בנמצא וחבל--נותנים לקהל הטועמים לגנוב מצלחת ההגשה-

כרוב ממולא--במקור הוא מורכב מבשר חזיר ובשר עיזים(הראשון בגלל האורחים נפסל והשני לא זמין בארץ)
מתכון
בשר אנטריקוט(בקר)טרי
בשר כבש ירך אחורית טרי
כרוב בינוני עגלגל
פפריקה הונגרית חריפה
שום 8 ראשים
בצל 3 עגלגלים
אורז
עצמות שנגנבו מהבשר של הגולאש
תבלינים שלא היו מוכנים בשום פנים ואופן להגיד לי מה הם(למעשה חיכתה האשה עד שהלכתי לנוח)
אין ברירה וחלק מההכנות צריך היה לעשות יום קודם-מיד הסבר

הכנה
מבשלים את עלי הכרוב אחרי שמפרידים אותם שוטפים וממיינים שלא יהיו בהם פגמים(כדי שלא יקרעו בגילגול)
טוחנים את הבשרים ללא שום תוספת חלילה של לחם תבלינים מלח או פלפל--בשר נקי נטו
מרסקים את השום וחותכים את הבצל
את הבשר האורז השום הבצל הפפריקה ההונגרית והתבלינים מערבבים בקערה ויוצרים עיסה המוגנית
ממלאים את עלי הכרוב ומניחים במקרר למשך הלילה
בשטח מחממים את הפויקה שכבר מרוחה בשמן זית-מניחים את העצמות(כדי שהכרוב לא ישרף)--מסדרים את עלי הגפן מוסיפים מים קצת מעל לכרוב
מביאים לרתיחה ומיד מנמיכים לאש שבקושי נוגעת בפויקה-מידי פעם מוסיפים מים(שוב קללות על הטפשות שלי-מכנסיים קצרים לבשתי בגאוניותי)
שעתיים על השעון-וחצי שעה אחרונה על הגחלים וזהו

תוספת הכרוב
מתכון-רוסי מזרח אירופה וצפון אירופה-מוגש גם הוא במקור עם שמנת אך כבר כתבתי למה לא היתה
שלושה ראשי כרוב
2 פחיות כרוב כבוש
שני בצלים
פפריקה
שום שני ראשים
קצת שמן זית
הכנה
חותכים את הכרוב מבשלים עם עם השום בצל פפריקה והכרוב הכבוש שלושת רבעי שעה-אכלו הכל

מתכון לעוגת הז'רבו אוציא לאור בערב

כמויות הבשר-לפויקה מספר שלוש שלושה וחצי קילו בשר-קחו בחשבון שהוא מאבד מעט ממשקלו אך פחות מאשר על האש

לא היה שימוש באבקות מרק מלח או פלפל--האם זה חסר למישהו?

אני חייב להודות כאן לרעייתי שלימדה אותי את רזי הבישול ההונגרי הכפרי ושיתוף הפעולה שלנו בבישול לאורך השנים הינו אחד מעבותות האהבה שאנו שזורים בהם
תודה אסתי

באם לא הובנתי אשמח להרחיב---שנה הבאה מובטח פויקה צלי יונים----------לכלבה שלנו הקטנה שזללה באותו יום כמו שלא זללה בחייה קוראים שרי

יוסי

[מירי פוקס]

הכל נרשם...!!!

[אביעד פ.]

למה אני צריך ב-8 וחצי בבוקר להזיל ריר על המקלדת??

אני סטודנט, במקרר שלי יש רוטב צ'ילי וגולדסטאר.

טוב, נלך לאכול ת'לב.

[yes1952]

אביעד פ
אם אתה מתחייב לשאוף למצויינות בלימודים
ותעשה את המקסימום הניתן, לסיים בציונים גבוהיפ
בחר יום ושעה(ודא שאנו בבית)ונפנק אותך בארוכת מלכים
גברת פוקס את יודעת שאני לא מפחד מאחיות--נשמח לטעום
תודה למי שהוסיף ושינה לאדום
סליחה על הטעויות בכתיב שברחו לי בהגהה-קצת קשה גם לחשוב ,גם להזכר,גם להקליד וגם לא לטעות בתחביר (תוקנו, ולא נגלה לך מי המערכת)
חוץ מזה ועוד כמה עשרות פגמים אני כמעט מושלם
יוסי

[GodsFather]

רק אני מדמיין את יוסי בתוך אוטובוס-גזלן עם הסירים האלה וחיוך מרוח, בצידי הדרך לאנשהו עם שולחנות עץ ותור ארוך של לקוחות ?

[אביעד פ.]

יוסי. אתה אדם טוב. תודה- אפילו רק על ההזמנה.

[ishc]

יוסי, מזלי שאני לומד ונבצר ממני להגיע. אין ספק שבתחרות היית משפיל אותי עד עפר.
המתכונים נשמעים מצויין ואין ספק שאני אנסה ליישם אותם, שאפו גדול.